{健康饮食}杏鲍菇的做法非常多 你知道怎么做才好吃吗杏鲍菇怎么做好吃杏鲍菇

【水分】杏鲍菇耐旱，但适宜的含水量更有利于生长发育和增产。菌丝生长阶段培养基的适宜含水量为60%-65%。但栽培时不宜向菇体喷水，菇体所需的水分主要来自培养基，因此培养基的含水量可适当提高到65%-70%。空空气相对湿度，菌丝生长阶段为60%左右，而子实体原基分化后阶段为90-95%，子实体生长阶段可适当降低到85-90%。

【营养要求】:杏鲍菇是一种分解纤维索、木质素和蛋白质能力很强的食用菌。各种农副产品下脚料和栽培平菇的原料中的碳源和氮源可以被吸收利用，尤其是棉籽壳、废棉、硬木锯末、玉米芯等主料，适当添加麦麸、米糠、玉米粉提高氮源是最好的。因为杏鲍菇氮源越丰富，菌丝生长越好，产量越高。

【温湿度】:菌丝生长阶段培养基含水量为60% ~ 65%，最适温度为20℃ ~ 26℃，子实体生长发育阶段0/空气相对湿度为85% ~ 95%，温度控制在10℃ ~ 25℃和15℃ ~ 15%之间

【光照和空气体】:菌丝生长需要新鲜的空气体代替光照；出菇期间给予500 ~ 1000勒克斯的光照或散射光，以增强通风。通气不畅，菌丝生长缓慢，原基分化延迟，菇芽萎缩。

【ph】:培养基最适ph值在菌丝生长期为6.5-7.5，出菇期为5.5-6.5。

杏鲍菇肉质丰富，口感脆嫩如鲍鱼，杏仁味独特，故名。

【菌盖】:菌盖呈圆盘状，表面应如丝般光泽，光滑干燥。如果打开菌盖，说明采摘晚了，孢子打开，营养大大减少。杏鲍菇直径3厘米左右，口感最好。

【真菌褶皱】:真菌褶皱应排列密集，颜色乳白色，边缘和侧面平坦，真菌褶皱小。

【斯蒂佩】:先看看表面的纤维。如果太厚，说明太旧。如果太嫩，咬的少，成熟度刚好70%，菌柄10 cm左右。最后看颜色。颜色乳白色，光滑，肉质丰满。

购买杏鲍菇干

1.看形状:整个蘑菇切片，形状完整。当颜色为乳白色和微黄色时最新鲜。

2.看颜色:杏鲍菇片白色，微黄，颜色鲜艳。菌褶颜色为淡黄色至乳白色，紫红色和深色为旧货。

3.闻香:以清香独特的杏鲍菇香气为佳；没有香味，或者质量不好，有其他奇怪的霉味。

4.干到碰度:杏鲍菇干的含水量应在10% ~ 11%，质量简单但不破碎更好。太湿，不利于存放，容易变质。

杏鲍菇品种:根据子实体的形态特征，国内外杏鲍菇菌株大致可分为保龄球状、棒状、鼓槌状、短柄状、菇盖灰黑色五种类型。保龄球形状和棍状在中国广泛种植。

杏鲍菇果肉厚，质脆细嫩，尤其是菌柄致密、坚实、呈乳白色，完全可以食用。而且柄比帽更脆，更滑，更清爽。被称为“平菇王”、“杏鲍菇”，杏仁味宜人，味道如鲍鱼，适宜保存加工，深得人们喜爱。

杏鲍菇子实体为单生或群体生长。帽宽2-12厘米，起初呈拱形，后来逐渐展开。成熟时中心浅凹至漏斗状，表面有丝般光泽，光滑干燥，纤维细腻。幼时帽缘向内卷，成熟时呈波浪状或深度开裂。菇肉呈白色，有杏仁味，无乳汁分泌；菌褶延长，致密，稍宽，乳白色，边缘和侧面平坦，菌褶小；柄长2-8厘米至0.5-3厘米，呈偏心状或侧向。杏鲍菇属于中低温出菇真菌。子实体发育的适宜温度在10-15℃左右，一般采用室内菌袋栽培。主要栽培料为棉籽壳和锯末，其他辅料为麸皮、糖和碳酸钙，料水比为1∶1.4-1.5。

腥杏鲍菇

1.先将杏鲍菇、胡萝卜、食用菌、生姜、大蒜、大葱切丝。

2.准备一碗，加入一勺料酒，两勺酱油，三勺陈醋，三勺白糖，一勺生粉，倒入少量清水搅拌均匀。

3.将油倒入锅中，加入花椒，炒香，放油，除去花椒，加入剁椒和豆沙，炒红锅底，然后倒入杏鲍菇，炒至软，加入木耳、胡萝卜、姜丝和洋葱，炒均匀。

4.然后倒入鱼露，加入蒜末，翻炒，收集汁液，然后上菜。

西兰花炒杏鲍菇

1.先将杏鲍菇切片，西兰花切小块，葱花切段，大蒜切片。

2.将清水倒入锅中，加入两勺盐，水快开时加入杏鲍菇，煮沸两分钟，然后取出。

3.接下来，加入西兰花，加热至变色，然后取出。

4.将油倒入锅中，加入大蒜和洋葱，翻炒几秒钟，加入杏鲍菇翻炒。

5.倒入少许料酒、酱油、蚝油，加水，加半勺糖，加入西兰花，炖至香味溢出。

干锅腊肉杏鲍菇

1.先用斜刀将杏鲍菇切片，红辣椒、青椒、干辣椒、花菜、姜、蒜、葱。

2.将清水倒入锅中，加入一勺盐，将花椰菜倒入锅中煮沸，然后取出。

3.将油倒入锅中，将杏鲍菇放入锅中，翻炒至松软，取出备用。

4.将适量的油倒入锅中，加入生姜、大蒜和洋葱，翻炒几秒钟，将培根放入锅中，翻炒至培根变色，加入青椒、红辣椒和干辣椒，然后将花椰菜和杏鲍菇放入锅中，翻炒均匀，然后倒入适量的料酒、酱油，加入半勺盐、少许糖，调味和颜色。