{健康饮食}蛋糕卷的做法是什么 蛋糕有什么种类吗蛋糕的起源是什么简单蛋糕的

材料介绍

配料:蛋黄:2个蛋黄，10克糖，60克低筋面粉，2.5汤匙水，2.5汤匙油(注:1汤匙15毫升)

成分:蛋白质部分:2个蛋白质，40克糖，3或4滴白醋(建议使用电动打蛋器)

实践信息

1.将蛋白质打成粗泡，分几次加入糖，继续打至糖完全溶解(电动打蛋器用第一档)；

2.滴白醋，将电动打蛋器调到二档，直到蛋白泡沫细腻；

3.电动打蛋器调至三档，蛋白质湿泡(出现水线，不易消失。打蛋器提起时，蛋白质有一个又长又尖的角)；

4、电动打蛋器调至四档，蛋白质不易起泡(水纹不消，状态如送的花膏，可以插筷子提起打蛋器，有短尖角，尖角不会弯曲)

5.搅去蛋清后，在另一个大锅里把蛋黄和砂糖搅去，直到砂糖溶解在蛋黄中，蛋黄变稠变白。

6.加入水和油，用手动打蛋器搅拌，直到盆中的液体水和油完全混合乳化。

7.分几次筛入低粉，迅速混合均匀，直到面糊没有颗粒(使用手动打蛋器，而不是在这一步开始时使用电动打蛋器)。

8.将三分之一的蛋白质与面糊混合(动作一定要轻，但要快，不然蛋白质脱泡严重蛋糕就长不出来了)。

9.将8倒入蛋白碗中，迅速混合所有材料，直到没有颗粒(搅拌的技术与8相同)。

10.将混合好的蛋糕糊倒入容器中。烤箱预热150℃，烘烤25分钟。

蛋糕是孩子们经常吃的一种食物。我们往往注重卫生、美食等因素，却很少知道什么是蛋糕，为什么它能成为我们的大众食品。通过增加对蛋糕的认识，对孩子的饮食也会有好处。

蛋糕类型

蛋糕根据其原料、混合方法和面糊性质一般可分为三类。

(1)面糊蛋糕:

配方中油脂的含量高达面粉的60%左右，用来润滑面糊产生柔软的质感，帮助面糊在搅拌过程中融合大量空气体，产生膨化效果。一般奶油蛋糕和布丁蛋糕都属于这一类。

②奶泡饼:

该配方的特点是主要原料是鸡蛋，不含任何固体油脂。利用蛋液中强烈的变性蛋白质，在面糊混合和烘烤的过程中，蛋糕变得蓬松。根据使用的鸡蛋材料，可分为单蛋白(如天使蛋糕)和海绵(如海绵蛋糕)。

③奇峰饼:

它是由两种面糊和奶油混合，改变奶油蛋糕的组织而成。

食物准备

饼底:富粉750克鲜鸡蛋2公斤白糖900克小米粉150克

水油糕点:浓粉700克猪油350克鲜蛋150克奶油糖800克香兰素

生产步骤

1.用擀面杖把千层派卷起来，放入上了油的烤盘里；拿破仑蛋糕2。馅饼皮表面用叉子刺穿后，放入冰箱冷藏松弛1小时左右；

3.用起泡器将蛋黄和细糖(50克)搅拌至淡黄色；

4.加入融化的无盐黄油、牛奶、香草精拌匀，再加入筛选好的低筋面粉、发酵粉拌匀；

5.蛋白质发泡后，分几次加入细糖(60克)继续发泡至干，然后加入蛋黄液中拌匀；

6.取一个干净的烤盘，铺上烤盘垫纸，倒入材料，用软刮刀抹平；

7.180/150℃烤箱烘焙20 ~ 25分钟左右，取出放凉，即为饼体；

8.将千层饼放入预热的烤箱中，以200/200℃的温度烘烤约50分钟；

9.当馅饼皮呈褐色时，取出冷却，然后切成条状；

10.将蛋糕均匀地涂上鲜奶油，然后加入馅饼皮。[1]

蛋糕和水发蛋糕做好后，从一盘蛋糕上取下底纸，涂上奶油糖，然后涂上水发蛋糕，涂上奶油糖，然后在表面覆盖另一盘蛋糕，涂上奶油糖，用刀切成日本形状，摩擦水发蛋糕，并将其撒在每个蛋糕的两端，留下some/きだよ 0。

有关注意事项

1.蛋糕冷却后应该涂上奶油，否则会融化浆液。

2.水油糕点要卷薄均匀，放入等长等宽的蛋糕盘中，然后用刮刀打小孔，放入烤箱烘烤至酥脆。

3.蛋糕和糕点夹在一起后，必须在表面压实后才能切成碎片。

这些蛋糕是古代宗教神话和神奇迷信的象征。在早期的经贸路线中，外来香料从远东进口到北方，坚果、花露水、柑橘类水果、枣和无花果从中东进口，甘蔗从东方和南方国家进口。

在欧洲的黑暗时代，这些稀有的原料只属于僧侣和贵族，他们的糕点创作是蜂蜜姜饼和扁平硬饼干。慢慢地，随着贸易的频繁，西方国家的饮食习惯发生了彻底的变化。

从十字军东征归来的士兵和阿拉伯商人在中东传播香料和食谱的使用。在中欧的几个主要商业城镇，也组织了面包师贸易协会。在中世纪末期，香料已经被欧洲各地的富裕家庭广泛使用，这增强了富有想象力的糕点烘焙技术。当坚果和糖开始流行的时候，杏仁酱开始流行。这种杏仁糊是在木雕浮雕模具中烘焙的，模具上的图案与宗教戒律有关。

蛋糕起源于西方，然后慢慢传到中国。

蛋糕根据其原料、混合方法和面糊性质一般可分为三类。

①面饼:配方中的油脂量高达面粉的60%,用于润滑面糊，使其产生柔软的质感，帮助面糊在搅拌过程中融合大量空气体，产生膨化效果。一般奶油蛋糕和布丁蛋糕都属于这一类。

②奶糕:配方特点是主要原料是鸡蛋，不含任何固体油脂。利用蛋液中强烈的变性蛋白质，在面糊混合和烘烤的过程中，蛋糕变得蓬松。根据使用的鸡蛋材料，可分为单蛋白(如天使蛋糕)和海绵(如海绵蛋糕)。

③奇峰饼:由面糊和奶油两种混合，改变奶油饼的组织而成。