{健康饮食}一切从“头”开始——预防头发变白的饮食“功臣”

许多中老年人担心自己的白发越来越多。北京医院营养学家李昌平告诉记者，头发变白的原因有很多，但主食和肉类蛋白质摄入不足导致的营养不良是一个非常重要的因素。

决定头发颜色的因素是头发中色素颗粒的数量，与发根乳头色素细胞的发育和生长有关。头发由黑变白，通常是因为头发中色素细胞的功能下降。当它下降到完全不能产生色素颗粒时，头发就完全变白了。正常人从35岁开始毛发色素细胞开始衰退。但是，黑发如果没有很好的保护，可能会提前变成白发。

古人说“头发是血”，意思是头发的生长、脱落、润泽、枯萎，主要靠肾精的盛衰和肝血的滋养。不吃或者少吃米饭小米等主食，肯定伤脾胃，还伤肝肾。人到了青壮年，肝脏气血充盈，头发长得又快又亮，到了年老体弱，头发变得又白又枯，这是脾胃提供的营养不足直接造成的。李昌平说，全谷物富含淀粉、糖、蛋白质、维生素和一些微量元素(如铜)，肉类富含肉类蛋白质，这些是保持头发乌黑发亮的必要营养物质。如果中老年人主食和肉类摄入不足，往往会导致头发灰白。

那么，如何防止头发变白呢？李昌平说，中老年人可以经常吃紫米、黑豆、红豆、四季豆、红菱、黑芝麻、核桃等主食，也可以多吃乌骨鸡、牛羊肉、猪肝、甲鱼、暗肉鱼、海参等肉类。此外，中老年人经常吃胡萝卜、菠菜、紫萝卜头、紫甘蓝、蘑菇、黑木耳等。总之，所有深色食物都含有色素，有利于保持发色。