{健康饮食}鸡蛋也能吃出花样来 吃鸡蛋后不能吃什么哪些类型的鸡蛋最不能吃

吃鸡蛋最多的女性也更容易死于心脏病和中风，尽管从统计数据来看，它们之间的关系并不十分密切。学者认为，这可能也与女性很少死于这两种疾病有关。

营养专家认为，鸡蛋应该在沸水中煮5-7分钟。煎蛋太老，边会糊，蛋清中的高分子蛋白会变成低分子氨基酸，在高温下往往会形成有毒化学物质。

每天吃鸡蛋让你比同龄人早死10年

1。多少鸡蛋适合吃

正常情况下，健康成年人每天吃1-2个鸡蛋；老年人最好每天吃一个；脑力劳动者一天吃两个鸡蛋比较合适；孕妇、产妇、哺乳期妇女、体弱者每天可吃2-3个鸡蛋，不宜多吃鸡蛋。煮鸡蛋是最好的吃法，但不要煮过头。

营养专家提醒:尽量不要吃蛋黄

专家指出，鸡蛋是高蛋白食物，如果吃得太多，会导致代谢物增加，增加肾脏负担。一般来说，只要健康成年人密切关注和控制通过肉类和乳制品等其他途径摄入的胆固醇量，每天吃一个鸡蛋为宜，尽量不要吃蛋黄，因为一个蛋黄含有健康成年人每天应摄入胆固醇量的三分之二。

战术:

如何采鸡蛋——将鸡蛋握在手里，轻轻摇晃使其相互碰撞，仔细聆听它们的声音；或者握握手，听听它的声音。好新鲜的丸子和鸡蛋相互碰撞，声音清脆，而抱着的鸡蛋则无声地晃动。

2、煮鸡蛋:最有营养，但不要煮过头

在烹饪中，对于成年人来说，煮鸡蛋是最好的吃法，但不要煮过头。鸡蛋用开水煮5~7分钟为宜，但注意咀嚼要慢，否则会影响吸收和消化；但是对于孩子来说，蒸鸡蛋羹和蛋花汤是最适合的方法，因为这两种方法可以释放蛋白质，容易被孩子消化吸收。(就营养吸收和消化率而言，煮鸡蛋100%，炒鸡蛋97%， 嫩煎蛋98%，老煎蛋81.1%，开水加牛奶煮鸡蛋92.5%，生鸡蛋30%~50%)。

煎蛋太老，边会糊，蛋清中的高分子蛋白会变成低分子氨基酸，在高温下往往会形成有毒化学物质。另外需要注意的是，茶蛋要少吃，因为茶叶中含有酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，刺激胃，影响胃肠道的消化功能。

1。煮鸡蛋

煮鸡蛋最容易吃，营养保存最好，消化率高。另一种烧水的方法是荷包蛋。可以直接用水煮，也可以在煮汤煮面的时候直接用鸡蛋煮。咸荷包蛋可以加番茄、青菜等。，甜的也可以加入酒、红枣、枸杞等配料。水煮荷包蛋要在水开的时候煮，小火慢慢煮，保持外形美观。煮好的荷包蛋除了常规吃法外，还可以捞出来，然后分别用鱼香汁或糖醋汁煎浇在上面，制成鱼香荷包蛋、糖醋荷包蛋等。

2。西红柿炒鸡蛋

炒鸡蛋的营养吸收略低于煮鸡蛋和蒸鸡蛋，但也有其自身的优势。鸡蛋营养丰富，几乎含有人体所需的所有营养成分，但有一个很大的缺陷，尤其是维生素C缺乏。其他富含维生素C成分的煎蛋(如西红柿、青椒等。)可以弥补卵子的不足。但是，把蔬菜和鸡蛋混合好，然后一起油炸，往往需要很长时间才能煮熟，这样会损失更多的维生素c，另外，鸡蛋像油一样，使得味道特别香，特别美。人们经常用油来炒鸡蛋，以满足口味需求。所以烹饪时最好用适量的油。

3。虾皮蒸蛋

蒸蛋吸收率最高，特别容易消化吸收，是老人和儿童的首选。在蒸蛋中加入一些虾米和切碎的青菜，可以使蒸蛋的风味更加多样化，营养更加丰富。比如海鲜饭蒸蛋，肉末蒸蛋，明虾蒸蛋，鲫鱼蒸蛋。如果想让蒸蛋变嫩，可以在蛋液中加入一些温水，再蒸一次。

