{健康饮食}细说牛油果的营养价值和作用

牛油果，又叫牛油果和牛油果，是樟科牛油果的常青树。它是著名的热带水果和木本油料树种之一。坚果含油量为8% ~ 29%。其精炼油是一种不干性油，无刺激性，酸度低。乳化后可长期保存。除了吃，也是高档护肤品和spa的原料之一。

牛油果主要分为三大体系:墨西哥、危地马拉和西印度群岛。它的种植历史不到100年，但在热带和亚热带地区得到了广泛的种植，特别是在美国、危地马拉、墨西哥和古巴。1918年引入中国，以墨西哥为主要品系，现在仅在广东、福建、台湾、云南栽培少量植物。目前海南、台湾、广东、广西、福建、浙江、江西、云南、四川等省(区)均有种植分布。广西已建成全国重要的牛油果生产基地。

基本介绍

主要产地:美国、智利、新西兰

颜色:绿色；

果肉:浅绿色，柔软光滑；

形状:鹅蛋形，梨形；

手感:皮肤坚韧粗糙。

贮藏条件:常温下2-3天，有自熟作用。

陈列要求:1-2层浅盘陈列。

不良产品形态:机械伤害，极度柔软(过热)

鳄梨，在台湾也被称为“鳄梨”，原产于墨西哥和中美洲，在加州广泛种植，使加州成为世界上最大的鳄梨生产地。

牛油果核大，果肉深绿色，味道像黄油，被称为“森林黄油”。果肉含有多种不饱和脂肪酸，因此具有降低胆固醇的作用。此外，牛油果中含有的维生素和叶酸在美容方面也非常有效。坚果含油量为8% ~ 29%。油是一种不干性油，无刺激性，酸度低。乳化后可长期保存。除食用外，还可作为高级化妆品、机械润滑、医用润肤的油、膏原料。

营养价值

鳄梨果肉营养丰富。每100克果肉含脂肪23.49克，糖5.6克，蛋白质1.25克，纤维1.8克，灰分0.7克，维生素8毫克。它是一种高热水果，营养价值与奶油相当。所以欧美、日本等国家都把它当作水果珍品。

包含的营养物质:

纤维

牛油果的纤维含量非常高(一个牛油果提供的膳食纤维占每日摄入量的34%)，因为可溶性纤维可以去除体内多余的胆固醇，而不溶性纤维有助于保持消化系统功能正常，防止便秘。

叶酸

牛油果是叶酸的良好来源(一个牛油果提供57微克的叶酸，相当于每日摄入量的28%)。这种重要的维生素可以预防胎儿先天性神经管缺陷，降低成人患癌症和心脏病的风险。

镁

鳄梨鳄梨

镁是一种矿物质，有助于缓解经前综合症、偏头痛、焦虑和其他不适。

油酸

油酸是牛油果中含有的单位不饱和脂肪，可以替代饮食中的饱和脂肪，降低胆固醇水平。

保健功能

目前世界上种植在40 s ~ 40 n。适宜的年气温为20 ~ 25℃。抗寒性因品种不同而异。抗寒性低的品种能耐受-6℃的低温，抗寒性低的品种遇到0℃的低温就会干枯。鳄梨营养价值高，保健效果好。世界鳄梨的种植面积和产量正在迅速增加。鳄梨和张丽是樟科植物。牛油果是牛油果的一种常绿果树。牛油果富含多种维生素(A、C、E、B族维生素等)。)，各种矿物元素(K、Ca、Fe、Mg、P、Na、Zn、Cu、Mn、Se等。)和食用植物纤维。富含脂肪的不饱和脂肪酸含量高达80%。牛油果是一种高能量低糖水果，可以降低胆固醇和血脂。在2000年太平洋盆地国际化学协会会议上，日本研究人员宣布，他们发现鳄梨含有有效的化学成分，可以保护肝脏。这一发现将有助于人们发明治疗肝病的新药。

