{健康饮食}鸡腿菇的做法大全 怎么做鸡腿菇更好吃鸡腿菇怎么做更好吃鸡腿菇

鸡腿菇又称鸡腿菇，是鸡腿菇的俗称。因其形状如鸡腿而得名，肉味如鸡丝。是近年来人工开发的具有商业潜力的稀有真菌，被誉为“真菌中的后起之秀”。鸡腿菇营养丰富，味道鲜美，口感极佳。经常食用有助于增进食欲、消化和增强人体免疫力，营养价值高。

鸡腿菇子实体中等大小，群居，芽期呈圆柱形，后期呈钟形。身高7 ~ 20 cm，幼时帽体近光滑，表面有扁平鳞片或裂纹。幼子实体的帽、肉、梗均为白色，梗厚1 ~ 2。 5 cm，上面有一个环。当瓶盖从圆柱形延伸到钟形时，褶裥开始变色，由浅棕色变为黑色，子实体也变得柔软、黑色，完全失去食用价值。所以栽培中采收一定要及时，在圆柱期要及时采收，此时帽保持圆柱形，边缘用菌柄紧紧包裹，没有可见的菌环。

其生长环境条件如下:

1. 营养。鸡腿菇是一种适应性很强的土生细菌。可以使用多种材料，如稻草、麦秸、棉籽壳、牛粪、马粪，也可以很好地利用各种阔叶锯末。可以用熟料、发酵料或原料栽培。

2. 温度。菌丝生长的最适温度为20 ~ 28℃，最适温度为24 ~ 27℃。子实体的形成需要低温刺激。培养温度降至20℃以下后，子实体原基迅速形成。出菇温度为9-28℃，最适温度为12-18℃。当温度在20℃以上时，菌柄迅速伸展，伞打开。16 ~ 22℃时，子实体数量最多，产量最高。鸡腿菇菌丝抗寒性强，土壤中的菌丝在-30℃能安全越冬，而菌丝在35℃以上会自行融化。一般低于8℃，高于30℃，子实体难以形成。

3.湿度。培养基含水量为65% ~ 70%，非常适合菌丝生长，出菇期大气相对湿度为85% ~ 95%。

4.照明和通风。蘑菇芽的分化需要300 ~ 500勒克斯的光照强度和充足的氧气。

5.ph值。鸡腿菇偏爱中性碱性培养基，培养基和复合土壤的ph值为7。0 ~ 7.5。

6.土壤。鸡腿菇需要土壤中微生物和矿物质的刺激。没有土壤，子实体数量大大减少。耕作需要土壤修复。

鸡腿菇形状像鸡腿，味道像鸡肉，口感滑嫩，味道鲜美，口感极佳。鸡腿菇还富含蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质。鸡腿菇之所以受欢迎，是因为它集营养、保健、食疗于一体，色、香、味、形俱佳，而且不可久煮。

鸡腿菇的功效和作用如下:

1.提高免疫力:蛋白质是维持免疫功能最重要的营养素，是白细胞和抗体的主要成分。

2.放松:纤维素能促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥。

3.安神除烦:含有多种氨基酸和维生素，能调节新陈代谢，起到镇静安神的作用。

4.降糖止渴:对糖尿病有辅助治疗作用。

5.其他作用:鸡腿菇还含有抗癌活性物质和治疗糖尿病的有效成分。长期食用，对降低血糖浓度，治疗糖尿病，特别是治疗痔疮有很好的疗效。

量少的话，将鲜蘑菇根部杂物清除，用淡盐水浸泡10~15分钟，沥干，然后装入塑料袋。这样可以保鲜一周。如果储存量大，可以先将新鲜蘑菇晾干，然后堆放在非铁容器中储存。堆放时注意撒上一层鲜菇盐。这种方法可以保存一年以上。

