{健康饮食}蛋白质有什么功效与作用 盘点高蛋白质的食物蛋白质对人体作用

(1)蛋白质是人体的主要成分，人体的所有组织器官都是由细胞组成的，细胞的主要成分是蛋白质，所以蛋白质是生命的基础。

(2)形成新组织的儿童处于不断生长发育阶段，新组织不断生长，这就需要以蛋白质为原料合成更多的新细胞和新组织，以满足内脏器官的生长。例如，儿童的肌肉、骨骼和神经组织发育非常快，因此他们需要更多的蛋白质作为原料。如果蛋白质供应太少，孩子的肌肉会松弛，体重下降，骨骼生长缓慢，会出现贫血、水肿，甚至智力低下。

(3)修复身体各个部位的组织，不断经历新陈代谢，需要蛋白质来修复。

(4)增强抵抗力体内一些具有特殊功能的物质，如各种酶、激素、抗病免疫物质等，主要由蛋白质组成。因此，当蛋白质缺乏时，身体的功能下降，抵抗力下降。

(5)蛋白质也可以供热，每克蛋白质可以产生16千焦(约4千卡)的热量。

既然蛋白质有这么多重要的功能，那孩子多吃点好吗？那也不行！蛋白质摄入过多，当儿童超出自身消化吸收能力时，会导致厌食、大便干燥等症状。由于肾功能不成熟，过多的蛋白质代谢产物通过肾脏排出，会增加肾脏的负担。有些人还可能因蛋白质摄入过多而体温升高，引起“蛋白质热”。儿童每日蛋白质摄入量约为每公斤体重3.5克。

1。引起口臭

当你把碳水化合物的摄入量减少到绝对最低时，你的身体就会进入一种叫做酮症的状态，你将开始“燃烧”脂肪，而不是消耗碳水化合物来获取能量。这种状态可能对想减肥的人有好处，但会给你一种不好的味道。根据注册营养师杰西卡科丁的说法，这个问题的原因是身体开始燃烧脂肪后产生的酮气体会在你的嘴里留下难闻的气味。最糟糕的是，这种气味来自你的身体，所以刷牙、剔牙或漱口都无法消除。

2。影响情绪

你的大脑需要糖和淀粉等碳水化合物来产生调节情绪的血清素。当你饮食中的碳水化合物含量很低时，你可能会感到不开心和易怒。澳大利亚的一项研究调查了一些超重的成年人，发现在一些人吃了一年低碳水化合物饮食后，这些人的偏执程度高于其他吃高碳水化合物低脂肪饮食的人。在这项研究中，两个超重的人减掉了大致相同的体重。

3。肾损伤

当你摄入蛋白质时，附带摄入的氮需要通过肾脏从血液中排出。如果你摄入的蛋白质量正常，这种氮可以通过尿液排出，不会影响身体。然而，当你摄入过多的蛋白质时，你的肾脏将不得不加班加点地排出氮气，如果持续时间过长，可能会导致肾脏损伤。

4。引起肠胃问题

鸡胸肉和农家干酪对于想锻炼肌肉的人来说是非常好的选择，但是这两种食物不含任何维持消化道正常功能所需的纤维。这意味着，如果你用动物蛋白替代大量的全谷物、豆类、蔬菜、水果等复杂碳水化合物，你将很难每天摄入25到35克的纤维。结果就是便秘、腹胀等恼人的症状。

5。体重增加

高蛋白饮食可能有助于短时间内减肥。但是如果你严格选择蛋清和乳清蛋白，和其他食物一起吃，最终你的体重会增加而不是减少。事实上，一项对7000多名成年人的长期研究发现，摄入蛋白质最多的人比摄入蛋白质较少的人超重的可能性高90%。换句话说，没有神奇的食物这种东西。

什么是蛋白质

蛋白质由长氨基酸组成。人体能产生的氨基酸称为非必需氨基酸。氨基酸有八种，称为必需氨基酸，人体不能产生，必须通过饮食来提供。

许多高蛋白食物来自动物，如猪肉、鸡肉、鱼、牛奶、奶酪、酸奶和鸡蛋，它们可以为人体提供所有必需的氨基酸。当然，这对于其他来自植物的蛋白质食物来说并不是折扣。我们大约三分之一的蛋白质来自谷物(如面包和大米)、豆类、水果和蔬菜。

有些植物的某些必需氨基酸含量可能较低。各种植物性食物的组合可以为每餐提供必要的营养。谷物中必需的氨基赖氨酸很低，而豆类中的氨基蛋氨酸很低。通过把豆类和谷类(比如把豆类放在面包片上，把扁豆和米饭一起吃)或者种子、坚果和谷类(比如豌豆、黄油和三明治)结合起来，身体可以在一餐中获得足够量的各种氨基酸。

