{健康饮食}大米和面粉相比谁的营养更胜一筹

水稻和小麦是世界上最重要的两种粮食作物，数十亿人依靠它们来养活。它们也是中国最古老的栽培作物。它们在中国繁衍了几千年，养育了一代又一代的中国人，至今仍是“主食”中的“主食”

然后，米饭有营养还是面粉有营养，估计每个人都有发言权，每个人的答案肯定不一样；爱吃米饭的人一定要说，米饭好吃，味道香，最适合做美食；爱吃面的人一定要说，面的做法是千变万化的，即使没有食物，也能吃得津津有味；南方人会说，饭养了漂亮的江南姑娘；北方人会说小麦养了个矮胖的东北人；

第一，从含量和质量来说，面条比米饭多，但从质量来说，面条比米饭差。因为面粉中含有40%的“醇溶谷蛋白”，但却严重缺乏必需氨基酸——赖氨酸；而大米中的醇溶谷蛋白含量不到20%，大米蛋白的生物价值在普通谷物中相对较高。这样，同时考虑到蛋白质的含量和品质，米饭和面条在蛋白质的综合利用率上是并列的；

二、维生素方面:小麦含有较多的维生素b1，以面食为主食的人不易患脚气；而大米中维生素b1的含量只有小麦的一半左右，经过精制白处理后更低。如果只以精制白米为主食，不吃豆类和土豆，菜肴不丰富，容易因维生素b1缺乏而患脚气病；

三、从矿物质含量来看:面粉在钙、磷、钾、镁方面优势明显，大米在锌、铜、锰方面优势明显；

4.从酸碱平衡来看:精制白米粉是酸性食品，但精制白米的酸度高于精制白米粉。所以，如果以精制白米为主食，就要多配合蔬菜水果；

5.就消化程度而言，米饭和面食没有区别，都是容易消化的食物。但从提供能量的角度来说，大米比馒头、煎饼等面食要低，所以单位质量提供的能量更低。原来大米的含水量达到70%，而馒头的含水量只有55%，面包的含水量只有45%左右。换句话说，吃同样质量的米饭和馒头，米饭提供的能量比馒头少；这也是为什么有人说“吃面食容易发胖”的原因；

看到这里，大米和面粉，谁的营养价值高？、

事实上，大米和面粉的具体营养价值与其品种、产地、加工精度和烹饪方法有很大关系；所以爱吃大碗面的人不需要因为面的优点而拒绝米饭；爱吃米饭的人不需要为了米饭的优势而拒绝面食；

对于进入小康社会的居民来说，关键是尽量少吃精制白米和面粉，多吃粗粮，合理搭配菜肴，获得更全面的营养。

生活小贴士:

1.一般来说，大米的味道与蛋白质含量成反比，也就是说，最好的大米是蛋白质含量最低的大米；

2.浸泡各种有色大米时，不要把溶解的浸泡好的米汤扔掉，因为珍贵的抗氧化剂溶解在里面；

3、小米比较暖和，最适合冬天食用，也适合月经前后的女性和身体寒冷、面色苍白的女生；

提示:

1.泡饭时，先将米轻轻洗净，再用清水泡饭，然后将泡好的米汤和米饭放入锅中煮粥；

2.煮粥时盖好粥，尽量减少氧气的进入，避免其氧化；

3.煮小米粥的时候，最好加几颗红枣；和米饭拌在一起蒸成“两米”也是不错的选择；

4、全麦面包和全麦馒头，味道比较浓，很多人不习惯，其实更耐嚼更香，特别适合烘焙；

窝窝头配方

1.可以混合6份黄玉米粉、2份粘性黄米和2份大豆粉；

2.每公斤加2个鸡蛋，1袋牛奶，50克白糖(糖尿病人可以用木糖醇代替白糖)