{健康饮食}香菇宜用温水泡 常食可抗癌防感冒

蘑菇是许多人喜欢吃的一种食物。近年来，科学家发现香菇具有抗肿瘤和抗病毒的作用。日本医生发现，吃蘑菇可以促进新陈代谢，使人精力充沛，预防感冒。

吃蘑菇有助于预防感冒，因为蘑菇具有抗病毒和增强身体抵抗力的双重功能。根据测定，香菇含有丰富的蛋白质、维生素、亚油酸等营养成分，以及大量的钙、铁、铜等矿物质。香菇还含有人体必需的8种氨基酸，均为L型氨基酸，具有生理活性，易被人体吸收利用。香菇中含有的脂肪酸中，不饱和脂肪酸的比例很高，香菇中含有的大量麦角甾醇在紫外线照射下可以转化为维生素D。

研究还发现，蘑菇中含有的蘑菇RNA可以刺激干扰素的产生和释放，干扰素可以消除人体内的病毒，增强人体对流感病毒的抵抗力。此外，香菇中含有的香菇嘌呤也具有很强的抗病毒作用。因此，经常吃蘑菇不仅可以增加营养，还可以增强身体的抗病能力。

此外，香菇钙含量高，被认为是补钙和抗佝偻病的好产品。但它产生的热量只有大米的1/7，大豆的1/8，肉类的1/4，鸡蛋的1/3，非常适合高血糖、高血压、高血脂患者。

但需要注意的是，蘑菇如果清洗不当，会破坏其有效营养成分，不宜过度浸泡和清洗。

浸泡蘑菇时，可以用水冲去表面的灰尘，然后用适量的温水浸泡一小时左右，然后用手指向一个方向搅拌或用蘑菇的底部朝下在水中摇动，使蘑菇中的沉淀物沉到碗的底部。除去底部的杂质后，蘑菇浸泡过的水也可以加入蔬菜中制成酱。有的人为了让蘑菇尽快发芽，选择用开水浸泡或加糖，会使珍贵的多糖、优秀的氨基酸等水溶性成分溶于水，破坏蘑菇的营养。