{健康饮食}田螺的营养价值有哪些 炒田螺时需要做的准备工作有哪些田螺不能和

蜗牛属于软体动物腹足纲，分布在河流、湖泊、沟壑、沼泽、池塘等地方。

蜗牛肉质丰富，细腻可口，被誉为“盘中明珠”。它富含蛋白质(蛋白质食品)、维生素(维生素食品)和人体必需的氨基酸和微量元素。是典型的高蛋白、低脂肪、高钙的天然动物保健食品(钙食品)。

螺蛳肉丰富细腻，味道鲜美。蜗牛含有8种氨基酸(氨基酸类食物)、碳水化合物、矿物质、维生素A、b1、b2、D和多种人体必需的微量元素。营养成分的含量和组合优于鸡、鸭、鹅。每100克蜗牛肉中含有10.7克蛋白质、1.2克脂肪、3.8克碳水化合物、1.3克钙和191毫克磷，同时还含有硫胺素、核黄素、维生素b1、维生素E、镁、锰、锌、钾、钠等维生素和微量元素(微量元素食品)。

第一步:将清水倒入盆中，加入食用盐(适量)和芝麻油(适量)，搅拌均匀，然后倒入蜗牛体内，水位高于蜗牛。放在阴凉的地方让蜗牛吐泥排便。每天换一两次水，把水中的杂质倒掉，再倒回清水中。每次重新注射后加入盐和芝麻油。基本上泡两天就可以进一步加工了。

清洗第二部分:目测检查螺壳表面是否附着(淤泥或苔藓等)。)。如果有附着，用小刷子清洗。蜗牛壳表面清洗干净后，用钳子或剪刀把蜗牛的尾巴剪掉。首先，蜗牛的大部分排泄物都可以清除。第二，炸的时候螺蛳肉可以更有味道。清理完尾巴后，用清水冲洗蜗牛，直至水中无明显杂质。漂洗后，沥干水分，准备油炸。

炒前准备调料:准备适量葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、酱油、盐、鸡精、十三香、花椒(20粒)、八角(3~5瓣)香菜(可根据个人喜好准备)，将葱花、姜片、蒜片、干辣椒切段炒熟，锅内放油加热至70%。加入葱、姜、花椒、八角、花椒，小火翻炒，加入螺蛳，用料酒翻炒，加入酱油(宜多加)、盐(宜多加)、十三香(宜少加)，大火翻炒，加入蒜片、鸡精，翻炒均匀，盖上锅盖焖三分钟，然后撒上香菜上桌(不马上吃可以腌制)

小贴士:由于这道菜不容易入味，建议将螺蛳汤原汤放入小锅中，在阴凉处腌制五个小时以上后再食用。吃之前最好先把汤加热至沸腾，然后在菜里放上香菜。例如，在腌制过程中，蜗牛需要频繁翻转。(油炸时最好多加点油，或油炸时加适量热水)

注意:因为这道菜需要专门烹制，短时间内无法杀死细菌和寄生虫，而且蜗牛肉会炸很久，影响口感。所以要尽量吃有杀菌作用的大蒜！有品味的朋友不要太担心蜗牛体内的细菌和寄生虫。炒着吃的时候可以和大蒜一起吃。

特别说明:活螺一定要用于蜗牛，死螺体内的细菌和寄生虫会比活螺多。不建议认真吃。

啜饮螺蛳不仅是一种古老而传世的习俗，也是因为螺蛳在秋冬季节最肥。在此期间，蜗牛积累营养，准备繁殖。即使腹部有小蜗牛，硬壳也不生长。这时候蜗牛的肉质很肥，吃起来没有咬沙的扫兴感。

买蜗牛的时候，选择又大又圆又细的。蜗牛的面膜需要完全收缩，蜗牛的壳是浅蓝色的，没有肉和汁溢出，每只蜗牛的净重大。蜗牛分为雄性和雌性。

雌螺因为积累了营养准备分娩，肉质比雄螺鲜美。选择雌螺可以观察它们的触角，雌螺左右触角大小一致，向前延伸；公的右天线粗而短，末端向内向右弯曲。

挑选的时候也要注意挑选活的、新鲜的蜗牛。选择时可以用手指轻轻按压面膜。有弹性的一个是活蜗牛，一个是死蜗牛。

选择技巧

1.首先，在选择蜗牛的时候，要注意那些粘在盛蜗牛的容器上的。这些都是活的，这样味道好，因为臭的一旦摘下来，吃了就臭了。恶心吗？

2.按以下步骤按压蜗牛壳。按下去，就是活蜗牛。如果你不这样做，你将是一只死蜗牛。

甜瓜

吃同样的食物对胃有害。从食药性方面来说，蜗牛极寒，哈密瓜寒，有温和的通便作用，两者都凉，同吃对肠胃有害。所以，吃了蜗牛后不宜立即吃哈密瓜，不宜一起吃。

木头耳朵

不利于消化，另一种说法是中毒。木耳味甘，不仅含有蛋白质、脂肪、维生素和矿物质元素(钙、铁、磷)，还含有磷脂、植物胶等营养成分。这些脂类和树胶与蜗牛体内的一些生物活性物质有不良反应。从食药性来说，寒螺遇到滑菌，不利于消化。

冰制品

引起消化不良或腹泻。冰制品可以降低胃肠温度，削弱消化功能。蜗牛很冷。喝冰水或吃冰制品可能导致消化不良或腹泻。

不能和菌类一起吃，会导致中毒。

不能和玉米一起吃，因为会导致中毒。

蜗牛不能和猪腰一起吃，会引起腹痛

不能和猪腰一起吃，会引起腹痛。

如果不能和面条一起吃，会引起腹痛、恶心、恶心，甚至严重呕吐，但可以用鸡粪解毒。

不能和牛排一起吃，对消化不好，导致消化不良。