{健康饮食}白色白菜和绿色白菜有啥区别？ 白菜上有黑点还能吃吗

对许多人来说，白菜是他们冬天的主菜。它清淡可口，味道鲜美，烹饪方法多样，可以与各种配料混合，让人吃不厌。但是，对于这道菜还是有很多疑惑的。本期邀请专家逐一解答您的问题。

白菜和青菜有什么区别？

大白菜生长期短，水分含量高，叶片软，粗纤维少，不能贮藏10~15天，每年9月底和10月中旬上市。晚熟大白菜11月左右上市，叶片绿色，生长期长，叶肉厚，韧性大，粗纤维多。这种比较绿的白菜前期吃，质量比较厚。贮藏后，其叶肉变嫩，口感变甜。适合长期保存，一般可保存至次年2月。

大白菜、大白菜和婴儿食品有什么关系？

它们属于十字花科，富含维生素和膳食纤维。市面上的大白菜是专门培育的不结球品种，叶子比较多，不会长成大白菜。小白菜也是一种能结球的小白菜。它粗纤维少，口感比大白菜好。根据《中国食物成分表》的数据，白菜中胡萝卜素、钙、镁、锌的含量高于白菜，但维生素b1和维生素C的含量低于白菜。胡萝卜素有助于提高人体免疫力，对眼睛有益。

如何选择好白菜？我该怎么挽回？

买白菜的时候要选择包装比较紧，外面叶子没有黑点的。重点放在大白菜的根部。如果是软烂的，说明存放时间太长，不要买。购买后存放在-1℃~2℃通风的地方。建议现在买，现在吃。

有黑点的白菜可以吃吗？

张凤兰指出，如果卷心菜上没有很多黑点，那可能是栽培过程中使用过多氮肥造成的生理疾病。目前还没有关于食用黑斑白菜会对人体造成不适或伤害的报道。另外，如果大白菜受到蚜虫的侵害，大白菜的叶子上可能会留下黑色的粉末状物质，这是蚜虫的分泌物，食用前用水冲走不会对人体产生不良影响。但如果大白菜上出现大的黑斑病或腐烂病，可能是由于大白菜贮藏过程中发生了“黑斑病”或“软腐病”，不宜食用。

大白菜是最便宜的蔬菜之一。是否说明它没有营养？

宋新指出，大白菜的营养价值不可低估。维生素C含量高于苹果和梨，与柑橘处于同一水平，热量远低于它们。大白菜中的纤维素能促进肠道蠕动，帮助消化，防止大便干燥。定期吃白菜，补钾效果不逊于香蕉，对维持食物中酸碱元素平衡也有好处。

白菜叶和白菜帮哪个更有营养？

理论上，大白菜叶子的营养比大白菜好。但白菜的含水量和粗纤维高，有助于补充水分，防止便秘。虽然大白菜的口感更好，但营养比大白菜叶子差，因为有益的多酚类物质和植物色素主要存在于果蔬的叶子和果皮中，所以烹饪时不要扔掉外面的叶子。

碎白菜破坏膳食纤维？怎么吃营养比较好？

白菜筋等植物纤维为不溶性纤维，可增加食物残渣量，刺激肠道蠕动。白菜筋剁不剁跟它的保健作用没关系。白菜中的维生素C相对容易流失。宋新指出，为了在更大程度上保护大白菜中的维生素c，尽量吃新鲜的大白菜，在切之前先洗干净，并尽量用手撕，以减少与空空气的接触。切割后不要用水冲洗，否则水溶性维生素C容易通过切口流失；烹饪时，快速翻炒，温度迅速超过60℃~90℃，这是维生素c最容易被破坏的范围，烹饪时，还可以加醋保护。