据分析测定，每100克鸡腿菇干含25。4克蛋白质(其含量是大米的3倍，小麦的2倍，2。是猪肉的5倍，1。2倍牛肉，0.5倍鱼肉，8倍牛奶)，3。3克脂肪，58。总糖8克，纤维7倍它还含有钾1661等主要元素。93毫克钠34。01mg，钙106。 7mg，镁191。47mg，磷634。17mg，铁1376μ g，铜45。37μ g，锌92。2μ g，锰29。221μ g，钼0。鸡腿菇含有20种氨基酸，占17种。2%。八种必需氨基酸都有，占34。 总数的83%。其他氨基酸有12种，占65。占总数的17%。鸡腿菇性平，味甘滑，具有提神醒脑、益智、益脾胃、助消化、增加食欲的功效。

鸡腿菇集营养、保健和食疗于一体，具有高蛋白、低脂肪的优良特性。而且色、香、味俱佳。蘑菇白色，美观，肉质细腻。炒菜、炖菜、熬汤都不能长时间煮，口感滑爽、鲜香、美观，深受消费者青睐。

据分析，新鲜蘑菇含有92。2%水；每100克干香菇含粗蛋白25.4克，脂肪3.3克，总糖58.8克，纤维7.3克，灰分12.5克。鸡腿菇还含有20种氨基酸(包括8种必需氨基酸)。蘑菇白色，美观，肉质细腻。炒菜、炖菜、熬汤都不能长时间煮，口感滑爽、鲜香、美观，深受消费者青睐。

鸡腿菇的常见做法如下:

鸡腿菇炒肉片

【材料】:鸡腿菇、瘦肉、胡萝卜、青椒、金珍蚝油、盐、贝类干、水淀粉

[练习]:

1.切肉用料酒。嫩煎腌制一段时间。混合一点干淀粉。

2.鸡腿菇洗净浸泡。

3.胡萝卜切成铁片，青椒切成小块。

4.锅热后给它上油。加入小许的蒜末。将肉片炒至生。胡萝卜炒一会儿。又炒鸡腿菇。蘑菇变软后，将水翻炒。季节。炒一会，放下青椒。水淀粉增稠后即可食用。

鸡腿菇炒鲜鱿鱼

【成分】:鸡腿菇、鲜鱿鱼

【配件】:青椒，豆芽

【调料】:盐、糖、胡椒、料酒、蚝油、葱、姜、蒜

[烹饪方法]:

1.鸡腿菇去根，鲜鱿鱼、甜椒分别洗净切丝，分别焯水沥干水分；

2.将洋葱切好，生姜切段，大蒜切片，将油倒入锅中，油热后将洋葱、生姜和大蒜煸制，然后加入青椒、鸡腿菇、鱿鱼和豆芽，煸制，加入盐、糖、胡椒、料酒和蚝油，搅拌均匀。

【特点】:爽、嫩、滑、香。

鸡腿菇焖牛筋

【配料】:水煮猪蹄400克、鲜鸡腿菇200克、大蒜、水煮鸡油、植物油、肉汤、精盐、胡椒粉、味精、料酒、水淀粉、姜片(拍开)、葱段。

[方法]:

1.将锅放入中火，加入植物油、生姜、洋葱炒香，倒入400毫升肉汤，煮沸，加入猪蹄，小火煨2分钟，取出。

2.鸡腿菇洗净，切成两半。将大蒜洗净，两端修剪，放入沸水中煮2分钟，直到大蒜破碎。取出放入清水中冷却。

3.将锅放在大火上，倒入肉汤，加入精盐、料酒、胡椒、味精，然后加入仓鼠、鸡腿菇、大蒜，倒入调味，然后用水淀粉收集汁液，淋上鸡油，推匀，放入盘中。

【功效】:减肥美容，降血脂血糖。

鸡腿菇培根

【原料】:鸡腿菇100克，咸猪肉100克，生姜10克，洋葱10克，花生油30克，盐5克，味精10克，白糖5克，蚝油10克，酱油10克，湿生粉适量，香油5克。

[操作]:

1.鸡腿菇和咸猪肉加水切片，切成厚片。注:(腌制咸肉的方法是:先将五花肉洗净，煮熟，捞起，用盐浸泡，腌制3小时。)。将姜和洋葱切成长片。

2.锅里放油，加入鸡腿菇，加盐炒香，倒出备用。

3.锅里放入少许油，将姜片、咸猪肉炒至干香，加入味精、白糖、鸡腿菇、洋葱，翻炒数次，用湿生粉勾芡，倒入香油。

鸡腿菇炒生菜

【材料】:鸡腿菇(222g)、生菜(1)、红辣椒(1)