鳄梨质地光滑，味道香甜，富含多种维生素、矿物质、健康脂肪和植物化学物质。

有些人认为鳄梨含有大量脂肪，所以他们不喜欢鳄梨。牛油果富含脂肪，但富含有益的单不饱和脂肪，可降低低密度脂蛋白胆固醇，降低心脏病风险。牛油果果肉含糖量极低，是香蕉的1/5。是糖尿病人难得的高脂低糖食品。而用浸泡在水中的果皮饮用可以缓解糖尿病。

食用介绍

牛油果可以放在沙拉里，也可以做成牛油果沙拉酱，然后用硬玉米片舀起来。方法是用叉子把牛油果磨成粗泥，然后加入番茄粒、洋葱粒、香菜粉、盐、绿柠檬汁搅拌(喜欢辣的也可以放辣椒)。外面的商店里有现成的，有些人喜欢自己做饭。除此之外，最近还有一种新的吃法，就是用叉子把它磨成粗泥，拌上盐和柠檬汁，然后像黄油一样涂在面包片上做三明治。面包片和全麦一起咀嚼。这个简单方便，可以试试！对了，牛油果也可以放在寿司里做加州卷或者其他寿司，切片做成汤。总之因为只是口感滑滑，味道不强，所以可以加到很多菜里，但是因为软，所以炒或者炒都不好，呵呵。但是需要注意的是，牛油果一定要鲜食，不然很快就会氧化变黄，就算加柠檬汁也没用。

鳄梨也可以当糖果吃。挑一个软熟的牛油果，切成两半，取出石头，用小叉子或小勺子从皮上刮下果肉，磨碎。加一勺白糖拌匀，直接舀。也可以蘸苏打饼干吃。吃起来像鲜奶油，白糖嚼起来有点脆。加州人喜欢这种吃法。

日本人喜欢吃相对生的牛油果，像生鱼片一样蘸芥末酱油吃。取一个绿色的牛油果，切成两半，去掉核，用刀去皮，果肉切成0.5cm~1cm的块，装盘；准备一小碟酱油和一点芥末。蘸着吃，味道和三文鱼、金枪鱼肚腩差不多，软软的即食味道真的有点像高脂的好生鱼片。

经济用途

牛油果果肉与人体皮肤亲和力好，容易被皮肤吸收，对紫外线的吸收力强，富含维生素E和胡萝卜素，因此具有很好的护肤、防晒和保健功能。在美国和日本已广泛应用于护肤霜、洗面奶、面膜、洗发水、防晒霜等240多种化妆品中。品种优良，可用于生产。

美食烹饪

首先，鳄梨蔬菜沙拉

第二，鳄梨樱桃番茄沙拉

第三，香菜黄油酱

原材料:

香菜，牛油果，西红柿，葱。

练习:

1.挖出鳄梨的果肉，加入切碎的欧芹、葱、西红柿、一点橄榄油、盐和柠檬汁。

2.与面包一起食用，倒入黄油果酱。

其他相关

美容功效

将1茶匙牛奶与1/4牛油果混合，捣碎成糊状，可用作面膜，尤其适用于干性皮肤，能有效滋润皮肤。

富含牛油果的卵磷脂可以护理干燥受损的头发，使其柔软、明亮、光滑。

洗好的头发风干后，将牛油果和一点柠檬汁混合均匀，涂抹在头发上，大约半小时后用洗发水清洗。长期坚持可以防止头发分叉。

一点牛油果混合甘油，可以让指甲光亮健康，尤其是经常涂指甲油，让指甲变钝的人。

世界综艺

世界鳄梨品种通常分为三类:墨西哥(M)，危地马拉(G)和西印度群岛(W)。著名品种有:哈斯，G系，美国加州育成，可保存2个月至3个月；卢拉，g×m系，美国佛罗里达州育成，是高产、大果、含油率12% ~ 16%的优良品种之一；波洛克，W系，美国佛罗里达州育成，国特，400g ~ 680g；早熟，口感好；Born 7，g×m系列，含油量10% ~ 14%，香滑爽口，风味好。

中国引进了70多个商品品种，主要有哈斯、卢拉、波洛克、渤恩7号、渤恩8号。广西职业技术学院从引进品种中选桂垦大2号、3号、11号、15号，广西热带作物研究所选桂研3号、5号、8号、10号。