{健康饮食}“维c+虾=砒霜”？你听过食物相克的谣言吗

很多人听说过“维生素c+虾=砒霜”！其实类似的食物也有很多传言，比如:“螃蟹和柿子一起吃会胃疼”，“菠菜+豆腐影响钙的吸收”，“豆浆和鸡蛋一起吃会影响蛋白质的吸收”等等。这些说法科学吗？

“维生素c+虾=砷”？

据副总统张金生称，“维生素c+虾=砒霜”的谣言来自一则新闻报道，报道称台湾一名女孩突然从七个孔中失血而死。经过初步尸检，确定他死于砷中毒。一位医学院教授仔细检查了取自死者胃部的内容，说:“砷是在死者的腹部产生的。”死者生前每天服用“维生素C”，晚餐吃了很多虾。这就是问题所在！发现虾类等软壳食品中含有大量高浓度的五钾砷化合物。这种物质吃进体内对身体没有毒性作用。但服用维生素C后，由于化学作用，原来无毒的五价砷变成了有毒的三价砷，又叫三氧化二砷，俗称砒霜！所以受害者往往是七窍流血。因此，为了谨慎起见，服用维生素C期间，应避免食用虾。

「维生素c+虾=砒霜」的传闻是真的吗？我们来看看相关的发现。据相关实验调查，vc和虾放在一起确实存在砷，但含量很少。专家表示，声称某些食物能致人死亡只是传说，没有理论解释，没有实验证据，也没有临床报告。即使一次摄入50个中等大小的苹果、30个梨或10个橘子产生的维生素C，这个理论假设也不会是致命的。

为了进一步证实谣言，有些人同时吃虾和vc。经过两个小时的消化，他们请医生取血样进行检查。送检的血样中，砷含量低于每毫升血液15.8 ng，在正常参考范围内(低于每毫升血液31.6 ng)，无任何不适。所以“维生素c+虾=砷”的说法是不科学的。

有很多关于食物的谣言

其实除了“维生素c+虾=砷”之外，还有很多关于食物味道的传言，比如:“螃蟹和柿子一起吃肚子疼”，“菠菜+豆腐影响钙吸收”，“豆浆和鸡蛋一起吃蛋白质吸收”。这些说法虽然流传已久，但没有经过验证，没有可信度。

“螃蟹和柿子一起吃肚子疼”？

大家可能听说过螃蟹和柿子不能一起吃，因为一起吃不仅没有营养，而且味道不好，肚子疼。

为什么螃蟹和柿子一起吃会肚子疼？事实上，单独吃螃蟹容易引起胃痛，因为螃蟹的甲壳很难清洗，而且一旦没有煮熟就容易感染病菌；单独吃柿子容易导致胃痛，因为柿子含有单宁酸，会与胃酸中的蛋白质形成单宁酸蛋白，并与果胶、纤维素粘连形成结石，称为胃柿病。吃生柿子，吃大量的柿子，空吃柿子在肚子里可能会引起胃痛。其实只要不要吃太多柿子，不要生吃柿子，把螃蟹煮透，对海鲜不过敏，柿子和螃蟹一起吃就不会有问题。

“菠菜+豆腐影响钙吸收”？

“葱拌豆腐”和“菠菜豆腐汤”都是家常菜，但在一些健康专栏里经常听到。不建议将葱、菠菜、豆腐放在一起，因为葱、菠菜中的草酸容易与豆腐中的钙结合形成不溶性的草酸钙，影响人体对钙的吸收，长期食用容易导致结石。

专家说，影响人体对钙的吸收是真的，但不是坏事。如果菠菜不与高钙食物一起食用，草酸会与体内的钙离子结合，如尿液中的钙离子，更容易形成结石。因此，最好的方法是用沸水煮菠菜，以去除菠菜中的草酸。

“豆浆和鸡蛋一起吃，影响蛋白质吸收”？

据说豆浆和鸡蛋不能一起吃，因为鸡蛋中蛋白质的消化吸收需要胰蛋白酶的帮助，豆浆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，可以抑制肠道中胰蛋白酶的活性，从而影响鸡蛋中蛋白质的消化吸收，降低其营养价值。

这种说法其实听起来只是“科学”，其实是对营养知识的无知造成的误解。大豆(包括大豆和黑豆)确实含有胰蛋白酶抑制剂，能抑制人体胰蛋白酶的活性，从而影响蛋白质的消化吸收。但胰蛋白酶抑制剂受热不稳定，在豆浆加工过程中煮沸加热8分钟，可破坏85%以上。虽然仍有少量耐热蛋白酶抑制剂，但其活性低到足以干扰鸡蛋蛋白的消化吸收。

专家说“食物像克”是一个不可信的谣言

“谣言传播一万次之后，就会被认为是真理，食物也是如此。”专家指出，绝大多数关于食品配伍的说法都是谣言，没有中医或科学依据。连中医专家都觉得不靠谱，在科学上更站不住脚。科学词汇虽然有一些包装，但是仔细研究就会发现完全不一样。据报道，许多志愿者在吃了共同口味的食物后没有发现异常，这证明“共同口味的食物”是谣言，不可靠。

如何对抗饮食谣言？

那么，面对这些广为流传的饮食谣言，我们应该如何应对呢？俗话说，“谣言止于智者”。副总裁张金生表示，面对各种包装精美的谣言，媒体从业人员应该首先提高公众的营养质量。对于大众来说，一定要教他们如何擦亮眼睛，多思考营养知识，一般从以下三个步骤入手。首先，找到陈述的来源；其次，核实发言人的资格，看发言人的研究领域是否与自己的演讲属于同一领域；然后，研究一下同领域其他专家的意见，对比一下，就听不进去了。这一步可以有效识别“维生素c+虾=砒霜”、“螃蟹柿子肚子疼一起吃”等流行的常识性谣言。