{健康饮食}注意：假羊肉不断混入市场

冬天是吃羊肉的好季节。除了最传统的老北京涮羊肉，炖羊肉、烤羊腿、烤肉串都是冬天的滋补产品。但是这几年很多消费者发现嘴里的羊肉越来越不臭，于是很多人怀疑是不是吃了假羊肉。也有媒体报道称，市场上充斥着低价猪肉和鸭肉制成的“假羊肉”。对此，有关部门和专家表示，他们正在研究新的检测技术，以确保消费者能够吃到真正的羊肉。

假羊肉充斥市场

从冬天开始，我们报社就接到一些读者的电话，说市面上买的羊肉卷没有羊肉味，怀疑是其他肉类冒充的。此后，业内有人爆料，市面上售价低于15元/公斤的羊肉卷几乎都不是真的，用来做羊肉串等菜肴的肉都是混着吃的。

最近，全国各地工商部门对市场上销售的羊肉进行了大规模的检查。在北京、内蒙古、山东、山西等市场，存在“卖羊头假肉”的现象。2009年11月底，北京市昌平区工商局对辖区内城北批发市场涉嫌销售假羊肉的摊点进行了检查；2010年1月6日，太原市卫生监督所查获大量完全冒充鸭肉的“假羊肉”，肉上的毛囊仍清晰可见；两天后，该市还查获了一个专门生产和销售假冒名牌羊肉的黑窝点。其生产的草原兴发羊肉片纯属伪造，条形码、动物检验检疫标志、qs标志也是伪造的...

近日，记者走访了北京东郊市场、锦绣大地农贸批发市场等地。随着气温的下降，羊肉市场变得非常繁荣。据记者调查，市场上销售的羊肉分为鲜肉和冻肉，鲜肉价格在每斤17-25元不等。冻鲜肉价格差距很大。切好的羊肉卷很贵，卖25元一斤，其他的都是18元15元的很多档次。最便宜的只要89元一斤。记者从北京农产品市场信息平台了解到，1月26日，全羊平均批发价为每斤12.5元，羊肉卷平均价格在每斤15元以上。

在锦绣迪达农贸批发市场的一个摊位上，当记者提议购买羊肉时，摊主拿出了两种盒装羊肉卷，22元/公斤和15元/公斤。记者说，价格太高，餐馆卖不出去。于是摊主推荐了一种11元一斤的。“如果你想要更多，你可以给它更便宜的。客人尝起来都一样。”记者发现，这种羊肉卷的肉色是淡粉色，脂肪部分略黄，而22元一斤的羊肉是鲜红色的。摊主直言不讳地告诉记者:“便宜到买不到纯羊肉。汤的味道比较重，其他肉不能吃。”不仅在农贸市场，在很多小超市甚至大超市，卖的羊肉都是腥的。在餐馆里，5元、10元和买一送一的羊肉基本上都是掺假的。

曾开烧烤店的朱先生透露，在烧烤摊和一些小餐馆里卖的羊肉串和羊肉几乎没有羊肉。有些烧烤店为了节约成本，用鸭肉或其他死肉，泡在羊油里，穿串的时候加一块羊油，然后在调料里加点“羊肉精”，就成了“正宗”的羊肉串。“很多烧烤餐厅菜单上写的都是羊肉串，而不是羊肉串；真的有消费者投诉，只能吃哑巴亏。”“不仅很多烧烤店，餐厅也不愿意用纯羊肉。洋葱和羊肉等许多菜肴都是由猪肉和牛肉制成的。”

两种假方法

“假羊肉已经有一段时间了。”一位不愿透露姓名的知名厨师告诉记者，从2005年开始，市场上就有人发现假羊肉，当时还不算多。近两年来，假羊肉，尤其是假羊肉卷/片，变得非常普遍。“现在羊肉的批发价很高。要卖真肉，很多消费者会嫌贵买不到。”

据了解，低价假羊肉有两种造假方法。一种是把猪肉和羊肉混合在一起。“现在卖的羊肉卖的很快，有人明目张胆的把猪肉放进切片机。”二是将猪肉鸭肉直接与羊油、香精、羊肉粉等混合。，而且有些还混有色素，很难鉴别出假羊肉消费者。中国农业科学院农产品加工研究所食品科学研究中心副主任、羊肉研究专家张德全告诉记者，现在假羊肉的加工工艺非常巧妙，不仅模仿了味道，还在猪肉和鸭肉中添加了羊血蛋白，甚至颜色一点也不差。“总的来说，生肉制品所用的肉的质量会更好，因为肉的颜色和质地消费者一目了然。”朱先生告诉记者，但用于烹饪的肉经过腌制和调味后看不到“原来的面目”，这使得假羊肉更容易有机会。

缺乏国家标准，假羊肉泛滥

市场上有多少假羊肉？当记者准备购买样品送相关部门检测时，遇到了困难。经询问北京疾控中心、北京理化分析检测中心等机构，只有商务部屠宰技术鉴定中心表示可以进行此类鉴定，但服务不向公众和媒体开放，因为目前没有鉴定真假羊肉的国家标准，无法出具具有法律效力的检测报告。

在采访中，许多专家表示，正是由于缺乏相关的国家标准，导致非法交易者敢于大量制造假羊肉。“目前，有一些方法，如dna扩增技术，可以检测羊肉中是否掺有猪肉和鸭肉，但这种方法还不成熟，没有办法成为标准。”中国农业大学食品科学与营养工程学院从事肉类质量评价的副教授李兴民告诉记者。“虽然我们开发了近红外检测方法，用扫描仪扫描就可以知道羊肉的品种、产地和等级，但正确率在80%左右，有一定的误检率，所以目前还没有。官方外用。”张德全说:“除了羊肉的可追溯性和分级，这项技术的发展还有一个重要的目的就是打假。”

那么，消费者能做些什么来鉴别真假羊肉呢？“单从成本来说，养一斤羊肉的成本比10块钱还高。在零售市场上，每公斤肉至少应该在15元左右。所以低于这个价位的羊肉肯定有问题。”羊肉研究专家、新疆畜牧研究院畜牧研究所助理研究员耿浩告诉《生活时报》记者。相比之下，猪肉的批发价大概是8元一斤，鸭肉的最低价格是五六元。“如果你用鸭肉冒充羊肉，那你就幸运了。你怕用病畜和死畜的肉，所以危害很大。”

张德全说，消费者虽然不是专业人士，但还是可以从颜色、质地、脂肪分布三个方面学会辨别真假羊肉。

颜色。羊肉颜色鲜红，但比牛肉略淡；猪肉是粉红色的，鸭子是深红色的。另外羊肉的肥肉部分要白嫩细腻，有些羊肉卷的肥肉部分是黄色的，冷冻时间太长。这种羊肉新鲜度差，营养不良。

质感。猪肉颗粒较厚，排列分布不规则，会呈现网状结构；羊肉粒细，呈条纹状分布。

脂肪分布。牛羊肉区别于其他肉类的一个特点是瘦肉中夹杂脂肪，这就是众所周知的“大理石花纹”。猪肉和鸭肉不要。一些假羊肉也可以通过将肥瘦猪肉切成块来制作这种图案，但是纤维比较混乱，容易识别。

“对于普通消费者来说，最好的办法是去清真农贸市场购买，或者去超市购买大品牌的羊肉产品，这样质量会更有保障。”张德全最后警告道。