{健康饮食}市场上卖的黑米的营养价值有哪些

黑米是一种药食两用的大米，属于糯米。黑米是禾本科水稻长期栽培形成的一种特色品种。籽粒类型有籼稻和粳稻两种，籽粒品质分为糯性和非糯性。糙米是黑色或深棕色的。黑米因外观黝黑、营养丰富而被誉为“黑珍珠”、“世界米之王”。国内很多地方都有生产，比如陕西黑米，贵州黑糯米，湖南黑米。食用价值高，除了粥，还可以做各种营养食品，酿酒。

简介[br/]大米质量很好。黑米种植历史悠久，是我国古老而珍贵的水稻品种。相传汉武帝活在两千多年前的时候，最早是由伯王侯张骞发现的。【/br/】每年秋天，黑米一旦成熟，一家人就给早期采用者煮粥。米汤黑如墨汁，口中有淡淡的药味，特别爽口，顺胃。久而久之，人们就有了丰富的吃黑米的经验。加入天麻、银耳、百合、糖等。煮粥比花蜜好，对客人来说是一顿美餐。头晕、头晕、贫血患者经常进食，症状明显减轻。特别适合腰膝酸软、四肢无力的老年人。所以黑米也叫“药米”。【/br/】后来，张骞入西汉朝廷，用黑米向汉武帝进贡。汉武帝虽有取之不尽的山珍海味，却爱稀米如宝。早晚一定要吃，给喽啰享用。被誉为珍贵的“黑珍珠”，朝臣建议武帝把黑米列为贡米。汉武帝立即下诏书，让汉中县每年向百姓征集数千块石头，送到京都长安。
黑米知识介绍
黑米和紫米是米的珍贵品种，属于糯米。主要营养素(糙米):以干物质计，含粗蛋白质8.5-12.5%，粗脂肪2.7-3.8%，碳水化合物75-84%，粗灰分1.7-2%。黑米中的锰、锌、铜等无机盐大多比大米中的高1~3倍。还含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素、强心苷等特殊成分。黑米煮成的米粥，香而有光泽，软而可口，营养丰富，有很好的滋补作用，故称“补血米”、“长寿米”；中国人有一句话叫“每个黑人都会化妆”。
营养成分
1。黑米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养成分；
2。黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应、免疫调节等多种生理功能；
3。黑米中的黄铜化合物能维持血管的正常渗透压，降低血管的脆性，防止血管破裂，止血；
4。黑米具有抗菌、降血压和抑制癌细胞生长的作用；
5。黑米还可以改善心肌营养，降低心肌耗氧量。
黑米中的锰、锌、铜等无机盐大多比大米中的高1~3倍。还含有大米缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素、强心苷等特殊成分，所以黑米比普通大米更有营养。多吃黑米，有开胃健脾、暖肝明目、活血通窍、益精的作用，对青少年白发、妇女产后虚弱、病后体虚、贫血、肾虚有很好的滋补作用。主要营养素(糙米):以干物质计，含粗蛋白质8.5-12.5%，粗脂肪2.7-3.8%，碳水化合物75-84%，粗灰分1.7-2%。黑米中的锰、锌、铜等无机盐大多比大米中的高1~3倍。还含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素、强心苷等特殊成分。黑米煮成的米粥，香而有光泽，软而可口，营养丰富，有很好的滋补作用，故称“补血米”、“长寿米”；中国民间有句话叫“凡黑必补”。
黑米营养成分表
(每100克含)
成分名称
成分名称
含量
可食部分br/]能量(千卡)
333
能量(kj)
1393
蛋白质(g)
9.4
脂肪(g)
2。 0.22
δ-e
0
钙(mg)
12
磷(mg)
356
钾(mg)147
铁(mg)
1.6
锌(mg)
3.8
硒(微克)
3.2
铜(mg)
可入药食用，对头晕、贫血、白发、腰膝酸软、夜盲症、耳鸣有很好的疗效。长期食用可以延年益寿。所以俗称“药膳饭”、“长生饭”。因为最适合孕妇和产妇食用，所以又被称为“月米”和“补血米”。历代皇帝也视其为宫廷养生之宝，称为“宫密”。【/br/】现代医学证实黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、健脾和胃、益气活血、养肝明目的功效。经常食用黑米，有利于防治头晕、头晕、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽、便秘、排尿困难、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等。因为黑米所含的营养成分多集中在黑皮层，不适合整理，最好吃糙米或者标准的三等米。据营养专家李研究，黑米的活力系数为7.7021，食品防病系数为36.05，具有较强的保健功能。