4。煎蛋

很多人在煮面的时候喜欢撒一个金灿灿的煎蛋，而现代人受西方饮食习惯的影响，煎蛋就像牛排一样。这种半熟的煎蛋没有得到充分的处理，细菌没有被完全杀死，不利于食用后的健康，甚至有禽流感的隐患。此外，如果不掌握煎鸡蛋的技术，鸡蛋的边缘会被烤焦，蛋清中的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，在高温下往往会形成对人体健康有害的化学物质。

1。吃鸡蛋后不要立即吃糖

很多地方都有吃糖水荷包蛋的习惯。事实上，它会使鸡蛋蛋白中的氨基酸形成果糖赖氨酸缀合物。但是这种物质不容易被人体吸收，所以会对健康产生不良影响。

2。不要在吃完鸡蛋后马上吃柿子

吃鸡蛋后，轻食柿子会导致食物中毒，总会导致急性肠胃炎和肺结石。一般来说，同时吃这两种食物会导致急性胃肠炎的症状，主要是呕吐、腹泻和腹痛。因此，如果服用时间在1~2小时内，可以使用呕吐。立即取20克盐，加入200毫升沸水溶解。冷却后，喝一次。不吐的话可以喝几次促进快速呕吐。或者可以将生姜捣碎成汁，用温水清洗。长期服用的话，尽快吃点泻药，排除体内有毒物质。

3。吃鸡蛋后不要立即喝豆浆

每天早上，妈妈们都小心翼翼地为孩子们准备早餐。希望孩子早上能得到足够的营养。所以很多妈妈都会在豆浆里放鸡蛋花。或者让孩子吃完鸡蛋后用豆浆解渴。事实上，单独饮用时营养作用强的豆浆中含有一种叫做胰蛋白酶的特殊物质，它与蛋清中的蛋黄蛋白结合，会导致营养物质的损失，降低两者的营养价值。

4。不要在吃完鸡蛋后立即吃鹅或兔子

鸡蛋不能和兔肉、鹅肉等肉类一起吃。李时珍在《本草纲目》中说:吃鸡蛋配兔肉会拉肚子。那是因为兔肉吃起来又甜又冷，而鸡蛋吃起来又甜又微冷。两者都含有一些生物活性物质，一起食用会发生反应，刺激胃肠道，引起腹泻。

5。不要在吃完鸡蛋后马上吃龟肉

鸡蛋还是有很多禁忌的，因为很少用来搭配，也很少为人所知。比如吃鸡蛋后吃龟肉，也会导致食物中毒。但甲鱼肉天然油腻，感冒或体内有寒湿的人不宜食用。由于其咸的性质，孕妇和刚生完bb消化系统不好的人不能吃。

臭鸡蛋

细菌侵入卵内繁殖，导致变质。蛋壳呈深灰色，甚至蛋壳因内部硫化氢气体膨胀而破裂。鸡蛋中的混合物呈灰绿色或暗黄色，有异味，不能食用，否则会引起细菌性食物中毒。

裂蛋

在运输、储存、运输和包装过程中，由于振动、挤压等原因，一些鸡蛋会产生裂纹和裂痕，容易被细菌侵入。如果储存时间长，就不应该食用。

死胎

在孵化过程中被细菌或寄生虫污染的蛋，其胚胎由于恶劣的温度和湿度条件而停止发育，被称为死产蛋。这种鸡蛋的营养发生了变化。如果长时间死亡，蛋白质会分解产生多种有毒物质，不适合食用。

发霉的鸡蛋

一些鸡蛋暴露在雨水或潮湿的环境中，会洗掉蛋壳表面的保护膜，导致细菌侵入鸡蛋发霉，导致蛋壳上出现黑点和霉斑。这种鸡蛋不适合购买。此外，还有腹泻黄蛋、血面筋蛋等。，一般不应购买用于消费。

粘鸡蛋

由于储存时间长，蛋黄膜由坚韧变弱，蛋黄紧贴蛋壳。如果蛋膜局部发红，还是可以吃的。但如果蛋膜不紧贴蛋壳，皮肤外黑黑的，有异味，就不要再吃了。