{健康饮食}生鱼片富含维生素 怎么吃安全又美味

生鱼片味道鲜美，很多年轻人都喜欢吃。然而，如果生鱼片的方法不正确，很容易影响我们的健康。所以在做刺身的时候，要特别注意做法和吃法。我们来看看如何吃生鱼片。

生鱼片的营养价值

生鱼片营养价值高。它富含蛋白质，柔软，易于咀嚼和消化。它还富含维生素和微量矿物质。脂肪含量低，但含有大量的ω-3脂肪酸，如dha。可以说是营养丰富，容易吸收的好食物。

那么，生鱼片应该怎么做，怎么吃呢？

生鱼片的方法

首先，处理鱼。先用刀背在鱼头和鱼身交界处用力敲，把鱼敲晕，马上出血。放血的方法是把鱼的腮剥掉，然后把鱼倒挂起来，一定要把血排干净，不然鱼会又红又腥。抽干血液后，刮去鱼鳞，用干净的消毒毛巾或吸水纸把鱼擦干，但不要把鱼内脏掏出来，切记。

将砧板清洗干净，用吸水纸或毛巾擦干，将鱼放平，用刀沿着鱼的背部轻轻切一条缝，看鱼骨的方向，然后用刀沿着鱼骨切，在鱼尾、鱼头和鱼体的交界处切，切成鱼胸骨的三分之二，切下一条无刺鱼，立即用吸水纸(用干净的吸水草纸或纱布纸，不要用卷纸，因为纸会掉下来。把鱼翻过来，在另一边切一片鱼。最后，在鱼的前鳍处切开，放入两根手指，撕下鱼肚的干净肉，用纸擦去鱼肚的黑色部分，用吸水纸包好。在这个过程中，要注意不要把肠子或者胆囊弄破。如果坏了，鱼就不能吃了。鱼的内脏可以治疗，鱼鳔可以像鱼肉一样治疗。将鱼放在切片下处理，放置十分钟左右，待水干后再加工。

一边等鱼的水干了，一边把砧板洗干净擦干。将生姜、大葱等原料洗净，将生姜切成细丝，将大葱压平切成细丝，将香菜、紫苏叶、鱼腥草、香茅切成块。用油锅炒花生。将米醋和大蒜混合制成大蒜醋。喜欢辣的可以加生辣椒。五华的做法是把食材放在每个人的碗里，然后等着鱼片泡一会蒜醋。

切鱼:要求使用的刀要有利可图，切菜板要干净无碎屑。剥掉用吸水纸包裹的鱼，不要在鱼上留下纸屑。将鱼皮放在砧板上，用斜刀将鱼切成大的、极薄的片(约2mm厚)，其他片放入盘中。鱼肚处的肉很薄，不能切片，所以切成细长的丝。

生鱼片怎么吃

蘸芥末。芥末含有杀菌成分，能杀灭大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等细菌，抑制食品中霉菌等有毒细菌的生长。此外，根据日本食品营养研究所的数据，芥末还可以抑制致癌物质的活性和肝脏中酸化酶的活性。所以吃生鱼片的时候最好蘸芥末一起吃。但专家提醒，芥末有很强的刺激性，孕妇、胃病、眼疾患者还是少吃为好。

醋泡生鱼片。据相关机构调查，近一半的生水产品和新鲜冷冻水产品被发现含有副溶血性弧菌，被人体吸收后容易导致食物中毒。但有研究表明，副溶血弧菌对酸敏感，在普通醋中1-3分钟就会死亡。因此，吃生鱼片可以先用醋浸泡，或者在煮海鲜的过程中加入一些醋，也可以有效杀死副溶血弧菌。另外，副溶血弧菌对温度也比较敏感，加热到56摄氏度，5-10分钟就能死亡，建议煮海鲜的时间不要太短。

吃生鱼片的时候一定要选择合适的鱼，以免影响身体健康。