药用功效
[口感特点]:平甜。【/br/】【归经】:脾胃经。【/br/】【功效】:黑米具有开胃健脾、活血明目的功效。能抗衰老；补充人体所需的蛋白质、锰、锌等矿物质。【/br/】【健康宜忌】:黑米适合产后血虚、病后体虚；或者贫血；或者肾虚；早白的年轻人吃。忌小儿或脾胃虚弱的老人。【/br/】【适当配伍】:黑米与大米配伍，具有开胃、补中、健脾、明目的作用，用于头发早白、产后体虚的人群。【/br/】【点评】:黑米包裹着坚韧的种皮，难以煮熟。不煮的话，其营养成分不会溶出，吃多了容易引起急性肠胃炎，烹饪前要泡一夜。
禁忌和副作用
1。米粒外面有一层坚韧的种皮，很难煮开，所以黑米煮之前要泡一夜。【/br/】黑米粥如果煮的不彻底，不仅大部分标志性营养成分无法溶解，而且吃多了容易引起急性肠胃炎，尤其是消化功能弱的儿童和年老体弱的患者。所以消化不良的人不要吃生黑米。病后消化能力弱的人，不要急着吃黑米，吃紫米调养。
2。病后消化能力弱的人，不要急着吃黑米，吃点紫米调养。
美食烹饪
烹饪方法
黑米没有白米那么精致，大多是去壳后以糙米的形式直接食用。这种浓稠的黑米适合煮粥。煮粥前浸泡，充分吸收水分。浸泡大米的水应该与大米一起煮沸，以保存其营养成分。还可以做成零食、饺子、粽子、面包等。
一、黑米粥
配料:黑米100克，红糖适量。【/br/】怎么做:先将黑米洗净，放入锅中，加入清水煮粥。粥稠了，加红糖煮一会。
二、“三黑”粥
原料:黑米50克、黑豆20克、黑芝麻15克、核桃仁15克。【/br/】练习:一起煮粥，用红糖品尝。【/br/】规律饮食可以乌发、润肤、健脑、益智，还可以补血。适用于头发早白、头晕、贫血的患者。【/br/】三、黑米银耳枣粥[/br/】配料:黑米100g，银耳10g，大枣10个。【/br/】练习:一起煮粥，加冰糖品尝。【/br/】滋阴润肺，健脾养胃，常年服用。
四、黑米馒头
原料:黑豆和黑米(比例为3:1)
做法:将黑豆和黑米洗净，用清水浸泡8小时以上，用豆浆机制成豆浆。使用全自动豆浆机时，要注意不要放太多米饭，否则容易糊。
这是副产品。过滤豆渣做的馒头，味道很香，虽然又黑又黑
。原料:豆渣和面粉
做法:过滤后的豆渣冷却到40℃时，加入面粉和发酵粉，揉成面团，用湿布覆盖。将面团揉成小块，放入冷水抽屉中，用中火蒸20分钟。
注意:潮湿的抽屉布或特殊的烹饪纸应提前放入蒸笼抽屉。馒头要趁热挑出来。干了会粘在抽屉布上的黑米上。【/br/】五、黑米大麦八宝粥【/br/】材料:黑米一两、大麦一两、糯米一两、糯米一两、花生仁、红枣、无心白莲、白芝麻【/br/】做法:先将黑米、糯米、无心白莲、红枣洗净，用水，锅水煮沸后，加入糯米、粳米、花生仁、白芝麻，小火煮至近粘稠状，盖好闷一会儿，甜的爱好者可以加蜂蜜或者和蔬菜一起吃。这种粥营养价值高，是四季佳品。
六.酸辣黑米冷面
VII。黑米莲子汤
其他相关鉴别方法
常用方法
1。看:看黑米的颜色和外观。一般黑米有光泽，颗粒大小均匀，碎米碎腰少(颗粒上有裂纹)，无虫无杂质。劣质和劣质黑米色泽暗淡，粒度不均匀，饱满度差，碎米、虫蛀、结块较多。对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳还是白色的，消费者可以刮去米粒的所有外层皮层，观察米粒是否是白色的。如果不是白的，很有可能是考虑染黑米。
2。气味:闻到黑米的味道。手里拿着少量黑米，往里面呼吸热气，马上就能闻到。优质黑米香味正常，无其他异味。有轻微异味、霉味、酸味、腐臭、异味的都是劣质、劣质黑米。
3。味道:尝尝黑米的味道。取少量黑米在口中咀嚼，或先磨碎再品尝。优质黑米口感好，微甜，无异味。那些没有味道、有轻微异味、有酸味、有苦味等不良味道的都是劣质的劣质黑米。
化学法
白醋检测方法非常准确，值得推荐。【/br/】具体方法:取一些米粒，间隔摊开，滴上白醋。几分钟后会出现一种红色(类似于红酒的颜色，红酒的红色是花青和酸反应的结果)，是好米。如果染米，掉色后马上就出来了。【/br/】尽量多拿样品，因为现在市面上有黑米混着色米和黑米。如果没有反应，那就是提取了蓝白色素的黑米，更糟糕，因为黑米最大的有益营养就是超高的蓝白色素含量。【/br/】此外，通过酸与氰化物反应进行鉴别的方法也可用于鉴别其他富含氰化物的食品。
黑米荠菜六味地黄丸
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