{健康饮食}醪糟银耳汤功效与作用 哪些人不能吃醪糟呢哪些人不能吃醪糟呢

醪糟，又称醪糟、甜酒、酸酒。原名“苗”，是米酒的一种，是江南地区的传统特色小吃。

醪糟(又称糯米)在夏天可以解暑。主要原料是糯米，因其酿造工艺简单、口感香甜醇厚、乙醇含量少而受到人们的欢迎。但是还是有很多人觉得它酸，不肯吃。在一些菜肴的制作中，糯米酒经常被用作重要的调味品。

醪糟，又称醪糟、酒糟、米酒、甜酒、糯米酒、糯米酒、发酵醪糟、发酵大米，是一种用糯米或大米经酵母发酵制成的风味食品，热量高。它们在北方和南方有不同的叫法。

富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等。，这些都是人体不可缺少的营养素。醪糟中含有少量乙醇，可促进血液循环，帮助消化，刺激食欲。发酵酒的成分随着发酵的进程而变化。成熟发酵酒含水分50.108%，乙醇2.105%，粗蛋白3.789%，糖27.765%，总酸0.301%(挥发酸0.031，不挥发酸0.271%)，灰分0.085%。

原料配方:一级糯米(糯米)5000克，酒曲50克

制造方法:

1.将5000克糯米用清水洗净，浸泡1小时后倒入簸箕中(南方用来淘米洗菜的竹器类似北方的簸箕)。

2.将纱布铺在蒸笼内，将沥干的糯米倒在上面，用武火蒸1小时，倒入盆内，用电风扇将米温吹至20℃-40℃(视酒曲类型而定，糯米产地不同，甚至温度随纬度变化)，然后将适量冷开水倒入盆内，用手拌匀。将酒曲磨成粉末，放入锅中，再次搅拌均匀。

3.将混合好的糯米倒入缸中，用手在中间挖一个小窝，然后在剩下的酒酵粉中加入一点冷开水，洒在糯米表面。然后用木盖把气缸盖盖盖紧，用棉絮包好，放在草窝里。3天后就出了醪糟。

产品特点:本产品汁液多，颗粒饱满，口感香甜，香气醇厚。

先决条件:

1.酿酒的前提是你得买酒曲。

2.米酒应该在30摄氏度左右(80华氏度左右)发酵，所以制作米酒的季节应该是夏天或者冬天(靠近暖气)。

步骤:

1.将糯米蒸成米饭(不要太硬)，冷却到不热的温度(使用中温发酵，米饭太热或太冷，会影响曲的发酵)

2.把一些米铲出来放进一个发酵米酒的容器里(我用的是带盖的陶瓷汤锅)，平放

3.将磨成粉末后的酵母均匀撒在米饭层上

4.铲出一些米铺在刚才的酒酵粉上，再铺一层米...这样铺一层米一层酒曲，大概4层(随意，看你的米和酒曲多少)。

5.将容器盖紧，放在合适的温度下(如果室温不够，可以用厚毛巾包裹容器保温)

6.发酵36小时左右后，打开容器盖(此时已经装满酒了)，倒入冷开水(为了停止发酵)，再盖上盖子，放入冰箱(尽快停止发酵，尽快食用)。

经验:

1.制作醪糟(醪糟|甜酒)的关键是干净，任何东西都不要沾上生水或油，否则会发霉长毛。你应该首先清洗和干燥蒸饭的容器，铲米的铲子和发酵米酒的容器，还要清洗和干燥你的手。

2.发酵中期(12小时，24小时)，可以开盖看看(不要经常开盖)。如果没有酒香，米没有形成豆腐块，可以把容器盖拿到厨房火上加热，然后再盖上，这样里面的米就不会因为温度不够而无法继续发酵。

3.酿造过程非常干净。因此，如果偶尔发现一些长毛(有时是因为发酵时间太长)，发酵后的葡萄酒没有毛毛仍然可以食用。如果你每次做的酒都是披头散发，五颜六色，估计是生产环节沾了生水或者油，不干净。我劝你别吃了，该交学费了。

4.我用普通大米做的酒，效果不错。

醪糟是江南米产区用糯米和甜曲制成的发酵食品。青海不产糯米。这种小吃是从大陆传下来的，据说已经有近百年的历史了。定居西宁后，经过经营者多年的实践和再创造，在配料和加工中加入了鸡蛋和牛奶，给醪糟增添了浓郁的高原风味。

据旧人回忆，清末民和、西宁有卖清水、醪糟的商贩。到了20世纪30年代初，卖醪糟的小吃店不断创新，在煮好的清水醪糟中加入葡萄干、桃仁、干果、白糖等，味道甜得令人吃惊。从此创造了鸡蛋花“单套醪糟”和牛奶“全套醪糟”，成为西宁特有的地方小吃。

制作醪糟银耳汤时，需要准备适量的醪糟、银耳、枸杞、红枣、鲜百合。先将银耳浸泡在水中，将新鲜的百合打碎成小花瓣，然后洗净。锅内加适量水，放入红枣、枸杞、银耳，大火煮开，再改用小火，慢慢炖。银耳发粘时，加入鲜百合和醪糟。

大家在做醪糟耳汤的时候一定要注意，醪糟就是我们所说的米酒。虽然是甜曲发酵，但不同地区的酒酿口感不同。发酵过程中会产生少量的酒精，在烹饪过程中会挥发。但是醪糟不能加热太久，味道会变得相对不好。

老枣银耳汤是一种很好的滋补品，非常适合体弱的老人或病后体弱的患者。能强身健体，常用于治疗老年人慢性气管炎等疾病。也非常适合动脉硬化、高血压患者。还能起到很好的清肝保肝的作用。醪糟银耳汤还含有维生素，对生长发育也大有益处。

醪糟，又称醪糟、酒糟、米酒、甜酒、糯米酒、糯米酒、发酵醪糟、发酵大米，是一种用糯米或大米经酵母发酵制成的风味食品，热量高。它们在北方和南方有不同的叫法。醪糟也是一种酒，但味道清淡，一般不醉人。但如果吃多了，吃的是没有水煮的醪糟，喝多了会越陷越深，越难醒。阿明王朝的施立在虞书说:不去我的酒，就用熟糯米来做，不去坏的，就是老醪糟和老醪糟。

醪糟富含碳水化合物、蛋白质、维生素B、矿物质等。，是人体不可缺少的营养素。醪糟中含有少量乙醇，可促进血液循环，帮助消化，刺激食欲。发酵酒的成分随着发酵的进程而变化。成熟发酵酒含水分50.108%，乙醇2.105%，粗蛋白3.789%，糖27.765%，总酸0.301%(挥发酸0.031，不挥发酸0.271%)，灰分0.085%。该醪糟有益于气、美、血、津液，对产妇有催乳作用。现代医学认为，醪糟中的糖化酶是一种天然激素，具有丰胸和调节内分泌的作用。

醪糟不仅味道鲜美，而且营养丰富。但是，并不适合所有人。如果你有肝病(急慢性肝炎、肝硬化等。)，不要喝醪糟，因为酒精可以直接刺激肝细胞，否则对身体状况不利。醪糟对一些有体质的人会有点生气，但对一些有体质的人会增加水分，而且不会去除水分，所以要根据每个人的情况来确定。

虽然醪糟是个好东西，但不是每个人都能吃。对于肝病患者来说，不可能吃醪糟。其实除了肝病患者，体质潮湿，容易上火的人是不能吃糯米的。对于普通人来说，经常吃醪糟不仅可以补充人体所需的营养，而且还有很好的丰胸效果。