{健康饮食}白芸豆是一种蔬菜 它有哪些做法呢白芸豆的有效成分分析白芸豆的功

冰糖白芸豆

配料:红枣、白芸豆、冰糖、桂花

练习:

1.将白芸豆浸泡在水中一小时，放入冷水中，同时加入冰糖，用小火煮沸。

2.等豆子能用筷子戳透了，加入洗净的红枣继续煮半小时左右，直到菜豆软烂，枣香溢出，再上菜冷却。吃之前加点桂花。

白云渡猪蹄汤

配料:猪手1只(1000克左右)，白芸豆150克，生姜3片，水8碗。

做法:猪手刮细毛，洗净，切块；火锅，把猪手放进锅里烧掉；取出猪手，用水接起；将白芸豆洗净；清水煮沸，加入白芸豆、猪蹄、1汤匙料酒、姜片，大火煮沸20分钟，转小火一个半小时，加盐调味。

番茄汁白芸豆

配料:白芸豆150克，番茄1个，番茄酱3-4汤匙，白糖适量，盐适量。

做法:将白芸豆洗净，加水浸泡2-3小时；西红柿洗净切碎；将白芸豆放入锅中，加入面粉水，用武火煮沸，用小火炖至变软，加入番茄粒、盐、糖和番茄酱，混合均匀，用武火沥干汁液。

华美白云都

配料:白芸豆200克，李子8个。

做法:将白芸豆浸泡一夜后，搓掉外衣，将水放入高压锅中，将梅子煮15-20分钟左右；打开盖子，将水倒入密封的盒子中，冷却，然后放入冰箱中一天，然后食用。两三天味道最好。

白芸豆是丽江的传统豆类作物。如今，随着白芸豆出口外汇收入的增加，白芸豆产品被视为山区脱贫致富的重要产业。丽江白芸豆产业已成为该省芸豆出口基地之一。只有丽江黎明明和鲁甸年产量超过4000吨。丽江芸豆主要产于丽江西部的泰安、鲁甸、句甸、黎明明等高山地区。因为水土好，无污染，丽江芸豆不仅品质好，而且颗粒饱满，色泽鲜艳。它们是制作豆沙、豆馅、豆酥、高档糖果、豆粉、豆奶的一流原料，出口需求量大。

近年来，日本芸豆专家、农业部绿色食品认证司、世界银行官员、欧盟bcs认证机构农业产业发展项目、地方发展评估专家维尔纳·奥古斯塔(Werner Augusta)走访了丽江泰安、箕子aa绿色食品芸豆基地，得出丽江aa绿色豆生产工艺完全符合国际aa绿色食品标准的结论。

因此，丽江被农业部中国绿色食品发展中心列为aa级绿色食品发展基地。据悉，在全国300多种A级绿色食品中，只有4种A级绿色食品，分别是山东花生、黑龙江大豆、河北小红豆、云南丽江芸豆。目前丽江县计划8年内在大安乡、鲁甸、巨甸建设5000亩芸豆基地，年产aa级芸豆280吨，全部出口日本。

白芸豆营养丰富，包括蛋白质、脂肪、胡萝卜素、各种微量元素和丰富的维生素。作为家常菜，具有健脾利湿的功效，可用于治疗脾胃虚弱、食欲不振、大便稀稀、脚气、水肿等。

它是一种天然的淀粉阻断食品，富含α-淀粉酶抑制剂和膳食纤维。能有效配合节食者的食疗，让他们饱餐一顿，消除饥饿感，但饭后血糖不高，体重不增加。能有效阻断高淀粉食物(大米、面食、杂粮及相关零食、糕点)中淀粉的分解，阻断大部分淀粉热量的摄入，减少人体最大的脂肪来源。而且α-淀粉酶抑制剂通过胃肠道排泄，不经过血液循环，不作用于大脑的神经中枢。食用后无腹泻、乏力、厌食、体重反弹，完全符合世界卫生组织的减肥原则。

可制成豆沙、豆馅，也可用于汤菜、烤肉。

药用价值也很高。中医认为味甘平，具有温中下气、益胃止嗝、益肾补元等作用。这是一种很好的滋补饮食。芸豆还有镇静作用，对虚寒呃逆、胃寒呕吐、跌打损伤、喘息、咳嗽、腰痛、神经痛有一定疗效。芸豆也是一种高钾低钠的食物，适合心脏病、动脉硬化、高血脂、忌盐的患者食用。根据现代医学分析，芸豆籽粒中含有血凝素等多种球蛋白。它不仅能凝结人体的红细胞，激活淋巴细胞的胚状体转化，促进有丝分裂，增加脱氧核糖核酸及其合成，抑制免疫反应和白细胞、淋巴细胞的运动，还能激活肿瘤患者的淋巴细胞，产生淋巴毒素，具有减轻对各种动物细胞特异性损伤的作用，因此具有明显的消除肿瘤的作用。

白芸豆含有皂甙、尿毒症酶和各种球蛋白，能提高机体自身免疫力，增强抗病能力，抑制肿瘤细胞的发育，对肝昏迷患者有很好的效果。此外，芸豆还能刺激骨髓造血功能，增强患者抗感染能力，诱导成骨细胞增殖，促进骨折愈合。

白芸豆由d2白芸豆提取物和水溶性膳食纤维组成，是一种天然的淀粉阻断食品。

白芸豆富含α-淀粉酶抑制剂和膳食纤维。能有效阻断高淀粉食物(大米、面食、杂粮及相关零食、糕点)中淀粉的分解，阻断大部分淀粉热量的摄入，减少人体最大的脂肪来源。饭前进食可以阻断80%的热量摄入(不影响其他营养物质的吸收)。能有效配合节食者的食疗，让他们在饭后不发胖的情况下，吃好饭，消除饥饿感。而且白芸豆精中的α-淀粉酶抑制剂是通过胃肠道排泄的，不经过血液循环，作用于大脑的神经中枢。不是腹泻、疲劳、厌食、进食后体重反弹，完全符合世界卫生组织的减肥原则。

芸豆营养丰富。根据测量，每100克芸豆含有23.1克蛋白质、1.3克脂肪、56.9克碳水化合物、0.24毫克胡萝卜素、160毫克钙、410毫克磷、7.3毫克铁和丰富的B族维生素。鲜豆中还含有丰富的维生素c，芸豆大而饱满，质地细腻，富含沙子，可煮可炖。它们适用于制作豆馅、豆酱、汤菜、烤肉、罐头或冷饮、蛋糕、糖果和小吃等。