很多人认为每顿饭都应该含有所有必需氨基酸，但这其实是不必要的。如果一个人每天吃一些含蛋白质的食物，足够的氨基酸会在体内循环，而那些必需氨基酸已经被选中。只要饮食能在24小时以上提供最低量的必需氨基酸，就没有蛋白质缺乏的风险。这对于乳制品素食者来说很简单，因为他们吃鸡蛋、牛奶、奶酪和酸奶，这些食物富含必需氨基酸。只有不吃任何动物性食物的严格素食者才会有体内蛋白质偏低的危险。豆奶、坚果、豆荚和谷物可以为严格的素食者提供足够的蛋白质，但我还是建议素食运动员应该咨询运动营养专家，以确保自己有足够的营养。

每天摄入足够的蛋白质并不难。事实上，运动员和经常锻炼的人可以通过规律的饮食和甜点获得所需的营养。

富含蛋白质的食物

富含蛋白质的食物包括:牲畜奶、牛奶、羊奶、马奶等。；牲畜、牛、羊、猪、狗肉等。；家禽、鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸵鸟等。；鸡蛋、鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鱼、虾、蟹等。；还有大豆、黄豆、大青豆、黑豆，其中黄豆营养价值最高，是婴幼儿食品中的优质蛋白质来源；此外，芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等干果的蛋白质含量较高。

高蛋白食物分类

蛋白质含量最高的食物是大豆，每100克含36.3克；

蛋白质含量最高的动物是鸡，每100克含23.3克；

在食物中，豆类、花生、肉类、奶类、蛋类、鱼虾类的蛋白质含量较高，而谷物的含量较少，蔬菜和水果的含量较少。人体对蛋白质的需求不仅取决于蛋白质的含量，还取决于蛋白质中所含必需氨基酸的种类和比例。由于动物蛋白所含氨基酸的种类和比例符合人体需要，所以动物蛋白的营养价值高于植物蛋白。

在植物性食品中，大米和面粉中所含的蛋白质缺乏赖氨酸，而豆类中的蛋白质缺乏蛋氨酸和胱氨酸。因此，吃混合食物可以弥补彼此的长处，大大提高混合蛋白质的利用率。如果适当补充动物蛋白，可以大大提高蛋白质在饮食中的营养价值。虽然人乳、牛奶、鸡蛋中的蛋白质含量较低，但其中含有的必需氨基酸量与人体基本一致，因此营养价值高，是饮食中最好的食物。

蛋白质是人体的重要组成部分，身体的各种组织，如肌肉、骨骼、皮肤、神经等都含有蛋白质。生长的物质基础是蛋白质，因此，应该给孩子添加更多富含蛋白质的食物。

1。构建人体:蛋白质是一切生命的物质基础，是生物体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修复的主要原料。人体的每一个组织:毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等。是由蛋白质组成的，所以饮食使人变得。蛋白质对人类的生长发育非常重要。

比如大脑发育的特点是细胞一次性增殖，人脑细胞的生长有两个高峰。首先是胎儿三个月大的时候；第二个是从出生到一岁的时期，尤其是从0-6个月大的时候，脑细胞生长剧烈。到一岁，脑细胞增殖基本完成，脑细胞数量达到成人的9/10。因此，0-1岁的儿童对蛋白质摄入有特殊的要求，这对儿童的智力发展尤为重要。

2。结构物质:人体由数万亿个细胞组成，可以说是生命的最小单位，它们处于永无止境的衰老、死亡和新生命代谢过程中。比如年轻人的表皮每28天更新一次，而胃粘膜两三天就会完全更新。所以，一个人如果摄入、吸收、利用好蛋白质，那么他的皮肤就是有光泽、有弹性的。相反，人往往处于亚健康状态。组织损伤后，包括外伤，不能及时高质量修复，会加速身体的衰退。

3。载体的转运:维持机体正常代谢，转运体内各种物质。载体蛋白对维持人体正常的生命活动非常重要。它可以携带体内的各种物质。如血红蛋白转运氧(红细胞更新率为250万/s)，脂蛋白转运脂肪，细胞膜上的受体和转运蛋白等。

4。抗体免疫:有白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞、抗体(免疫球蛋白)、补体、干扰素等。每七天更新一次。蛋白质充足的时候，这个单位就很强大，需要的时候几个小时就能增加100倍。

5。酶催化:构成人体必需的催化和调节功能的各种酶。我们体内有成千上万种酶，每一种都只能参与一种生化反应。人体细胞每分钟有一百多个生化反应。酶可以促进食物的消化、吸收和利用。如果相应的酶充足，反应就会进行的很顺利，很快，我们就会精力充沛，不容易生病。否则反应会变慢或受阻。

6。激素调节:可以调节体内各种器官的生理活动。胰岛素是由51个氨基酸分子合成的。生长素是由191个氨基酸分子合成的。

7。维持神经系统的正常功能:味觉、视觉、记忆。

8。胶原:占人体蛋白质的1/3，形成结缔组织，构成人体骨骼。如骨骼、血管、韧带等。，确定皮肤的弹性，保护大脑(很大一部分脑细胞是胶原细胞，并形成血脑屏障，保护大脑)

9。能源物质:[/s2/]为生命活动提供能量。