{健康饮食}腌菜一定要少吃 冬季腌菜要注意啥？

腌制食品作为一种传统食品，长期以来在临安深受人们的喜爱，已经成为普通人家庭餐桌上的一道常菜。随着冬天的到来，许多市民去超市购买各种各样的咸肉，有些人会选择自己制作咸肉、萝卜等腌制产品。每家每户，不管是农村还是城市，都要在厨房里准备一个陶罐，腌制一罐有自己味道的咸菜。在一年的第一个月，它将成为招待亲朋好友不可或缺的食物。

家常菜，桌上的美食

冬天，临安有许多自制的泡菜，如雪红、萝卜等。这些蔬菜不仅香脆可口，还提供多种维生素和无机盐。

正在菜市场挑选腌制品原料的李阿姨告诉作者:“我们家的人喜欢吃腌萝卜、雪红和腊鸭。冬天早上吃粥很好，平时也可以做小菜。”

李阿姨还说:“我们家在泡菜里最爱吃的就是泡萝卜。”从她自己的经验来看，泡萝卜的选择是关键，要选紫红色、红心、细长的萝卜。

"首先，将萝卜洗净，切好待用."李阿姨在腌制萝卜的时候还告诉笔者一个小窍门，就是切好之后，先不要用盐腌制，先把萝卜放在太阳底下，这样腌制出来的萝卜才好吃。“然后放入适量的盐和水进行腌制。将姜片和大蒜放入容器中，倒入与萝卜条等量的酱油，然后倒入两勺糖和一点白酒，用筷子上下搅拌均匀。放在家里阴凉的地方。腌制好的萝卜熟了就可以吃了。

除了晒萝卜，还要注意容器的问题。容器最好选择罐子或骨灰盒，瓷罐最好。不要使用塑料或不锈钢器皿，因为盐卤有腐蚀作用，会使萝卜尝起来不舒服。

市民徐说，他最喜欢的产品是腊鸭和腊肉。他说:“我做饭的时候经常把培根切成块放在抽屉里蒸。等到米收齐了，再穿上。饭做好了，腊肉和米饭的味道会融合在一起，真的很好吃。”同时，冬笋上市，春笋下肚，腊肉、泡笋是临安当地餐桌上常见的美味。市民徐阿姨说:“腊肉腌笋的中间，再加上豆腐干、蒜蓉等辅料，切成条状，味道好极了。”

这种风格的火锅虽然很常见，但对于临安的老人来说，确实是天下第一。自己酿的咸菜，让一家人在享受平凡味道的同时感受到温暖。这不正是人们向往农家菜的初衷吗？一道简单但不简单的菜让许多来临安的外国人趋之若鹜。

注重健康，长期腌制

咸菜不仅香脆可口，还提供多种维生素和无机盐。但如果含盐量不足(不到15%)，腌制时间不够长，也就是说蔬菜腌制不彻底，这时，如果人吃了，就可能发生中毒。

对于腌制不彻底的蔬菜，这种情况下细菌繁殖，将蔬菜中的硝酸盐还原为有毒的亚硝酸盐。当人们食用这类腌制咸菜时，亚硝酸盐会进入胃内，进入血液循环，从而将血液中的正常血红蛋白氧化成异常高的血红蛋白，削弱正常血红蛋白输送氧气的能力，导致缺氧和长期营养缺乏，可引起一系列病理和临床症状。

所以腌制咸菜的过程中，要多放盐，腌制时间要充足(至少半个月以上)，这样才能避免亚硝酸盐引起的中毒。

需要提醒的是，咸菜不宜多吃。新鲜蔬菜足够的时候，最好不要让咸菜在桌子上起主导作用。如果爱吃咸菜，可以先用咸菜代替盐，增加一些矿物质和膳食纤维的摄入，节省味精鸡精。再比如，原来的炒豆是咸的，现在用雪里蕻和豆炒，省了盐和味精；准备炒生肉条，加盐酱油，现在换成腌萝卜条，味道独特；炖鱼肉时，加入鲜香的酸菜，不仅为整道菜增添了鲜美的风味，还增加了膳食纤维和矿物质的供应，同时避免了大鱼大肉油腻单调。