{健康饮食}淀粉有什么妙用 四种淀粉各有千秋

四种淀粉各有千秋

玉米淀粉吸湿性强

绝活:挂糊上浆。

玉米淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉。炒过之后，口感酥脆。

因此，玉米淀粉糊可以添加到需要油炸和有糕点的菜肴中。在煸、炒、醋煸、煸炒、油炸等烹饪方法中，鸡鸭鹅、猪肉、牛肉、羊肉等嫩的部位，以及鱼、虾、蟹等海鲜、河鲜等都适合用玉米淀粉上浆，煮出来的食物非常顺滑可口。

土豆淀粉足够粘稠

绝活:腌肉、做酱、增稠。

马铃薯淀粉粘稠，质地细腻，糊化温度低，可减少高温造成的营养和风味损失，用于增稠时可最大限度保证配料的原味。

马铃薯淀粉是一种变性淀粉，也是一种良好的增稠剂，广泛应用于酱油中。而且透明度高，生产出来的酱料颜色透明，看起来更开胃。

木薯淀粉弹性好

独特技能:制作布丁、甜点等。木薯淀粉水煮时透明有弹性，通常用作甜点，如蛋糕布丁，西米露中的西米也是用它做的。

甘薯淀粉具有很强的吸水能力

绝活:做零食，粉丝，粉条等。红薯淀粉颜色黑，颗粒粗，糊化后粘度难以控制，所以多用于制作中国小吃，如山水饺。因为口感顺滑坚韧，也非常适合做粉丝和粉条。吃火锅经常用的红薯粉就是用它做的。红薯淀粉也可以用来油炸。油炸后，腌制的排骨沾有粗红薯淀粉，口感酥脆，颗粒状的外皮能刺激食欲。