{健康饮食}牛奶要怎么喝才能最有营养价值

牛奶为什么不能当水用？虽然牛奶的营养价值很高，但我们更应该注意什么时候喝最好。有些人习惯把牛奶当水喝，认为可以补充营养。是真的吗？

牛奶的营养价值

牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等。在含有的20多种氨基酸中，有8种是人体必需的氨基酸。乳蛋白是完全蛋白，消化率高达98%。

乳脂是优质脂肪，消化率在95%以上，含有大量脂溶性维生素。

牛奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖类。

牛奶中的矿物质和微量元素是溶解的，各种矿物质尤其是钙、磷的含量比例合适，易于消化吸收。

那么，牛奶为什么不能当水用呢？

把牛奶当水喝的危害

所谓营养，是指各种食物在数量和种类上的合理搭配，以满足人体的需要。由于营养知识的限制，这种搭配的合理性通常表现为各种营养素的数量和比例，但这并不意味着蛋白质、维生素、钙、铁、锌等营养素的组合会成为“高营养”。合理营养的食物搭配应该包括一定比例的谷类、豆类、蔬菜、水果、肉类、鸡蛋、牛奶等食物，加上水来组成我们的日常膳食。而不是水，大量的牛奶实际上破坏了这种食物组合的平衡。

从营养成分分析，牛奶含有约3%的蛋白质和脂肪，约5%的糖和约1/1000的钙。根据中国居民的饮食指南，推荐每天喝水。按2升计算，如果把牛奶当水喝，钙会供过于求，脂肪和热能会多一点。牛奶中的饱和脂肪酸对心血管健康不利，能量过多容易导致肥胖【十大肥胖原因】。即使用牛奶代替600 ml，也就是每天饮水量的一半，脂肪和热能的摄入还是太多了。这就是为什么西方人选择脱脂牛奶是为了健康。至于牛奶中的蛋白质，我们不需要过分强调。由于食物供应种类繁多，动物性食物的比例相对较高，中国城市人口的蛋白质供应不再是他们的主要营养问题。但对于农村居民，尤其是经济相对落后的农村居民来说，牛奶可以改善蛋白质营养。

高蛋白、高脂肪、高能量的饮食已成为糖尿病、心脑血管疾病、肿瘤等现代“文明病”的罪魁祸首之一。因此，一些学者对西方人大量喝牛奶、以牛奶为水的饮食习惯持非常负面的看法。根据一些报道，牛奶与卵巢癌和前列腺癌有关，一些学者甚至提倡不喝牛奶。这有点极端。癌症的发生与我们每天吃的许多食物和饮食习惯有关，比如吃大量动物性食物、油炸烧烤类食物、烟熏腌制类食物、消耗过多能量、少吃蔬菜水果等。这些问题与癌症的关系比牛奶更大。所以不能因为噎死而放弃食物，也不能简单的把这些研究理解为某些食物和肿瘤的价格关系。需要注意的是，任何食物都是有利有弊的。适量是有益的，过量是有害的，关键是各种食物混合适量。

从这个角度来说，牛奶虽然可以补充营养，但不能补水。