{健康饮食}夏季必吃的苦苦菜 这美味的吃法不要错过

苦菜的营养价值

苦菜，苦中带涩，涩中带甜，清新爽口，清凉嫩香，营养丰富，含有人体所需的多种维生素、矿物质、胆碱、糖类、核黄素、甘露醇，具有清热凉血、解毒的作用。

《本草纲目》:(苦药)长期服，安心行气，智体适能，抗衰老。在医学上，苦药是用来治疗发烧的，古人也用它来醒酒。宁夏人喜欢煮苦菜，凉了洗，拌上盐、醋、麻辣油或大蒜，凉拌，吃馒头、米饭，大大增加了人们的食欲。【/br/】也可以用黄米汤把苦菜腌制成黄色，吃起来酸甜爽口。有的人用开水煮苦菜，挤出苦菜汁，用来煲汤、做馅、炒菜、煮面，各有风味。

苦菜怎么吃

可食用部分是苦菜嫩茎叶。食用前，用盐水长时间浸泡或用开水煮沸1 ~ 2分钟，用清水冲洗去苦味。它可以用作沙拉或腌制泡菜。常见的苦菜及其疗效如下:

寒苦菜

苦菜500g，葱花。精盐、味精、蒜泥、香油、黄酱适量。苦菜洗净蘸黄酱，或用沸水煮，清水泡数小时，去掉苦味，挤出水，切碎，与葱花、蒜泥、精盐、味精、香油、黄酱混合。【/br/】功效:清热解毒，补虚止咳。适用于细菌性痢疾、喉炎、弱咳、脱肛、白带等疾病，对侵袭性肝炎有一定疗效。

炒苦菜芽鸡丝

鸡胸肉400g，葱花姜丝各25g，苦菜芽200g，蛋清25g，植物油800ml(实际用量约80ml)，料酒，香油，白糖，水淀粉，精盐，味精。将油加热到90%的温度，加入鸡胸肉，翻炒沥油，在锅里翻炒豆芽。

特点:白、嫩、软、好吃。功效:清热解毒。

苦菜炒肉片

鲜苦菜250克、猪肉150克、葱花、姜末、精盐、味精、料酒、酱油。将苦菜洗净，放入沸水锅中煮沸，捞出洗去苦味，沥干水分，切块；猪肉洗净切片。将精盐、味精、料酒、酱油、葱花和姜末放入碗中，搅拌均匀制成调味汁。烧热锅，炒猪肉R，淋上酱A，煮至肉熟入味。加入苦菜，煮至入味。【/br/】功效:清热解毒，滋阴润燥。

海苔干苦菜包子

海苔干500g，面粉500g，精盐适量，味精，葱花，猪油，泡打粉。苦菜洗净，放入沸水锅中焯水，捞出洗净，挤出水，切碎。将干海苔切碎，与苦菜一起放入锅中，加入精盐、味精、葱花、猪油，拌匀成馅料。面粉和泡打粉拌匀，加水揉匀。准备好后，加入适量的碱，揉搓均匀制成皮肤。包成馒头，笼蒸。【/br/】功效:适用于弱咳、菌痢、喉炎、体虚、止渴、脱肛、白带。

苦菜炒猪肝

苦菜300克，鲜猪肝150克，料酒适量，精盐、味精、酱油、葱花、姜末、水淀粉、猪油。将苦菜洗净，放入沸水锅中焯水，捞出洗去苦味，沥干水分，切块；猪肝洗净，切片，放入碗中，加入料酒、精盐、味精、酱油、水淀粉，拌匀。烧热油锅，加入葱花和姜末翻炒，倒入猪肝翻炒至熟透入味，然后加入苦菜翻炒至入味。【/br/】功效:清热解毒、养肝明目、益气养血，用于治疗小儿营养不良。也适用于身体虚弱、瘦弱、缺乳的患者。