{健康饮食}腊肉盐分高易致癌 健康吃腊肉注意7方面

腊肉可以说是一种美味的食物，但是因为含有大量的亚硝酸盐，很多人对它敬而远之。其实只要用对方法，吃腊肉可以很健康。

培根应该怎么吃才健康？

培根中含有大量的亚硝酸盐，是一种重要的致癌物质。经常吃熏肉容易得癌症。因此，为了减少腊肉对人体的危害，我们必须掌握健康的烹饪方法。

不要往里面放盐

因为培根在制作的时候用了很多盐，所以烹饪的时候最好不要放盐，这样可以控制一顿饭的盐摄入量。如果有其他菜配炒腊肉，可以先炒一会儿腊肉再加菜，也可以起到调味菜的作用。

先煮后蒸

吃腊肉的时候可以先煮熟再蒸，让水分慢慢渗入肉的组织。一方面可以滋润干腊肉，另一方面也可以去除腊肉中过多的盐分。

不要和糯米一起吃

吃腊肉的时候，不要和干的、油的食物、汤圆一起吃，不利于消化。

搭配富含巯基化合物的蔬菜

大蒜、葱、葱、洋葱等。富含巯基化合物，是消除食物中亚硝酸盐和阻断亚硝胺合成的天然物质。此外，大蒜还能抑制硝酸盐还原菌的生长，促进乳酸菌的生长，所以大蒜、大葱和洋葱是培根的好伙伴。

搭配富含维生素c的蔬菜。

新鲜蔬菜如抱子甘蓝、甜椒、扁豆、菠菜、茄子、苦瓜等。具有不同水平的亚硝酸盐清除能力，阻断范围为32.07%~97.61%，其中抱子甘蓝和甜椒阻断率较高，这可能与其维生素C含量高有关。

搭配葡萄和草莓等水果

猕猴桃、沙棘、橙子、葡萄、菠萝、草莓能抑制亚硝胺的内源性合成，抑制效果优于单独使用维生素C。偏爱腊肉的朋友，在吃腊肉的时候，不妨随餐食用200克左右的上述水果，也可以降低腊肉的致癌风险。

配茶

各种茶对n-亚硝基脯氨酸的合成有不同的阻断作用，阻断强度为乌龙茶>:绿茶>:压缩茶>:红茶>:花茶。茶叶对人体内源性亚硝化的阻断作用主要与茶叶中所含的茶多酚有关。饭后喝茶比饭前喝茶更有效。每天喝一杯茶(红茶5g或绿茶3g)有助于阻断人体内n-亚硝基化合物的内源性合成。

推荐培根美味食谱

了解了健康吃腊肉的注意事项后，我们给大家推荐几个腊肉菜:

青扁豆炒咸肉

配料:培根100克，扁豆300克。

练习:

1.加入培根，炒至变色，炒扁豆；加入糖和鸡精翻炒。加入少许盐，翻炒即可食用。

2.扁豆洗净去梗，腊肉切成薄片；

3.锅里放适量油，油上面放生姜、大蒜；

培根炒苋菜

配料:培根、苋菜、盐、料酒、鸡精、食用油。

练习:

1.熏肉洗净，放入锅中，加入料酒，放入抽屉蒸30分钟，取出凉透，切成薄片备用。去除苋菜的根和老叶，清洗茎，并将其切成2英寸长的部分。

2.点火后将油放入锅中，油热时加入苋菜红，加入盐和鸡精，翻炒后放入锅中。

3.将油放入锅中，将培根片倒入锅中翻炒，然后加入苋菜翻炒。炒匀，然后从锅里拿出来放在盘子里。

小贴士:用热油炒苋菜，再炒。熏肉和苋菜分别炒制，是为了避免苋菜炒制过度而影响蔬菜的品质。

特点:咸肉咸香，苋菜鲜嫩爽口。

红薯培根锅

配料:培根、芋头、椰奶、姜片、九韶、盐和葱。

练习:

1.培根芋头切片。

2.将清水倒入砂锅，加入腊肉片、姜片、绍酒，大火烧开，转小火盖30分钟。

3.然后加入芋头片和椰子汁，盖上盖子，用小火煮20分钟。

4.加盐，撒上葱。

特点:芋头熟腊肉也是绝配。芋头原味好吃。与椰奶混合后，甜味肆无忌惮地分散在空空气中。幸运的是，厚重美味的腊肉及时阻止了甜味的无限膨胀。