{健康饮食}健康饮食：膳食纤维素的认识误区

健康饮食:膳食纤维的误区

1.只有蔬菜的肌腱有纤维？

对膳食纤维的误解

这是谣言。每一个植物细胞都有一个细胞壁，细胞壁的主要成分是纤维素、半纤维素和果胶，它们都属于膳食纤维。所以，只要吃蔬菜类食物，就会得到纤维。蔬菜面筋并不是蔬菜中纤维的唯一来源，没有面筋的食物很可能纤维含量更高。比如红薯(红薯)不含面筋，但其纤维素含量远高于含面筋的大白菜。

另外，主食中的纤维不仅仅是麦麸的穿刺物。豆类的纤维含量高于粗粮，但人们并不觉得其中含有麸皮。小杏仁的膳食纤维含量很高，但没有人能吃到任何纤维。

二、切菜会失去纤维的保健功能？

这是谣言。植物纤维，包括白菜筋，属于不溶性纤维。不溶性膳食纤维的保健功能是在小肠内不能被人体吸收，它会带着少量的胆固醇、脂肪和重金属离子进入大肠，同时起到增加食物残渣量和刺激肠道蠕动的作用。大白菜的排骨剁不剁跟它的保健功能没有关系。甚至吃白菜馅的饺子也有同样的效果。

事实上，如果蔬菜中的纤维可以更小，对一些人来说是有益的，比如那些患有胃肠疾病的人。优秀的纤维能刺激发炎受损的胃肠粘膜。把耐嚼的蔬菜切成薄片也能让牙齿不好的老人得到纤维的好处。

3.纤维素会被加热破坏？

这是谣言。很多人看到蔬菜煮熟后变软，就认为蔬菜中的纤维素被破坏了。其实纤维素的化学性质非常稳定，加热到100℃是不可能破坏分解的。棉布的纤维是纤维素，蔬菜中的纤维素和它在化学本质上是一样的，只是外观不同。棉布煮着会分解吗？

除了纤维素，其他膳食纤维和各种矿物质也能经受烹饪加热。只有一些维生素和一些植物化学物质在煮沸和加热时会被破坏。油炸和加热时，蛋白质和脂肪也会发生变化。

第四，纤维一定要有瘦身效果？

不一定。很多人买了纤维床单，以为每天吃几片就能减肥。但国外研究数据显示，纤维片无法起到减肥药的作用。它唯一的作用就是让胃吸水膨胀，从而少吃其他食物。如果多吃纤维而不减少其他食物，对减肥没有明显效果。

市面上有很多所谓的高纤维食品，比如高纤维饼干。为了使纤维看起来不那么穿孔，加入了大量的油脂。说这种食物有助于减肥是不可能的。

5.吃纤维保健品可以降低肠癌风险？

不一定。研究证实，多吃富含纤维的食物确实可以降低肠癌的风险，还可以降低心脏病、糖尿病、脂肪肝等疾病的风险。然而，没有可靠的证据证明食用提取的纤维保健品可以达到同样的效果。食用麦麸提取物预防肠癌的干预研究效果并不好。所以，直接吃粗粮、豆类、土豆、蔬菜，而不是依赖纤维类保健品，才是明智之举。