{健康饮食}醪糟做好后的保存方法 吃醪糟的好处为什么并非人人适宜醪糟常吃醪

醪糟的保存1。醪糟准备好后的头几天，大米中自然合成的糖浓度最高，酒精浓度很低，米酒香甜可口，是最佳的食用时机。

所以生产前要考虑家人的消费，不要一次做太多，尽量三四天内吃完。如果放置时间过长，发酵将继续进行。首先，酒喝起来太苦，然后就会变得又酸又难吃。

一般情况下，1000g大米可以生产1500ml米酒。

2.发酵好的糯米可以转移到冰箱中保存，发酵可以在低温下继续进行，以便随时取出食用。

同时还是要用专门的勺子取，避免粘油变质酒。

特殊提示

1.糯米酒酒精含量低，也是酒的一种，不要贪吃。

2.如果发酵过度，糯米就会变成空，里面充满了水，酒味太浓。

如果发酵不充分，糯米就会有五谷和牙齿。甜度不够，酒味不够。当搅拌酒曲时，如果水洒得太多，糯米就会变成空，而不会变成块状。煮的时候会扩散。

3.制作糯米酒的关键是器皿要干净，不能有油腻腻的花。大米是绿色黑霉，不能接受。如果米粉上有一点白发，那是正常的，可以煮着吃。

4.拌酒曲一定要等糯米凉了再做。否则热糯米会杀死灰霉病菌。结果要么酸要么什么都没发生。

5、必须密封好。不然会又酸又涩。

6、温度低。30摄氏度(华氏80度)最好。

第一，营养价值

因为醪糟是用糯米做的，所以又叫江米酒、糯米酒、甜酒、葡萄酒。醪糟是中国传统食品的代表之一。糯米能补虚、补血、补脾肺。酒酿产生后，加酒，善于通经，能疏通肝、肺、肾经。

米酒(酒酿)入肺经，可补肺虚寒。肺主皮毛，所以醪糟能保持年轻，吃的人往往皮肤好。

米酒(酒酿)入肝经，能活血散结，消肿调经，催乳。

米酒(酒酿)入肾经，可补肾虚，治疗因疲劳、腰疼引起的腹泻。

米酒(酒酿)香甜醇厚，能刺激消化腺的分泌，刺激食欲，帮助消化。米酒炖肉可以让肉更嫩，更容易消化。糯米经过冲泡后，其营养成分更容易被人体吸收，是中老年人、孕妇、体弱者补气养血的好产品。我国很多地方都有给坐月子的产妇或大病初愈的产妇送江米酒的习俗。米酒还具有提神、止渴、消暑、活血、润肤的功效。

二、醪糟的用途如下:

1.直接吃:

开瓶后用勺子拿出来直接吃。细腻滑润，醇厚甘甜。

2.制作醪糟饮料:

随餐吃饭可以解闷，促进消化。

3.糯米饺子:

煮沸后加入适量的水，汤圆表面时加入适量的醪糟和白糖，煮沸3-5分钟即可食用，可用于早餐和宵夜。

4、糯米鸡蛋:

将适量的水和鸡蛋煮沸，加入适量的醪糟和白糖，然后煮沸3-5分钟。

5.调料:

a、作为酱菜和咸菜的配料，风味可以调节。

b、做火锅调料，能增加香醇和甜味。

c、拌入蒸好的蔬菜，将蔬菜煮熟，调香调味，去腥去味。

d、根据你的创意和需求，也可以作为其他调料来丰富你的生活。

醪糟汁含少量酒精，酒精含量约为2%-3%。一般情况下，成人每天喝150 ~ 200克比较合适。

糯米一般有三种吃法:一种是甜糯米罐，就是在煮好的糯米里加适量白糖；第二个是蛋醪罐，将一个鸡蛋打在碗里，搅拌均匀，用煮好的甜醪罐洗进去，使鸡蛋变成花絮；三、桂花煮的时候加入桂花等香料，甜味更浓。

经常喝醪糟不仅对健康人有益，对一些慢性病也有辅助医疗功效。慢性萎缩性胃炎、消化不良患者常喝醪糟，能促进胃液分泌，增加食欲，帮助消化。患有高脂血症；提示动脉粥样硬化患者常饮醪糟可加速血液循环，增加高密度脂蛋白含量，减少血管内脂质沉积，有助于降血脂和预防动脉粥样硬化。慢性关节炎患者常喝醪糟，具有活血通络的作用。产后女性乳汁分泌不足时，喝醪糟可以促进乳汁分泌，增加乳汁量。

醪糟罐还有提神和缓解疲劳的作用。尤其是中年以后，经过一天的辛苦，无论体力还是脑力，睡前喝一碗热醪，不仅可以缓解疲劳，还能睡得更香甜。大病初愈、体弱多病、贫血、大手术恢复的患者，常喝一些醪糟起到辅助治疗作用。

虽然醪糟很好吃，但并不适合所有人。如果你有肝病(急慢性肝炎、肝硬化等。)，不要喝醪糟，因为酒精可以直接刺激肝细胞，否则对身体状况不利。

酒酿又称糯米酒、甜酒、甜酒、糯米酒，是我国传统的民间食品。吃了两千年，主要原料是糯米。其酿造工艺简单，口感香甜醇厚。

首先，醪糟含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，并含有少量酒精，因此具有行气养血、活络通经、补血生血、滋阴补肾润肺的功效。饮用后能刺激消化腺的分泌，刺激食欲，帮助消化。它具有益气生血、活络通经、润肺的功能，还具有夏季清热解暑的功能。是中老年人、孕妇、体弱者补气养血的好产品。史书上也有记载，东汉名医张仲景用醪糟结合中药为老百姓预防瘟疫(如流行性感冒)。

其次，醪糟中的B族维生素可以促进乳汁分泌。醪糟香甜醇厚，能刺激消化腺分泌，增强食欲，帮助消化。哺乳期母亲饮食增加，营养充足，乳汁自然会优质。所以，醪糟是很好的“催乳剂”。我国很多地方都有产妇吃醪糟的习俗。

日本科学家还发现，醪糟中有一组对人体非常有益的酶抑制剂，能有效抑制脑中内肽酶脯氨酰的活性，这种酶的高活性会降低记忆力。因此认为适当食用酒酿可以增强记忆力，对预防老年痴呆症有很大作用。

此外，由于它含有能促进女性胸部细胞丰满的天然激素，其酒精成分也有助于改善胸部的血液循环，因此具有一定的丰胸效果。

糯米酒还具有提神、止渴、消暑、活血、润肤的功效。

但是，醪糟绝对不是一种适合所有人的健康食品。众所周知，醪糟是发酵食品，所以也属于中医所说的发食。过量食用可助阳、助风，尤其不适用于中风、冠心病、高血压、癫痫、肝炎患者。中医大师张学文教授在长期的临床实践中发现，中风等患者服用糯米饭后，会出现阳亢阴亏的弊端。许多高血压患者还报告说，服用发酵糯米后头晕、头痛加剧、血压升高。《药酒集》中也有“阴虚火旺者不宜服用”的描述。所以，吃醪糟一定要由人来决定，不能因为营养丰富而盲目食用，适得其反。