{健康饮食}芋头营养价值 如何食用芋头才好芋头应该怎么挑选芋头的种类是什

1.芋头含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂甙等成分，并含有高氟含量的矿物质，具有清洁牙齿、预防龋齿、保护牙齿的作用。

2.它营养价值丰富，能增强人体免疫功能，可作为预防和治疗癌症的常用主食。在癌症手术或术后放疗、化疗和康复中起辅助作用。

芋头是碱性食物，能中和体内积累的酸性物质，调节人体酸碱平衡

3.芋头含有一种粘蛋白，可以被人体吸收产生免疫球蛋白，或抗体球蛋白，可以提高身体的抵抗力。因此，中医认为芋头可以解毒、抑制和消除痈引起的疼痛，包括癌症，可用于预防和治疗肿瘤、淋巴结核等疾病。

4.芋头是一种碱性食物，能中和体内积累的酸性物质，调节人体酸碱平衡，产生美容美颜和黑发，也可用于预防和治疗胃酸过多。

5.芋头富含粘多糖和多种微量元素，能帮助身体纠正微量元素缺乏引起的生理异常，刺激食欲，帮助消化。所以中医认为芋头能补中胶，补气。

芋头营养丰富，含有大量淀粉、矿物质和维生素。它不仅是一种蔬菜，也是一种谷物。可以煮熟，晒干，也可以磨成粉。芋头味软、粘、味美、营养丰富。可用于烹饪和各种小吃。

芋头有很多种吃法，可以作为蔬菜，也可以作为粮食的替代品。芋头可以去皮，用肉或鸡肉炖。芋头也可以去皮切片，做成各种汤。也可以水煮去皮加糖吃。

芋头粥

配料:芋头、糯米。

做法:将糯米、鲜芋头小块熬成稀粥，加入适量白糖。

芋头是碱性食物，能中和体内积累的酸性物质，调节人体酸碱平衡

功效:既能滋养、益人，又能治病。慢性淋巴结炎、淋巴结结核、慢性淋巴结病患者秋季服用最有利。

芋头味甘，性温和，有毒，属肠胃经络。

具有健胃、通便、解毒、补中、益肝肾、消肿止痛、健胃健脾、散结、理气化痰、填精填髓的功效。

芋头是碱性食物，能中和体内积累的酸性物质，调节人体酸碱平衡

芋头丸

配料:生芋头3000克，老海蜇300克，芋头300克。

制备方法:将生芋头干燥粉碎，将老化的海蜇去盐，将海蜇和芋头洗净，加水煮沸，去渣，加入芋头粉，制成丸剂，如绿豆，用温水服用，每天2-3次，每次3-6g。

功效:化痰祛瘀，解毒消肿。适用于癌症、淋巴结核等疾病。

排骨蒸芋头

配料:猪排、芋头、盐、鸡精、酱油、淀粉、植物油、香油、白糖。

练习:

1.芋头去皮，切块。

2.排骨用少许盐、酱油、糖、鸡粉、植物油、一勺淀粉拌匀，腌制备用。

3.将芋头丁加入排骨中，搅拌均匀，倒入少许芝麻油。

4.将蒸笼中的水烧开，放入蒸笼中，蒸15~20分钟左右。

椰子汁芋头西米

配料:西米、芋头、椰子汁、白糖。

练习:

1.煮西米露:取一壶清水，煮开，加入西米，中火边煮边搅拌，关火焖10分钟至西米半透明，用冷水冲洗粘液备用。

2.蒸芋头:将芋头去皮，切块，放入蒸锅蒸20分钟左右至粘稠状(筷子容易穿过)，备用。

3.椰子汁煮沸:将椰子汁倒入锅中，加入适量的水稀释，然后加入适量的白糖，煮沸，倒入红薯和西米，搅拌均匀。

福建芋头的主要品种有红芋头(也叫红芽芋头)、白芽芋头(也叫白芽芋头)、九头芋头(狗爪芋头)、槟榔芋头(广西叫荔浦芋头)等。红芋头以其红芽命名，其横截面色、味与白芋头无明显区别。

红芋头

株高90-100厘米，叶片宽卵形，叶柄淡紫色。母芋头大，近圆形，每株结7-10粒芋头种子。芋头种子厚，褐色，果肉白色，芽鲜红色，单株产量0.85-1公斤。它含有更多的淀粉，质量非常好。鲜芋头可以吃，也可以晒干。半生熟。生长期210-240天，种植期2-3月，收获期9-10月，亩产1500-1700公斤。

芋头

发芽是白色，叶柄是绿色，其他形态基本和红芋头一样。

白芋头和红芋头的芋头由于不容易煮熟，很少直接食用，通常捣碎成芋头等熟制品。人们直接吃的是第一次分蘖形成小鳞茎的“芋头”，就是超市里常见的鸡蛋大小的芋头。

九芋头

株高80-90厘米。叶片宽卵形，叶柄绿色。母芋头和子芋头丛生，子芋头多一点，鳞茎倒卵形，褐白色。单株产量1.5kg，肉质细嫩，口感清淡。蔬菜是为了药用而食用和干燥的。晚熟，生长期270-300天。种植期2月至3月，收获期11月至12月，亩产2500-3000公斤。九头芋头的口感略好于白芋头和红芋头。

槟榔芋

株高80-150厘米。叶片宽卵形，叶柄自下而上逐渐由绿色变为咖啡色，直至叶心。鳞茎椭圆形，深褐色，果肉白色，条纹棕色。母芋头较大，子芋头呈椭圆形，直径3-5厘米，长度可达20厘米。在福州俗称芋头梗。每株6-10个芋头。单株产量2.5-3公斤。淀粉含量高，香味浓郁，故名红薯。耐湿性比其他品种差，耐贮性更好。晚熟，生长期240-280天。种植期为2-3月，收获时间为11月-次年1月，亩产3000斤左右。

吃饭一直是中国人的一件大事，食物成了很多人的追求。芋头是日常生活中非常常见的食物，营养价值也很高。

吃油腻的食物对你的健康有害，会损害你的胃。所以早上要吃清淡有营养的食物。芋头的消化率很高。吃了就不用担心减肥了。那么什么是购买小芋头呢？

选比较壮的芋头，没有斑点。芋头一定要匀称，重量轻，说明水分少；切的时候肉细而白，说明质地疏松。这是上品。

注意外观不要有烂点，不然切的时候肯定有烂点。另外还可以观察芋头的切口。如果切口汁呈粉末状，肉酥脆可口；如果是液体，肉就没那么蓬松了。

由于芋头的粘液中含有皂素，会刺激皮肤发痒，所以剥芋头时要小心。可以在手上倒点醋，搓搓削削一下，芋头就不疼了。

但是，如果手上有未愈合的伤口，就不能用这种方法。去皮的芋头接触水和皮肤会更痒。所以芋头去皮不用先洗，保持手干燥，可以减少瘙痒的发生。如果皮肤不小心痒了，涂上生姜，在火上烤一会儿，或者用醋水浸泡止痒。