{健康饮食}蔬菜哪个部位营养最高你知道吗

因为人体需要“全方位”的营养，单纯吃任何一种蔬菜都不可能满足这个要求，所以只有合理巧妙的搭配，多品种多颜色才能保证营养均衡。

一般来说，蔬菜除了花和瓜之外，可以分为三类:茎叶类、块根类和果实类。

水果蔬菜

有西红柿，豆子，甜椒，黄瓜，丝瓜，南瓜，茄子。这些蔬菜除了豆类、南瓜、丝瓜、茄子外，最好生吃，以免烹饪时破坏维生素。

西红柿含有更多的番茄红素和维生素c。豆类，包括扁豆、豌豆和毛豆，比谷物含有更高的蛋白质和更多的氨基酸。

其他蔬菜的钙、磷、铁、维生素b1等含量也高于其他蔬菜。南瓜含有大量胡萝卜素。辣椒富含胡萝卜素和维生素c。

茎叶类蔬菜

有油菜、韭菜、白菜、菠菜等。，富含维生素C和胡萝卜素。菠菜含铁，但也含有草酸，会阻碍食物中钙、铁的吸收。所以在烹饪前，应该在沸水中稍微焯水。

根菜类

有萝卜，胡萝卜，芋头，土豆，红薯等等。萝卜含有大量的维生素C，胡萝卜含有大量的胡萝卜素，土豆和芋头含有较多的淀粉，热量较高，其他营养成分较少。

块根类蔬菜的共同特点是富含粗纤维。如果将萝卜、胡萝卜切成薄片或条状，1~2天后粗纤维可增加3倍左右。所以，萝卜类食物现在就要切好吃，切好了就不要储存了。

同一种蔬菜不同部位的营养成分也有差异。比如大葱的绿色部分比绿色部分营养含量高很多。绿色部分的维生素A、维生素b1、维生素C含量不到绿色部分的一半。

同样的芹菜，深绿色的芹菜叶比浅绿色的茎和秆含有更多的维生素A和维生素C。还有小白菜，叶子的养分含量比茎高。