{健康饮食}警惕以下这些千万不能生吃的蔬菜

现在越来越多的人开始吃生蔬菜，他们都认为吃生蔬菜是最有营养的。但是你知道吗？有些蔬菜不能生吃。

冷蔬菜和水果蔬菜沙拉是受欢迎的食物。很多人认为生蔬菜有提神的味道，可以减少营养的损失。但其实并不是所有的蔬菜都适合生吃。如果这些蔬菜没有煮熟，不仅会造成营养流失，还会造成一些不良后果。有些水果蔬菜生吃会引起消化不良甚至食物中毒！

什么蔬菜不能生吃

1.富含硝酸盐的蔬菜，如菠菜和芥末

菠菜、芥菜等蔬菜容易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性低，但在人体内微生物的作用下，会转化为亚硝酸盐，与胃肠道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)结合。)形成亚硝胺，一种强致癌物，有诱发消化系统癌变的危险。

这种蔬菜不仅可以生吃，而且必须煮熟才能正常食用。所以“涮羊肉”这种刚浮上来就喝汤的方法是不可取的。

2.草酸多的蔬菜

菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，要用开水焯一下，去除蔬菜中所含的大部分草酸。草酸会与肠道内的钙结合形成难以吸收的草酸钙，干扰钙的吸收，导致缺钙。

3.野菜

马齿苋等野菜需要焯水彻底清除灰尘和虫子，防止过敏。另外，生菜、荸荠等。生吃前应去皮、洗净，用开水焯水，这样更卫生，不会影响口感和营养成分。

4.淀粉蔬菜

含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、红薯、山药等。，必须煮熟，否则其中的淀粉颗粒不会破碎，人体无法消化。肠胃功能弱也会引起严重的消化不良。(以前和朋友在餐厅吃火锅，经常遇到吃红薯山药生的场景。(

5.地面上生长的绿叶蔬菜

在常规栽培条件下，这类蔬菜往往需要泼洒人畜粪便和农药，造成污染，无论如何也不能用清水冲洗干净。当然，如果蔬菜是在无土栽培条件下生产的，可以放心生吃。

吃蔬菜需要注意什么

1.不要吃形状和颜色不正常的蔬菜

形状和颜色正常的蔬菜一般都是常规栽培，不经过激素等化学物质处理，可以安全食用。“不正常”的蔬菜可能已经用激素处理过了，比如韭菜。当它的叶子特别宽又厚，是一般阔叶韭菜的两倍宽时，可能在栽培过程中就已经使用了激素。

一种新的健康饮食方式:蘸东西

生蔬菜可能很难下咽，但是如果蘸脱脂豆沙或者你喜欢的沙拉酱会更好吗？

2.不要吃“多虫”和“多药”蔬菜

在众多蔬菜中，有些蔬菜特别受害虫青睐，堪称“多虫蔬菜”；有些蔬菜害虫不太喜欢，可以称之为“少虫蔬菜”。在虫蛀的蔬菜中，比较有名的有青菜、大白菜、甘蓝、菜花等。虫害多的蔬菜不得不经常喷洒农药进行防治，这势必成为一种污染严重的“多药蔬菜”。

一种新的健康饮食方式:添加一些奶酪

适度的奶酪酱会让西兰花或花椰菜更有味道，或者在绿豆、菠菜和卷心菜中加入一点你喜欢的奶酪。

3.不要吃含有大量肥料的蔬菜

由于化肥用量大，特别是氮肥用量大(如尿素、硫酸铵等。)，蔬菜硝酸盐污染会比较严重。硝酸盐本身对人体没有毒性，但蔬菜进入胃肠道后会还原为亚硝酸，然后亚硝酸盐与胃肠道中的仲胺结合形成亚硝胺，亚硝胺是一种致癌物质。

一种新的健康饮食方式:烫蔬菜

欧洲人总是奇怪为什么亚洲人能吃那么多蔬菜。这是因为亚洲人对苦味的敏感度比白人低。真正的秘密是亚洲人喜欢煮热菜。蔬菜蒸或煮30-60秒，然后捞出用冷水浸泡，苦味会减轻。