{健康饮食}国人去年吃掉88万吨小龙虾 产业链爆发式增长至千亿级

常说夏天有三宝，其实不然。除了空钥匙、wifi和西瓜，还有一个叫小龙虾的宝贝。

中国人对小龙虾的喜爱超乎想象，以至于农业部专门委托国家水产技术推广站编写了《中国小龙虾产业发展报告(2017)》。报告显示，2016年小龙虾创造总产值564.1亿元，经济总产值1466.1亿元，全产业链从业人员近500万人。不知不觉，小龙虾创造了一个几十亿的市场。
红色小龙虾可爱。去年消费的87.93万吨小龙虾足够形成一片红海；这又是一个“蓝海”，未来5到10年将是朝阳产业。
农民“根本不用担心顾客”
近年来，小龙虾在全国各地都很受欢迎。仅2016年，就有87.93万吨(消费量)小龙虾爬上了食客的餐桌，比2014年增长32.47%。
一个巨大的小龙虾“王国”已经成型。【/br/】受农业部渔业局委托，国家水产技术推广站组织编写了《中国小龙虾产业发展报告(2017)》(以下简称《报告》)。报告显示，2007年至2016年，全国小龙虾养殖产量从26.55万吨增加到85.23万吨，增长221%。去年，中国小龙虾总产量为89.91万吨(包括捕捞产量)，成为世界上最大的小龙虾生产国。
报告还显示，2014年至2016年，中国小龙虾的消费量分别占产量的96.3%、97.8%和97.8%。不算出口量，中国小龙虾产量勉强能覆盖消费。
事实上，生产和销售的增长似乎已经不能满足食客日益增长的胃口。6月13日，江苏盱眙聚集3万食客，当地47家商家提供的35吨小龙虾连夜被卷走。【/br/】近日，记者在成都外卖平台上随机向两家商家订购小龙虾。其中一个说“龙虾已经卖完了”；另一个说要等一个多小时才能发货，理由是“饭堂太忙”。【/br/】小龙虾养殖也是供销旺的局面。在中国龙虾网站上，几乎每隔几天就会发布新的供求信息。【/br/】14日，国家商报记者致电湖北省一位小龙虾养殖者。他说他自己的农场每亩可以生产400~500公斤小龙虾，但在高峰期，交付给客户的小龙虾高达2~3吨/天。“有时候我盖不了产，就拿同行的货卖给客户”。【/br/】农民也表示，从2015年开始，他逐渐感受到小龙虾行业火热的趋势。“这两年我们完全不为客户担心，老客户太忙，新客户需要诚意去做”。
小龙虾产业经历了爆炸式增长
小龙虾热潮带动了整个产业链上下游。【/br/】6月13日，国家商报记者走访成都青石桥海鲜市场，发现市场内几乎每家店铺都有小龙虾出售。据一位商家介绍，今年小龙虾的销量比去年同期增长了1.5倍左右。“去年一天销量一两公斤左右，今年一天能卖四五公斤。”。【/br/】2016年，中国小龙虾产量和消费量分别为89.91万吨和87.93万吨，分别比2014年增长30.36%和32.47%。餐饮终端方面，据不完全统计，2016年湖北省专业小龙虾餐厅超过1.5万家，小龙虾餐饮产值达332.62亿元，同比增长30%以上。【/br/】2016年美团点评发布的《大数据中的小龙虾经济学》显示，小龙虾行业自2015年以来经历了爆发式增长。仅2016年第二季度，小龙虾店同比增长33%，共达到17670家，是中国肯德基店数量的三倍。【/br/】前述报告指出，中国小龙虾产业已经从最初的“捕捞+餐饮”逐步演变为完整的产业链。2016年，小龙虾创造总产值564.1亿元，经济总产值1466.1亿元，全产业链从业人员近500万人。【/br/】从消费角度看，报告显示，小龙虾加盟店人均消费已达84元。业内一些人认为，随着年轻消费者(小龙虾的主要受众)的消费能力不断提高，用户群不断扩大，小龙虾行业有望迎来持续增长。
湖北水产科技推广站站长马德文告诉《国家商报》，小龙虾产业将是未来5到10年的朝阳产业。
整个产业链的优势将成为下一步的重点
。需要注意的是，1000亿元的小龙虾市场规模吸引了京城大军蜂拥而至，但也有市场声音认为，这个市场和小龙虾本身一样，“闻起来香，尝起来难”。【/br/】首先要面对小龙虾自身特点造成的淡季和旺季明显分离的问题。【/br/】养殖结束，上述农户提到小龙虾每年9月后进入休眠期，对产量和质量都会有一定影响。与此同时，随着淡季需求的减少，湖北当地农民经常腾出小龙虾养殖场种植水稻来维持收入。但他也表示，当地一些农民为了不断发挥小龙虾的经济效益，已经开始向深加工领域延伸。
如上述报告所述，近年来，在生产和加工甲壳质等小龙虾副产品方面取得了重大进展。据不完全统计，仅湖北、江苏两省甲壳素及其衍生产品年产值就已超过25亿元。
然而，利润丰厚的终端链接也需要面对淡季的挑战。据媒体报道，每年冬天，中国90%以上的小龙虾店都会关门或歇业，剩下的通过换品类或加品类熬过寒冬。但是对于以小龙虾为品牌特色的创业公司来说，改变品类是不合适的。【/br/】同时，直接从农民或当地批发商处采购的分散式产业链，在淡季很容易给餐饮企业带来供应链不稳定、质量难以保证等问题。
这时候掌握整个产业链的小龙虾企业可能更容易杀出重围。据安信国际研究报告显示，今年5月宣布进入小龙虾市场的港资上市公司周黑鸭拥有品牌和渠道优势，所在的湖北也是全国最大的小龙虾产地，有利于其抵御分散的小龙虾供应链带来的各种风险。
另一个竞争对手，辣味诱惑，主要是能常年供应小龙虾。每年向上游供应商采购金额超过1亿元人民币，在海南和云南设有专业养殖基地。【/br/】江苏省水产研究所研究员唐建青在接受《国家商报》采访时表示，小龙虾行业还处于发展阶段，品牌好、货源有保障的企业在竞争中可以占据绝对优势。