{健康饮食}常吃素食就健康吗 关键要看怎么吃

不动声色，我们身边吃素的人越来越多。吃素的方式有很多种，吃素的目的也不一样。但是，健康的初衷占据了相当大的比重。但是，素食等于健康吗？

全世界有许多吃素的方法

如果你认为素食只是谷类、蔬菜和水果，那就错了。素食者因为信仰和生活习惯不同，吃素方式也不同。其中最常见的是完全不吃任何动物源性食物的素食主义者，以及可以喝奶、吃蛋或至少其中一种的“蛋奶精”。此外，一些素食者除了水果、蔬菜和谷物之外，还会选择吃鱼，作为动物的唯一食物。有些人选择“生素食”，就是只吃生的，不吃熟的。有些人选择只吃树上生长的水果，而不吃地下素食。

当然，这些素食选择也与人们的生活状况密切相关。比如生活在赤道附近的人群中，有一部分人愿意选择“水果元素”，这与这些地区水果、干果等树木资源丰富的地理特征有关，此外还有祖先世代相传的习俗。显然，东北人是无法做到“果素”的。

吃素绝不是萝卜白菜米饭

说到吃素，可不是萝卜白菜泡饭那么简单。这样吃会让你出问题。中国科协首席科普专家、中国营养学会基础营养分会副主任、中国营养学会国际交流工作委员会副主任李铎表示，吃素也要强调营养搭配。如果素食饮食设计得好，即使是素食者也可以吃到所有的营养。

李铎教授指出，素食人群各种疾病的总死亡率明显低于非素食人群，癌症和2型糖尿病的发病率也明显低于杂食人群。缺血性心肌病、循环和脑血管疾病的发病率明显低于杂食动物。然而，素食者对某些非传染性疾病的危险因素水平相对较高，如血浆同型半胱氨酸、平均血小板体积和血小板聚集能力。这与素食中维生素b12和n-3多不饱和脂肪酸的摄入量低有关。因此，为了进一步降低素食者非传染性疾病的死亡率和发病率，素食者应合理设计饮食结构，特别是增加维生素b12和n-3多不饱和脂肪酸的摄入量。

解决这个问题并不难。比如在食用油中，注意选择一些亚麻酸含量高的植物油，如亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油等。，不会造成n-3多不饱和脂肪酸的缺乏。另外，素食者多吃发酵豆制品，包括酱油豆腐、臭豆腐、酱油、豆豉等。，并能在注意食盐摄入的基础上摄入足够的b12。这是因为，与其他维生素不同，人体只需要一点点b12，它可以在体内重复使用。

定期体检保送营养吃素

什么样的人建议吃素？一些代谢综合征患者，我们通常称之为“三高”，可以在日常饮食中尝试素食或减少肉类摄入。

但需要提醒的是，高血糖、高血脂人群在素食过程中要注意碳水化合物的选择。这是因为，当人们大量减少肉类的摄入量时，会不自觉地通过增加主食的量来代替。这时如果精米和白面摄入过多，还是会增加血液中的甘油三酯，同时导致血糖升高。所以素食者在主食的选择上要注意杂粮和粗粮的摄入。

另外，建议素食者通过定期体检来检查身体状况，以检验素食设计的水平。基本生化指标可以显示营养素的摄入情况，因为当某种营养素缺乏时，疾病危险因素的疾病谱就会发生变化，出现生命指标。如果指数正常，说明饮食健康。对于想吃素又担心营养摄入不平衡的人，可以咨询营养师寻求帮助。