{健康饮食}端午吃粽子哪款好吃又安全呢

三全、利口福和陶陶居在安全性指标和试吃口感方面均表现出色，被《消费者报道》列为推荐购买产品前三名；真真老老和荣庆和不管是安全性指标还是试吃员评价的口感系数均不理想，排名较后，属于质量尚可但口感欠佳的肉粽。

端午将至，吃粽子是必须的。粽有许多种，口味有甜咸之分，粽馅有豆沙、鲜肉、八宝、火腿、蛋黄、小枣之多，品牌又有老字号和新晋网红并驱。

好吃又安全，要怎么选？

第三方权威检测机构送检了三全、五芳斋、思念、荣庆和、陶陶居、合口味、广州酒家利口福、真真老老、状元坊等9品牌9款肉粽和5款甜粽。样品选择既包括老字号，也包括电商销量较大的品牌。

肉粽检测包括铜离子、酸价、过氧化值、硼酸、菌落总数和大肠菌群等6个安全指标；甜粽子检测安赛蜜和糖精钠等2种甜味剂。

招募了20名试吃员品尝了9款共130个肉粽。

哪款肉粽的油脂最新鲜？鲜亮的绿粽叶藏有什么猫腻？哪个款子的口感最好？

先来看总排名：

综合排名：三全居首，荣庆和垫后

9款肉粽在综合评分方面差别不大，均在《消费者报道》评级的“中”的区间。在排名方面，三全、利口福和陶陶居在安全性指标和试吃口感方面均表现出色，被《消费者报道》列为推荐购买产品前三名。

思念和五芳斋虽在安全性方面表现较为突出，但在试吃过程中并不被试吃员青睐，口味欠佳。而试吃员普遍推崇味道较佳的状元坊，却因其在油脂新鲜程度上稍逊一筹，综合排名居中。

而真真老老和荣庆和不管是安全性指标还是试吃员评价的口感系数均不理想，排名较后，属于质量尚可但口感欠佳的肉粽。

9品牌粽子均未使用“返青粽叶”

消费者日常挑选粽子最先辨别的便是粽叶，新鲜、色泽好看且有芳草香味的粽叶备受青睐。

粽叶含有对人体有益的叶绿素和多种氨基酸，且气味芳香。粽叶的品类繁多，一般由荷叶、竹壳、芦苇叶、柊叶、箬叶制成，南方以箬叶为主，北方以芦苇叶为主。

不过，有不良商家会在粽叶上打小算盘，使用多次重复利用的粽叶进行加工生产，来节约生产成本。

南昌市农科院粮油作物专家李中秀认为，新鲜粽叶中含有挥发油和乙醇提取物，它们均有较好的抗氧化功能，且挥发油会对常见的食源性腐败菌和致病菌有显著的抑制作用。但如果粽叶被反复蒸煮，其挥发油会逐渐减少，抗氧化杀菌作用也会大大降低。

除此之外，国家一级营养师焦通指出，反复蒸煮的粽叶不仅不能够挥发出粽叶原本的香草清香，还会呈现出略微偏黄偏黑的颜色，不法企业为了外观可能会使用“返青粽叶”。

“返青粽叶”是不法商家采取化学染色手段，在浸泡粽叶时加入工业硫酸铜，让已失去原色的粽叶返青，使其表面光鲜、色泽鲜绿。

新鲜的粽叶在生产时会经过高温蒸煮，粽叶颜色一般会呈现深绿偏灰黑或淡绿色，而“返青粽叶”会呈现鲜亮的绿色。粽叶在蒸煮的过程中，铜、砷、汞等元素会游离到粽体中，如果人体过量或长期摄入铜会使其积蓄于肝脏引起铜中毒。