{健康饮食}如何吃对金针菇 金针菇的做法大全几种常见的金针菇家常做法金针菇

金针菇基础介绍

金针菇，金针菇的学名，属于姬松茸科的金针菇。它是一种真菌、藻类和地衣。是秋、冬、早春栽培的食用菌。因其柄细长，似黄花菜，故称金针菇。金针菇在自然界分布广泛，北方的黑龙江、南方的云南、东方的江苏、西方的新疆都适合金针菇在我国的生长。金针菇不仅好吃，而且营养丰富。它是冷菜和火锅的原料之一。

金针菇不含叶绿素，没有光合作用，不能产生碳水化合物，能在黑暗环境中生长。它必须从培养基中吸收现成的有机物质，如碳水化合物、蛋白质和脂肪降解产物。它是属于担子菌的腐生营养型异养生物。金针菇是一种木材腐生菌，容易生长在柳树、榆树、杨树等阔叶树的茎和树桩上。

金针菇的功效和作用

1.促进智力发展

金针菇氨基酸含量高，有利于促进智力发育，增强智力发育，增强记忆力。金针菇是儿童保健增智、老人长寿、成人增强记忆力的必备产品。金针菇在许多国家被称为“智能蘑菇”。

2.促进新陈代谢

增强体内生物活性，促进新陈代谢。有益营养的吸收。

3.降低血脂

可抑制血脂升高，降低胆固醇，预防高脂血症，从而减少心血管疾病的发生。

4.抗疲劳

抗菌、消炎、清除重金属毒素、抗肿瘤。

5.预防过敏

预防哮喘、鼻炎、湿疹等过敏性疾病。

金针菇的营养价值

1.金针菇具有低热量、高蛋白、低脂肪、多糖和多种维生素的营养特性。

2.金针菇的氨基酸含量非常丰富，高于一般蘑菇，尤其是赖氨酸，能促进儿童的智力发育。

购买金针菇

优质金针菇的颜色应为淡黄色至黄棕色，帽中心略深于边缘，柄上浅下深；还有一种白色，应该是脏白或者乳白色。无论是白色还是黄色，颜色都特别均匀明亮，没有原有的香味，只有异味。它可能被烟熏、漂白、染色或用添加剂处理。注意药物是否会影响健康，残留量是否达标。

色泽鲜艳、气味刺鼻、汤浑浊、有悬浮物的金针菇罐头可特殊处理，不可购买。

金针菇的贮藏

如果新鲜金针菇需要保存，可以将根部切掉，用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分后放入冰箱冷藏，可以保存一周左右。如果是加工品，建议开封后立即食用，不宜长时间存放。

鲜金针菇的特点是伞未开，鲜嫩，茎长15厘米左右，均匀整齐，无褐根，根部粘连少。金针菇的颜色应为淡黄色至黄棕色，帽的中心略深于边缘，菌柄上浅下深；还有一种白色，应该是脏白或者乳白色。无论是白色还是黄色，颜色都特别均匀明亮，没有原有的香味，只有异味。它可能被烟熏、漂白、染色或用添加剂处理。注意药物是否会影响健康，残留量是否达标。色泽鲜艳、气味刺鼻、汤浑浊、有悬浮物的金针菇罐头可特殊处理，不可购买。

合适的人群

一般人都能吃。

适用于头晕、乏力、疲倦、耳鸣、眩晕。皮肤、粘膜、指甲苍白，体力活动后感觉气短、骨质疏松、心悸的人。

适用于老年人、儿童、癌症患者、肝病、胃溃疡、肠溃疡及气血不足、营养不良的心脑血管疾病患者。

禁忌人群

对于脾胃虚弱者，金针菇不宜过多食用。阳虚体质忌食。

慢性腹泻的人要少吃；关节炎和红斑狼疮患者也应谨慎饮食，以免加重病情。

适用金额

每次20 ~ 30g。过量食用此类食物易引起风生阳，引发肝阳头痛、肝风头晕等慢性疾病。另外，容易诱发或加重皮肤疮肿。

一、冷金针菇

材料:

金针菇、黄瓜、大蒜、红辣椒、葱、橄榄油和冷开水

步骤:

1.用剪刀减去金针菇的根蒂，然后反复冲洗。较长的金针菇可以从中间切开，方便食用；红辣椒被播种并切成细丝

2.往锅里加水和1勺盐。煮沸后，加入金针菇和红辣椒丝，煮沸1分钟，关火。——只需要1分钟，金针菇很好煮，但是煮久了容易塞牙

3.将金针菇和红辣椒浸入准备好的冷水中。金针菇冷却后，捞起沥干——最好是把金针菇舔干净，把水挤干

4.将大蒜和洋葱切碎，加入1勺香醋，1勺橄榄油，混合少许糖，备用

5.黄瓜去皮切丝——因为黄瓜很容易出水，所以在准备这道菜的时候，我们会在最后切黄瓜，然后和它混合

6.将金针菇、红辣椒丝、黄瓜丝和步骤4制备的汁液混合均匀。往嘴里加点辣椒油或辣椒酱

二、金针菇煮鱿鱼

材料:

棕榈鲫鱼、金针菇、生姜、枸杞、盐、胡椒、黄酒

步骤:

1.将鲫鱼宰杀，去除鱼鳞和内脏(鱼籽可以保留)，去除鱼鳃，刮掉鱼肚内的黑膜，将鱼洗净，在鱼身内外轻拍少许盐和胡椒粉，腌制10分钟左右；金针菇分拣后清洗干净，枸杞用清水浸泡备用

2.将煎锅加热油，加入2片生姜翻炒，将鲫鱼放入锅中

3.炒至两面微黄，香味四溢

4.汤锅加入足够的水，放入鱼，用大火煮沸，去除漂浮的泡沫，滴几滴黄酒，转中火继续煮15分钟左右，转大火，将金针菇放入锅内一会儿。

5.将浸泡好的枸杞放入锅中煮3-2分钟，加入适量的盐，用少许胡椒调味，关锅

三、金针菇炒肉丝

材料:

瘦肉、金针菇、红辣椒、酱油、盐、淀粉、姜末、酱油、辣椒油和葱花

步骤:

1.瘦肉切丝，加入少许酱油、盐和淀粉，拌匀，略腌

2.红辣椒洗净切丝。金针菇除了底部的老梗是切碎备用

3.把油放在火锅里。油热后，放入姜末煎锅，涂上腌制好的肉丝，翻炒至变色。

4.将剩余的油再次加热，加入金针菇，炒红辣椒，加盐和酱油调味

5.倒入炒肉丝，拌匀

6.倒入少许辣椒油，撒上葱花