{健康饮食}哪些食物容易引起食物中毒的状况 食物中毒需要进行哪些急救措施

1.细菌性食物中毒的表现

通常具有明显的季节性，多发生在炎热季节，一般发生在5-10月份。一方面，较高的温度为细菌繁殖创造了有利条件；另一方面，在此期间，人体的防御能力下降，易感性增加，因此经常发生细菌性食物中毒。临床症状分为胃肠型和神经型，以消化道症状为主要症状。

引起细菌性食物中毒的食物主要是动物性食物，如肉、鱼、奶、蛋等；少数是植物性食物，如剩饭、糯米糕、发酵面食等。

抵抗力下降的人群，如体弱者、老人、儿童等，易发生细菌性食物中毒，发病率高，急性肠胃炎严重。但此类食物中毒死亡率低，恢复后好。

2、化学性食物中毒的表现

食用被某些有毒金属、非金属及其化合物、农药等污染的食物引起的中毒。，或者直接误食这些化学物质，统称为化学性食物中毒。季节性和地域性特征不明显。中毒食品是非特异性的，大多是误食被化学物质污染的食品所致，几率很大。

病的快。潜伏期比较短，从几分钟到几个小时不等，少数超过一天。

中毒程度严重，病程长于细菌毒素中毒，发病率和死亡率较高。

3.集体食物中毒的表现

潜伏期短且集中，一般在24小时或48小时内。短时间内大量患者同时出现症状，临床表现和急性胃肠炎症状相似。由于食物中毒的特点是急性病变，食物中毒通常潜伏期短，发病突然。有些化学性食物中毒，如农药中毒、亚硝酸盐中毒等，进食后十分钟至数十种即可发生；细菌性食物中毒通常发生在几小时至48小时内，食物中毒的集体爆发在短时间内迅速形成高峰

1.保持厨房环境和餐具清洁卫生。

2.选择新鲜安全的食品和食品原料。不要购买和食用变质、过期和不明身份的食物，也不要食用含有或可能含有有毒有害物质的原料制成的食物，如发芽土豆、野生蘑菇和河豚。

3.蔬菜按洗、泡、烫、炸的顺序处理。

4.肉类和家禽在冷冻前根据消耗量切割，在烹饪前充分解冻。

5.彻底加热食物，尤其是肉、奶、蛋及其制品。青豆豆浆要煮熟，煮透。

6.熟食应在2小时内食用。

7.妥善储存食物。食物储存在密封的容器中，生熟食物应分开储存，新鲜食物和剩余食物不应混合。提前准备的食物和剩余的要保存的食物应储存在高于60摄氏度或低于10摄氏度的温度下。

8.冷藏的熟食和剩余食物以及购买的熟肉制品在食用前应彻底加热。食品中心的温度必须达到70摄氏度至少2分钟。

9.不要光顾无牌流动摊档和卫生条件差的餐厅。

10、养成良好的个人卫生习惯。勤洗手，不吃生食，不喝生水。

食物中毒的特点:

1.中毒的人在类似的时间里吃过同样的疑似中毒的食物，没吃过的就不会中毒。停止吃食物后，疾病很快就会停止。

2.潜伏期短，发病急，病程短。

3.一般人与人之间没有直接感染。

4.所有中毒患者的临床表现基本相似，一般表现为急性胃肠炎的症状，如腹痛、腹泻、呕吐等。

容易引起食物中毒的食物:

1.容易被细菌污染的食物:肉、鱼、蛋、奶等。以及他们的产品，如烤猪肉和红烧肉；凉菜；多余的饭菜等。

2.被有毒有害化学物质污染的食品:被农药污染的蔬菜、水果；被有毒藻类污染的海产品和贝类。

3.含有天然有毒成分的食物:河豚；毒蘑菇；腐烂的红皮鱼，如金枪鱼、鲱鱼、池塘鱼等。

4.在特定环境下会产生有毒物质的食物:发芽的土豆；发霉的甘蔗；生豆浆、青豆、杏仁、木薯、鲜黄花菜等。

户外活动吃传统野菜一般无毒或毒性较小。一旦误食有毒植物，食用后会出现头晕、头痛、恶心、腹痛、腹泻等中毒症状。此时应立即停止进食，间歇性紧急治疗。急救的原则和目的是清理毒物和争取毒物。

正确做法:

呕吐:可以用手指或其他替代品触摸咽喉，直到中毒者吐出清水。

腹泻:常用导泻剂有硫酸镁、硫酸钠，用量15 ~ 30g，加200ml水口服。

洗胃:最方便的方法是用饭壶或浓茶水洗胃，或用2%碳酸氢钠洗胃。这种方法还可以同时排除已经到达肠道的毒物，从而起到洗肠的作用。

解毒:经过急救处理后，还要对症处理，服用解毒剂。最麻烦的是吃生蛋清，生牛奶或者和蒜酱一起吃。一般解毒剂(活性炭4份，氧化镁2份，单宁酸2份，水100份)有条件可以服用，第二个作用是吸收或中和生物碱，户外重金属，酸。