{健康饮食}铁强化酱油 被指有致癌风险

当碘盐遇到“信任危机”时，不难发现目前市场上被称为“xx强化”的调味品越来越多，超市里最常见的就是“铁强化酱油”。

拓展“铁酱油”分销渠道昨天，中国疾控中心食品强化办启动了“铁强化酱油”二期工程。自2004年起，北京、贵州、河北、广东等九省开始实施铁强化酱油项目，二期项目将进一步拓展“铁强化酱油”的分销渠道，让更多的城市和农村地区能够买到铁强化酱油。

然而，营养专家对铁强化酱油的安全性也有争议。301医院营养科微量元素研究室研究员鲍善芬在上个月的一次研讨会上对铁强化食品提出质疑。

铁强化酱油是添加钠铁edta，一种高吸收的铁剂，但鲍善芬认为edta是一种强络合剂，能络合体内的钙、锌、铜等二价金属离子，也就是说会干扰这些矿物质和微量元素的吸收，导致体内缺乏这些微量元素。

同时，鲍善芬认为，有报道称，血液中铁含量越高，患癌的可能性越高，补铁的目的应通过调整饮食来达到。

专家说吃铁酱油不危险。昨天，面对诸多质疑，中国工程院院士、中国疾控中心食品强化办公室主任陈君石表示，乙二胺四乙酸铁钠是中国和世界公认的铁强化剂，吸收率高，安全。即使中国人每天都吃铁酱油，也没有补铁过量的危险。

根据中国居民营养健康状况第四次调查报告的数据，中国居民平均贫血率为20.1%:2岁以下儿童、60岁以上老人和育龄妇女的贫血率分别为31.1%、29.1%和19.9%，而陈君石表示，中国缺铁人群的平均贫血率约为40%。

但中国疾控中心食品强化办公室希望通过铁强化酱油项目，实现我国缺铁和缺铁性贫血的防控。

■观点对抗目前关于铁酱油的争论有哪些？依靠铁酱油能控制缺铁性贫血吗？铁强化食品是否会带来补铁过量的风险？记者采访了301医院营养科微量元素研究室研究员鲍善芬、中国疾控中心食品强化办公室主任陈君石和全球改善营养联盟主任陈春明。

焦点一:有没有实验证明加钠铁是安全的[反党]

鲍善芬:edta是一种强络合剂，能络合二价金属离子，如钙、锌、铜等。，也就是说，它会干扰这些矿物质和微量元素的吸收，导致体内这些微量元素的缺乏。上海儿科专家曾经说过，为什么吃铁强化酱油的孩子比较矮？正是edta的络合作用干扰了锌的吸收。想问一下:有没有做过乙二胺四乙酸铁钠的长期毒性研究？

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陈君石:在国际上，乙二胺四乙酸铁钠是一种营养强化剂，它最大的优点是吸收率高。我们用稳定同位素做过人体实验，它的吸收率是硫酸亚铁的两倍多。

在安全性方面，已经做过很多动物实验，比人吃的要高几百倍。在中国，乙二胺四乙酸铁钠是按照食品添加剂制度管理的，在得到卫生部批准之前，由各领域的专家进行审查。

此外，在国际上，世卫组织对其进行了严格评估。

重点2铁酱油是否会造成补铁过量[计数器]

鲍善芬:现在在酱油、面粉、饼干等中加入钠、铁edta作为原料。“改善中国人的营养和健康”被称为“强化食品”。这种在没有严格监管的情况下到处加铁的做法是非常危险的，可能会导致消费者过量摄入铁，导致慢性中毒，尤其是儿童。

铁是人体必需的微量元素，但过量补铁对人体的危害很大。据报道，血液中铁含量越高，患癌症的可能性就越高。患中风比一般人严重。

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陈春明:没有贫血的人可以吃东西吗？我们在某省做婴幼儿补铁，每天给婴幼儿5毫克(乙二胺四乙酸铁钠)。经过18个月的补充，那些没有贫血的人的血红蛋白仍然在正常范围内。

陈君石:酱油是有限的。不能像喝饮料一样喝。吃多了就太咸了。按照国家标准，每天吃铁酱油，就要加3-4 mg铁。不需要的时候可以代谢。所以，成年男性不用怕吃铁酱油。