{健康饮食}水果和蔬菜都是最健康的食物 水果可以替代蔬菜不可信！

水果和蔬菜是最健康的食物。很多人认为水果可以完全代替蔬菜。这是真的吗？我们来看看下面的小系列。

水果可以完全代替蔬菜吗？

有些人认为如果你吃足够的蔬菜，你就不能吃水果。专家指出，这完全是一种误解。蔬菜和水果各有营养价值，永远不能互相替代。

据调查，我国城乡居民平均每天水果摄入量仅为45克，与每天所需的200-400克水果相差甚远。大多数新鲜水果含有85% ~ 90%的水分，是维生素(维生素C、胡萝卜素、B族维生素)、矿物质(钾、镁、钙)、膳食纤维(纤维素、半纤维素、果胶)的重要来源。

多吃水果和蔬菜可以降低肥胖的风险，降低2型糖尿病的发病率，并可能降低口腔、咽、食管、肺和结肠等癌症的风险。

一般来说，大多数蔬菜中维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的含量高于水果，因此水果不能代替蔬菜；但水果可以补充蔬菜摄入的不足。水果比新鲜蔬菜含有更多的碳水化合物、有机酸和芳香物质，食用前不需要加热。它们的营养成分不受烹饪因素的影响，所以蔬菜不能代替水果。专家说，每顿饭都有蔬菜，每天都吃水果，这是最基本的健康饮食。

此外，加工水果制品不能代替新鲜水果，如果汁、果脯和水果罐头。以果汁为例。水果压榨去渣时，维生素C和膳食纤维会损失一定量。

蔬菜的价值

1.丰富的植物化学物质

番茄和胡萝卜中的番茄红素被认为比维生素C具有更强的抗氧化能力..在人体内科学中能减少自由基，降低血脂，增强免疫力。十字花科蔬菜(卷心菜、花椰菜、卷心菜)中含有的异硫氰酸酯具有抗癌和免疫调节作用。

2.充足的膳食纤维

蔬菜是膳食纤维的主要来源，主要存在于植物的细胞壁中。膳食纤维能增加胃内饱腹感，促进肠道蠕动，加速粪便排泄，预防便秘和痔疮。还能降低胆固醇，延缓血糖过度升高，有利于肠道有益菌的增加。

3.不容忽视的钙源

蔬菜也是很好的钙来源，比如每100克大白菜补钙50毫克，菠菜66毫克，芹菜80毫克，油菜108毫克。蔬菜作为钙的来源不容忽视，因为它们的消费量大，维生素K有利于钙的吸收。

水果的价值

1.丰富的维生素

水果可以提供丰富的维生素，尤其是水溶性维生素如维生素B、维生素C、胡萝卜素等。

2.水果中的糖含量较高

水果含糖量高，主要是单糖(葡萄糖)和二糖(果糖)，具有很强的升高血糖的能力。

3.含有有机酸

水果通常有甜味和酸味，因为除了糖之外，它们还含有一些有机酸。这些有机酸可以保护维生素C，刺激人的食欲。

总结:蔬菜和水果都有各自的价值和营养，谁也代替不了谁。蔬菜和水果是日常饮食中不可缺少的。