{健康饮食}食物长芽了丢掉还是吃掉 要辩证来看

食物是发芽，扔掉还是吃掉？

土豆

土豆芽不如花生芽安全。它们含有大量有毒物质——茄碱。如果不小心吃了太多含有茄碱的土豆，会出现恶心、腹泻、腹痛等胃肠紊乱，还可能出现耳鸣、头晕、轻度神经毒性等症状。严重者可出现抽搐、昏迷、呼吸困难，甚至死亡。

龙葵非常耐热，只能在高达230℃-280℃的温度下分解。龙葵的含量在烘烤、煮沸、油炸和微波烹饪等烹饪过程中不会大幅降低。

所以发芽的土豆不能吃，尤其是发芽面积比较大的时候。出芽面积还比较小的时候，如果非要吃，一定要把芽眼和附近的肉挖出来。做饭的时候最好放点醋，一定要煮透了再吃。

红薯

虽然红薯和土豆一般都是土豆类食物，但是土豆是茄科，红薯是旋花科，发芽后就不一样了。土豆有毒，发芽后不能吃，红薯可以吃，不产生任何有毒物质。比如在广东经常吃的“炸红薯叶”(用豆沙和大蒜)，是红薯发芽后长出来的。但是红薯长时间发芽，容易发霉，会产生一些对人体有害的毒素。