{健康饮食}餐饮业明年将出台首个食品安全国标

10月1日，记者从负责起草《餐饮业即食食品微生物限度指标》的单位之一北京卫生监督所获悉，全国餐饮业将发布第一个食品安全“国家标准”。本标准将列出餐饮业加工制作的冷食、热食、自制调味品、自制饮料中细菌等允许的微生物含量。监察室相关负责人表示，该标准将涵盖餐馆、快餐店、小吃店、饮料店和甜点站，以及集体用餐和食堂、中央厨房等送餐单位。

“引入这一标准将有助于预防和控制食源性疾病。”比如负责人说，日本餐馆的三文鱼等生水产品，过去并没有明确的致病菌允许多少的标准。《国家标准》颁布后，细菌含量将有强制性指标，餐馆必须确保不超标。另外，如果人在食用后出现食物中毒和身体不适的情况，卫生部门可以按照这个标准对餐厅内的食物进行检测，以了解是否与餐厅内不卫生的食物有关，以及餐厅应该承担多大的责任，并按照相应的法律法规进行处理。

北京市卫生监督部门参与起草了《国家标准》

“过去，食品安全在自然意义上是‘无毒无害’的，未来将上升到法律意义上。”该负责人表示，餐饮行业引入食品安全标准后，一方面可以帮助食品企业遵守食品安全操作标准，保证食品卫生；另外，有利于卫生监督和执法。

据了解，《国家标准》是卫生部委托北京等几个省市的卫生监督部门起草的。已经开始制定，预计明年6月出台。