{健康饮食}吃金针菇的好处有哪些 金针菇的营养成分有哪些金针菇的生长条件有

1、降低胆固醇含量。健康人体内的胆固醇含量是正常的，但近年来人们的生活水平有所提高，人们在饮食时很少注意，导致体内胆固醇含量增加，诱发各种心脑血管疾病，尤其是一些中老年人胆固醇含量高，如果不及时控制，会影响健康。

2.缓解疲劳。每天工作非常努力的人，如果休息不好，容易出现慢性疲劳。事实上，我们不仅需要通过休息来缓解疲劳，还需要通过饮食来缓解疲劳。有些食物对缓解疲劳有很好的效果，比如金针菇。平时工作太辛苦的人，日常饮食可以多吃金针菇。

3.可以抑制癌细胞。癌症对人类危害很大。到目前为止，癌症还没有完全治愈，科学家对许多癌症无能为力。我们可以通过饮食来预防癌症，很多食物都有抑制癌细胞的作用。比如金针菇就含有一种叫多糖的物质，有很好的抗癌作用。想防癌的人平时也可以多吃金针菇。

4.可以提高身体免疫力。我们都知道免疫力比较强的人不太容易生病，很多体弱多病的人都是因为免疫力太差。通常情况下，饮食除了锻炼提高自身免疫力外，还可以促进身体免疫力的提高。在这里，边肖建议你多吃金针菇来提高免疫力，因为金针菇含有一种可以提高免疫力的蛋白质。

1.金针菇含有完整的必需氨基酸，特别是赖氨酸和精氨酸，锌含量高，对增强智力，特别是对儿童的身高和智力发育有很好的作用，被称为“增智菇”；

2.金针菇还含有一种叫做蘑菇素的物质，可以增强身体对癌细胞的抵抗力。经常食用金针菇还可以降低胆固醇，预防肝病和胃肠溃疡，增强机体的正气，防病健身；

3.金针菇能有效增强身体的生物活性，促进体内新陈代谢，包括

有利于食物中各种营养物质的吸收利用，也有利于生长发育，故有“增智菇”、“益秀菇”之美称；

2.金针菇能抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病；

⒌食用金针菇具有抗疲劳、抗菌消炎、去除重金属盐和抗肿瘤的作用。

6.经常食用金针菇不仅可以预防和治疗肝病和胃肠溃疡，而且适合高血压患者、肥胖人群和中老年人，主要是因为它是一种高钾低钠的食物。

新鲜金针菇富含B族维生素、维生素C、碳水化合物、矿物质、胡萝卜素、多种氨基酸、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇嘌呤、麦冬甾醇、溶细胞毒素、蘑菇细胞毒素。

金针菇由营养器官(菌丝体)和生殖器官(子实体)组成。

(1)菌丝由孢子萌发形成。在人工培养条件下，菌丝通常为白色、蓬松状，有横隔和分枝。许多菌丝聚集在一起形成菌丝体。与其他食用菌不同，菌丝长到一定阶段会形成大量的单细胞孢子(也称分生孢子)，在合适的条件下可以萌发成单核细菌

丝或双核菌丝。实验发现，金针菇的质量与菌丝阶段的孢子数量有关。孢子多的菌株质量差，菌柄基部较暗。

⑵子实体的主要功能是产生孢子和繁殖后代。金针菇的子实体由帽、褶、梗组成，多成束生长，肉质柔软有弹性。帽呈球形或扁圆形，直径1.5 ~ 7厘米。幼时呈球形，逐渐平展，过熟时边缘褶皱卷起。菌盖表面有一薄层胶质，湿时粘稠，颜色由黄白色至黄棕色，果肉白色，中心厚，边缘薄，有白色或象牙色褶皱，稀疏，长短不一，与菌柄游离或弯曲。柄中央，中等空圆柱形，稍弯曲，长3.5 ~ 15厘米，直径0.3 ~ 1.5厘米。菌柄基部相连，上部肉质(有的书上说菌柄为纤维状、胶状)，下部似皮革，表面密被暗褐色短绒毛，担孢子生于褶皱中

【营养】金针菇是一种腐生真菌，只能通过菌丝从现成的培养料中吸收营养。在栽培中，栽培材料的选择对产量和质量有很大影响。金针菇菌丝体生长和子实体发育所需的营养包括氮营养、糖营养、矿物质营养和少量维生素营养。氮营养是金针菇合成蛋白质和核酸的原料，麦麸、大豆粉等原料含有大量的氮营养物质。糖主要指碳水化合物，是金针菇的能量，是细胞的主要成分。金针菇可以利用培养基中的淀粉、纤维素和木质素。培养基中碳氮比菌丝生长期为20∶1，子实体生长期为30 ~ 40 ∶ 1。金针菇所需的矿物质元素包括磷、钾、钙、镁，因此培养中应添加一定量的磷酸二氢钾、硫酸钙、硫酸镁等矿物质营养素。金针菇也需要少量的维生素。由于麦麸、豆粉等培养料中所含的维生素量基本能满足金针菇的生活需要，所以培养中往往不添加维生素。

【温度】金针菇是一种低温出菇真菌，其菌丝体可在5 ~ 32℃范围内生长，但最适温度为22 ~ 25℃。菌丝体耐低温，但对高温较弱，在34℃以上停止生长甚至死亡。子实体的分化在3 ~ 18℃范围内进行，但最适形成温度为8 ~ 10℃。金针菇在低温下生长旺盛，温度高，柄细长，盖小。同时，金针菇在昼夜温差较大时，能刺激子实体原基的发生。

【水分】菌丝生长阶段，培养基含水量应为65% ~ 70%。60%以下菌丝生长不良，70%以上培养基中氧气减少，影响菌丝正常生长。在子实体原基形成阶段，环境中空气体的相对湿度约为85%。在子实体生长阶段，空气体的相对湿度应保持在90%左右。湿度低时子实体不能充分生长，湿度过高时容易发生病虫害。

【空气体】金针菇是一种好氧真菌，在代谢过程中需要不断吸收新鲜的空气体。在菌丝生长阶段，微通风可以满足菌丝生长的需要。子实体形成期间消耗大量的氧气，特别是大量栽培时，当空气体中二氧化碳浓度的累积超过0.6%时，子实体的形成和菌盖的发育将受到抑制。

【光照】菌丝和子实体都可以在完全黑暗的条件下生长，但在完全黑暗的条件下，子实体生长缓慢且较小，往往形成畸形菇。弱散射光可以刺激子实体的生长，太强的光可以抑制菌柄的生长。金针菇主要吃菌柄，栽培过程中可以用纸管遮挡，促进菌柄伸长。

【ph】金针菇需要微酸性环境。菌丝体可在ph 3~8.4范围内生长，但最适ph为4 ~ 7，子实体形成过程中最适ph为5 ~ 6。