{健康饮食}教你怎样吃茄子才更具营养？

张女士:看了报道“少吃油茄子”，才知道吃“油茄子”会失去营养，还会增加患慢性病的风险。那么，如何吃茄子更健康更有营养呢？

中国农业大学食品科学学院副教授范志红:只要不要大火烧茄子，降低烹饪温度，减少吸油量，就能有效维持茄子的营养和保健价值，比如土豆炖茄子。此外，添加醋和番茄有利于保持其中的维生素C和多酚。推荐以下两种烹饪方法:

1.冷茄子条将茄子切成条，放入碗中，放入蒸锅蒸10分钟。取出去水，加入盐、醋、蒜泥、芝麻酱、香菜叶等。注意不要把茄子汁全部榨光，以免营养流失。较稠的芝麻糊可以弥补多余的水分。

2.炸番茄，茄子丁，茄子半丁，蒜切米。锅里放2汤匙油，放入蒜米，炒茄子，加1汤匙醋。改用小火，盖上锅盖焖两分钟，茄子软了再加盐，加少许番茄丁，翻几下，加少许味精或鸡精，上碟。上菜时注意控制残油。

这两种烹饪方法的温度不超过120℃，耗油量小，维生素和类黄酮的损失相对较小。