{健康饮食}四季豆应炒到发黄再起锅

近日，国家食品药品监督管理局再次发布公告，提醒餐饮服务提供者和消费者警惕绿豆加工不当造成的食物中毒。公告指出，由于食用绿豆不当，部分学校、工地食堂、农村集体聚餐多次发生食物中毒事件。

四季豆，又称芸豆、四季豆、扁豆等。，是中国广泛食用的蔬菜。绿豆中毒也是食物天然毒素中毒的常见情况。根据中毒的实际调查，烹饪不当是主要诱因，大部分是烹饪不熟造成的。生绿豆中含有皂甙，对消化道粘膜有很强的刺激性；此外，它还可能含有植物血凝素和胰蛋白酶抑制剂，可导致食物中毒。

未煮熟的青豆引起中毒的潜伏期为10分钟，一般不超过5小时，主要症状为肠胃炎，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。呕吐次数从几次到几十次不等。其他症状包括头晕、头痛、胸闷、冷汗和心悸，以及胃部烧灼感。病程通常持续数小时或1-2天。

青豆不宜与凉拌或油炸一起烹饪。餐馆里炒的青豆是最危险的，因为很多厨师用高温短时油炸来节省时间。她提醒大家，在餐厅吃颜色鲜艳、口感酥脆、甚至有生香味的青豆要小心。另外，煮绿豆的时间不能太短，否则容易中毒；但是如果时间过长，营养就会耗尽。青豆熟不熟最好用颜色来判断。炒青豆的时候，可以先用水焯一下，然后再翻炒，直到不再是绿色，变成黄色。