{健康饮食}五谷养生粉需谨慎添药材 养生粉代餐不可取

大枣、薏米、黑芝麻、黄瓜籽、百合、茯苓、山药、莲子等。放入机器中一分钟，号称能“美容美白”“降三高”的保健粉就磨好了。近年来，这种“五谷保健粉”备受人们推崇。保健粉能否达到其宣传的食疗效果？

专家说，养生粉确实有很多优点，但消费者在购买和食用时首先要了解自己的体质。同时，消费者在养生粉中加入何首乌、当归、五味子、葛根等中药材时一定要慎重。

现在市场上流行研磨“保健粉”

“高温烘焙不会破坏食材的营养成分”，“研磨时100%营养”，“个性化配方更有效”...记者走访了北京几家大型超市后，发现许多超市都有保健粉出售。在一个“健康屋”的小店里，黑芝麻、黄瓜籽、大枣、黑豆、黑米等食材被放在透明的玻璃盒子里。消费者可以根据商店推荐的组合包装进行选择，当场磨成粉末。每斤价格从十元到几十元不等。

在发放的传单上，记者看到商家推荐的功能性套餐有20多种，如补钙套餐:黄瓜籽、油菜籽、黑芝麻；美白丰胸套餐:黄瓜籽、葡萄籽、葛根、茯苓；失眠套餐:大枣、五味子、桂圆肉、大枣、黑芝麻。商家根据中医理论介绍，将各种食材搭配成“经典的食物补充食谱”，磨成粉末后更有利于吸收，并声称经常食用可以保持健康，甚至推荐作为家庭的“营养早餐”。也有根据不同需要配制的粉剂，强调一些疗效，包括降“三高”和降血糖。

正在排队购买的王女士告诉记者:“这些是全谷物，有些是中草药，成分可见，都是天然的，就地粉碎。吃它们对你的健康有好处。基本上每隔一两个月就来买。”

添加中草药时要小心

中国保健协会食品营养与安全专业委员会主席孙说，龙眼、山药、芡实、枸杞、大枣和核桃都是药食同源。作为辅助保健食品，这些组合没有问题。但是从营养的角度来说，每种食物都有它最适合的烹饪方法，不是所有的食物粉化后都能被吸收的最好。

“和薏米一样，它的膳食纤维、维生素B等营养成分水解后最容易被人体吸收，所以煮粥煲汤最好。像葡萄籽一样，其中所含的原始蓝白色元素必须经过一定的技术提取才能被人体吸收。单纯把活性成分磨成粉是不可能获得的。”

据商家介绍，在磨粉之前，谷类、豆类、油菜籽等原料已经煮熟。对此，孙表示，有些药食同源的食物是生的和熟的，它们的作用是不同的。“以糯米为例。生糯米偏向于清热燥湿，熟糯米偏向于健脾和胃。”

记者还发现，除了杂粮、桂圆、枸杞等药食同源的食物外，何首乌、葛根、大枣、五味子等中草药也是保健粉的原料。那么食疗中药可以随意搭配吗？

孙说，中医饮食要科学配伍，根据药物的性质合理搭配，同时要辨证施治，因人而异，因地而异，因时而异。如果将中药材磨成粉末，加入养生粉中，错误的选择可能适得其反，甚至对不同体质的人造成身体不适。

“千人不可取，养生粉也是如此。每个人的寒热体质不同，年龄也不同，所以养生粉的选择也要因人而异。加工保健粉建议不要添加中草药。如有必要，一定要听从中医的建议。”

健康粉餐更换不可取

一些年轻女性认为保健粉是健康的，所以她们使用保健粉而不是膳食。孙说，这种做法是不可取的。“保健粉只是一种保健食品，永远不能代替主食。因为工作生活节奏快，可以偶尔“偷懒”，吃这种食物来调节。但如果健康人长期把这个当早餐，或者长期追求某种‘疗效’，也是不利于健康的。”

孙还表示，这种形式的吃粉对咀嚼功能不佳的婴幼儿、口腔不良的老年人以及胃肠消化功能减退者有帮助，但对普通健康人来说并不是必须的。如果健康人长期食用，咀嚼功能可能会变差，但会影响营养物质的有效吸收。“正常人在进食过程中，将食物充分咀嚼，刺激口腔内消化酶的分泌，然后将食物搅拌在一起，再进入消化道，有利于进入胃肠道后有效吸收其营养成分。各种‘保健粉’用开水一洗基本都是糊状。它们是不经咀嚼而吞咽的，与口腔中的消化酶缺乏接触可能会影响营养物质的吸收。”

此外，在研磨和破碎的过程中，食品材料容易受到微生物的攻击和变质，如果储存不当，会发生霉变和结块。所以买的时候尽量少买，尽快吃，注意密封，避光，低温存放。如果在保健粉中加入中药，就更要小心了。比如茯苓、枸杞，并不是所有人都适合，要在医生的指导下加中药。过敏的人要慎重选择，避免不适。