{健康饮食}常吃豆芽竟有助于长寿防老化

在所有豆芽中，豆芽的营养价值最高。豆芽的蛋白质利用率比大豆高10%左右。此外，发芽过程中释放出更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素。研究表明，大豆发芽后，胡萝卜素可增加1-2倍，维生素b2可增加2-4倍，维生素b12可增加10倍，维生素E可增加2倍，烟酸可增加2倍以上。此外，还有一种叫天冬氨酸的物质急剧增加，所以人们吃豆芽后可以减少乳酸积累，消除疲劳。最重要的是豆芽中的叶绿素可以分解人体内的亚硝酸盐，进而起到预防直肠癌等各种消化道恶性肿瘤的作用。

另外，我们经常吃的绿豆芽有很高的药用价值。中医认为绿豆芽清凉甘甜，既能清热消暑，疏通经络，解除各种毒物，又能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳、调理五脏、美容、利湿热。适用于湿热蕴结、食少、疲倦、发热、烦渴、便秘、小便不利、红肿

利用绿豆芽的这些药理作用，可以制成许多治疗常见病的食疗药方:

绿豆芽用开水烫一下，加酱油和醋，凉着吃，可以醒酒解毒；

鲫鱼炖绿豆芽可以治疗奶潴留；

取适量绿豆芽、冬瓜皮，加醋熬汤饮用，可预防暑热烦渴；

取绿豆芽100克，猪心1颗，少许盐，陈皮20克，加水炖，吃肉喝汤，可治疗支气管炎；

将绿豆芽粉碎成汁，加入适量白糖，代茶服用，对尿路感染、尿赤发热、尿频等有辅助疗效

取绿豆芽100克，猪肚1颗，蒲公英100克，加水煮透，吃猪肚、绿豆芽，喝汤，可治胃痛。