{健康饮食}食物发芽后还能吃吗？这些食物发芽后毒似砒霜

相信很多人都会遇到这种情况:生姜、大蒜、土豆等。，买回家的，存放久了会发芽。我们知道发芽的土豆不能吃，但是姜、蒜、芋头发芽后可以吃吗？看了这篇文章你就知道了。

这些食物发芽了，可以吃

1.发芽大蒜更有利于心脏健康

大蒜种子收获后，休眠期一般为2-3个月。休眠期过后，大蒜种子会在适宜的温度(5-18℃)下迅速发芽长叶，消耗茎中的营养物质。无论是青蒜还是蒜瓣，在每个生长阶段的转化过程中都不会产生有毒物质。

此外，最近的研究发现，发芽大蒜比新鲜大蒜含有更多对心脏健康有益的抗氧化剂。发芽五天的大蒜抗氧化活性强于新鲜大蒜。此外，发芽大蒜还含有不同的代谢产物，这表明它产生不同的物质。

2.发芽的生姜可以吃

当我们切生姜时，我们可以发现肉是干空和纤维变得更厚，这意味着生姜的营养成分已经开始减少，其营养价值已经降低，但其主要成分没有被破坏。

其实市面上大部分生姜都有芽，只是不明显。但如果生姜发芽后贮藏不当，会引起生长休眠，开始腐烂滋生细菌，然后食用会引起腹泻。民间有句话叫“烂姜不烂味”，意思是说烂姜也可以吃，其实是不对的。腐姜中含有黄樟素，可能引起肝细胞变性坏死，从而诱发肝癌，一定不能食用。

3.发芽的芋头可以吃

其实发芽的芋头是可以吃的。土豆发芽不能吃的原因是产生了茄碱。芋头不含茄碱，所以没有这个问题。所以芋头发芽后大家都可以放心食用。

这些食物发芽时不能吃

1.发芽的土豆有毒

马铃薯收获后进入休眠期，期间新陈代谢减弱，即使在适宜的环境条件下也会安静的躺2-3个月。休眠期结束后，只要符合适宜的温度和湿度，它就会迅速生长并长出新芽。土豆原本含有少量含氮甾醇生物碱的有毒物质——茄碱大幅增加，茄碱的作用实际上起到了防止其他动物和霉菌伤害土豆芽的作用！

2.发芽的紫薯毒素更多

不要吃发芽的紫薯。发芽紫薯有毒素，导致紫薯腐烂，损害人体健康。紫薯发芽时，淀粉和糖会降解成发芽所需的营养物质。紫薯在降解过程中会释放一些毒素，导致紫薯发霉腐烂(由于淀粉分解导致含水量增加，容易变质)。新鲜的紫薯不仅好吃，而且营养丰富。不过如果多买放在家里，很快就会发芽。如何让紫薯保持更久不发芽？只要把买来的紫薯放在太阳下晒半天，然后放在干燥的地方，紫薯就不会发芽，反而会增加甜度。