相信很多人都会遇到这种情况:生姜、大蒜、土豆等。,买回家的,存放久了会发芽。我们知道发芽的土豆不能吃,但是姜、蒜、芋头发芽后可以吃吗?看了这篇文章你就知道了。
这些食物发芽了,可以吃
1.发芽大蒜更有利于心脏健康
大蒜种子收获后,休眠期一般为2-3个月。休眠期过后,大蒜种子会在适宜的温度(5-18℃)下迅速发芽长叶,消耗茎中的营养物质。无论是青蒜还是蒜瓣,在每个生长阶段的转化过程中都不会产生有毒物质。
此外,最近的研究发现,发芽大蒜比新鲜大蒜含有更多对心脏健康有益的抗氧化剂。发芽五天的大蒜抗氧化活性强于新鲜大蒜。此外,发芽大蒜还含有不同的代谢产物,这表明它产生不同的物质。
2.发芽的生姜可以吃
当我们切生姜时,我们可以发现肉是干空和纤维变得更厚,这意味着生姜的营养成分已经开始减少,其营养价值已经降低,但其主要成分没有被破坏。
其实市面上大部分生姜都有芽,只是不明显。但如果生姜发芽后贮藏不当,会引起生长休眠,开始腐烂滋生细菌,然后食用会引起腹泻。民间有句话叫“烂姜不烂味”,意思是说烂姜也可以吃,其实是不对的。腐姜中含有黄樟素,可能引起肝细胞变性坏死,从而诱发肝癌,一定不能食用。
3.发芽的芋头可以吃
其实发芽的芋头是可以吃的。土豆发芽不能吃的原因是产生了茄碱。芋头不含茄碱,所以没有这个问题。所以芋头发芽后大家都可以放心食用。
这些食物发芽时不能吃
1.发芽的土豆有毒
马铃薯收获后进入休眠期,期间新陈代谢减弱,即使在适宜的环境条件下也会安静的躺2-3个月。休眠期结束后,只要符合适宜的温度和湿度,它就会迅速生长并长出新芽。土豆原本含有少量含氮甾醇生物碱的有毒物质——茄碱大幅增加,茄碱的作用实际上起到了防止其他动物和霉菌伤害土豆芽的作用!
2.发芽的紫薯毒素更多
不要吃发芽的紫薯。发芽紫薯有毒素,导致紫薯腐烂,损害人体健康。紫薯发芽时,淀粉和糖会降解成发芽所需的营养物质。紫薯在降解过程中会释放一些毒素,导致紫薯发霉腐烂(由于淀粉分解导致含水量增加,容易变质)。新鲜的紫薯不仅好吃,而且营养丰富。不过如果多买放在家里,很快就会发芽。如何让紫薯保持更久不发芽?只要把买来的紫薯放在太阳下晒半天,然后放在干燥的地方,紫薯就不会发芽,反而会增加甜度。
标题:{健康饮食}食物发芽后还能吃吗?这些食物发芽后毒似砒霜
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