【调料】:油(3汤匙)，生粉(1/2汤匙)，料酒

[练习]:

1.鸡腿菇洗净，斜切；红甜椒切去蒂籽，斜切。

2.莴苣叶和皮，切成小块；将1/2汤匙生面粉和3汤匙清水混合，制成生面粉水。

3.加热3汤匙油，加入鸡腿菇翻炒1分钟，加入红椒片翻炒均匀。

4.加入生菜片翻炒1分钟至鸡腿菇变软，倒入1/3杯清水煮沸。

5.加入1/3汤匙料酒，1/2汤匙鸡粉，1/3汤匙盐，翻炒，撒上1/3汤匙香油。

6.倒入生面粉，勾出稀酱，即可食用。

[提示]:

1.鸡腿菇含水量大，炒成蔬菜后容易渗出。生粉水是用来使汤更稠，味道更鲜美。

2.鸡腿菇要倒入锅中，用油煎一下，再将生菜煎一下调味即可。生菜适合生热油炸，油炸时间不宜过长，否则颜色会变黄，失去酥脆的口感。

鸡腿菇扣猪舌

【材料】:一条猪舌和三条鸡腿菇

[练习]:

1.鸡腿菇切片，用猪舌在开水中搅拌，捞起备用。

2.在煮好的猪舌中加入糖和2杯水约30分钟，然后从锅里切片。

3.取一个大碗，将猪舌和鸡腿菇沿碗边间隔排列，中间位置填满剩余的材料，使其稍微坚实一点，将整个碗放入蒸锅蒸15分钟，取出。

4.用一个比碗大的盘子盖住整个碗，把碗倒过来，倒出蒸好的汁，留着备用。把碗拿出来，半成品会是一个很好看的圆形。然后，烫几根青菜做个裙子，用刚刚剩下的果汁、蚝油、盐糖、生粉水做成更稠的酱浇在成品上。

蚝油鸡腿菇

【原料】:鸡腿菇300克，蚝油3勺

【做法】:去蒂洗鸡腿菇；将锅加水煮沸，将鸡腿菇加入水中；锅内放油加热，加入洋葱、大蒜翻炒，倒入鸡腿菇翻炒1分钟至熟；将盐和鸡精放入锅中翻炒，最后倒入蚝油。

【功效】:鸡腿菇味平甘，具有益脾胃、开胃等功能。它还含有抗癌活性物质和治疗糖尿病的有效成分。长期食用对降低血糖浓度和治疗糖尿病有很好的效果，尤其是治疗痔疮。

嫩煎鸡腿菇

【原料】:鸡腿菇和胡萝卜

【调料】:盐、鸡精、色拉油、淀粉、葱油

[练习]:

1.鸡腿菇和胡萝卜洗净，切块，用开水焯一下。

2.锅里放少许油，加入鸡腿菇和胡萝卜，翻炒，调味后勾芡，开锅时撒几滴葱油。

美味的真菌——鸡腿菇、香菇、猴头菇、草菇等。，富含膳食纤维、磷、钠、钾，能量低，可预防便秘，是减肥食品的理想选择，可预防癌症和骨骼衰老。

炒鸡腿菇

【原料】:鸡腿菇250克，洋葱40克，甜椒40克，青椒40克

【调味】:蚝油20克，酱油10克，黄酒15克，味精1克，白糖3克，黑胡椒少许，食用油适量

[练习]:

1.混合碗汁；先在碗里放蚝油和酱油。

2.加入味精、白糖、黄酒，搅拌均匀备用。

3.将炒锅用火加热，加入适量的食用油，炒蘑菇。

4.香菇炒至微黄时。撒一点黑胡椒继续炒。

5.炒至黑胡椒香。在一碗果汁中煮，用大火搅拌均匀。

6.然后倒入洋葱翻炒几下，再用彩椒翻炒。

7.用武火将汤炒干，使汤完全吸附在蘑菇上。

8.收汤后翻炒几下就可以上锅了。