{健康饮食}当心了吃肉不得当易导致癌症

肉类富含蛋白质，是饮食中不可缺少的必需品。但吃肉方法不当，对身体有害，甚至致癌。以下是一些错误的吃肉方式。

1.吃煮过头的肉

不管吃什么肉，人家都觉得你做的越差越好。然后，高压锅就产生了，用来炖排骨等。十分钟后，连骨头都变软了。

但在200℃ ~ 300℃的温度下，肉类食品中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳香胺基。这些来源于食物的芳香胺基团含有12种化合物，其中9种具有致癌作用。

在当代生活中，工业污染占人类致癌的50%，而饮食占35%。过去，我们低估了食物中有毒化学物质的致癌因素。在完全了解芳香族氨基化合物的问题之前，不要吃煮过头的肉。最好的办法是用微波炉把肉煮熟，然后把含有多种化合物的肉汤倒掉，这样就避免了芳香族氨基化合物对人体的危害。

2.用热水浸泡猪肉

有些人经常把他们买的新鲜猪肉浸泡在热水中，这会使猪肉失去很多营养。

猪肉的肌肉和脂肪组织中含有大量的蛋白质，可分为肌球蛋白和肌球蛋白。肌球蛋白的冰点为15℃ ~ 16℃，易溶于水。

猪肉用热水浸泡，会损失大量的肌肉蛋白质。同时，蛋白质中还有有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠，会影响猪肉的口感。所以猪肉不宜用热水浸泡，要用冷水快速冲洗，不宜长时间浸泡。

3.吃死猪肉

猪的胃肠道内有大量的细菌，包括沙门氏菌、链球菌、葡萄球菌、变形杆菌等。当猪的病体抵抗力下降时，这些细菌通过淋巴管进入血液循环，在内脏和肌肉组织中繁殖，产生毒素。由于病猪死后肉的质变，蛋白质被破坏固化，极难煮熟透，所以人吃了这种带病菌的死猪肉后可能会被感染。

如果人吃了感染了沙门氏菌的猪肉而病死，也可能感染了沙门氏菌，导致急性胃肠炎、呕吐、腹泻、腹痛、高烧等并发症，不及时治疗可能会危及生命。所以，死猪肉一定不能吃。

4.吃太多瘦肉

瘦肉是很多人喜欢吃的，因为它既不能增肥，也不能保证营养摄入。但是吃瘦肉也要做好。多吃瘦肉不一定是好事。瘦肉中含有大量的蛋氨酸，在酶的催化下可以转变成同型半胱氨酸，过量的同型半胱氨酸会导致动脉粥样硬化。所以大家都要适量吃瘦肉，最好搭配新鲜果蔬或者粗粮一起吃。

5.吃豆子和猪肉

豆子和猪肉不能吃。豆猪肉是猪体内囊尾蚴寄生引起的疾病致死的猪肉。如果人吃生豆猪肉，囊虫病会在人体小肠内发展成葡萄胎。

鸡蛋在猪肠内孵化成细虫，再通过肠壁进入血流，到达身体各个部位，在肌肉或大脑内会发展成囊虫病，避免吃豆猪肉。

6.吃高温油炸的培根

咸肉含有硝酸盐，油炸后会产生致癌的亚硝基吡咯烷。所以在吃咸鱼、腊肉、香肠、火腿等食物时，避免油炸。正确的吃法是将腊肉、香肠、火腿等食物煮熟、蒸透，使亚硝胺随水蒸气挥发。

同时，做咸熏食品时最好加一些米醋，因为醋可以分解亚硝酸盐，杀菌。

7.吃肉疙瘩

吃的时候应该很容易去掉灰色、黄色或者暗红色的肉疙瘩，也就是所谓的“肉枣”之类的东西，因为这些地方含有很多病菌和病毒，吃苦了容易传染疾病。