{健康饮食}贵州一火锅店 餐饮卫生有问题

“代美”作为全国连锁火锅店，在上海、南京、天津、合肥等城市设有分店，目前仍以每月5家的速度在全国范围内扩张。

在贵阳，傣族姑娘因“价廉物美”而受到许多市民的青睐。只要店里消费达到60元，20元可以减免。消费这么低，卫生达标吗？你会重复使用旧油吗？

前几天，戴妹的前员工王先生打早报热线说，他在戴妹切菜的时候，每天晚上都被要求过滤油。如果过滤器少了，他会被扣工资。戴美用的锅底料是用小袋包装的，他怀疑看似“干净卫生”的袋装油是客人吃完后从火锅里过滤出来的油。

在食品安全越来越受到重视的今天，记者带着疑问应聘了这家店的切菜机。经过简单的程序进入店铺后，发现妹妹使用的餐具没有经过严格的消毒程序，擦菜板的抹布掉到垃圾桶里，员工捡起来直接使用；前一天剩下的薯片沾了老鼠屎，简单清洗后直接送到桌子上；客人剩下的火锅汤被带回厨房过滤油...

记者申请:

满月后拿到健康证明之前，你可以不用问名字就可以工作

桂阳代美火锅店位于瑞金中路大西门，因为靠近西施路，人流量大。每天中午11点到晚上11点，店里食客很多。周末和节假日，吃火锅的人比较多。

由于员工流动性大，招聘通知每天都贴在店门口。7月初一晚上7点左右，记者根据招聘通知走进火锅店。一位姓陈的女负责人上下打量了记者一番，得知记者正在申请切菜。她没问姓名就同意参加工作，并说当天就可以开始工作。记者说他第二天要去上班，因为他还没准备好。

第二天早上8点20分，记者提前上班了。8点50分，员工陆续到达。随后，一个年轻人拿着一顶旧白帽子给记者，让他跟另一个姓胡的师傅学切菜。

记者了解到，戴梅有20名左右的厨房工作人员上白班和夜班，工资在1200元到2000元不等。由于待遇问题，员工流动性更大，很多都是新人。员工工作服很少清洗，新员工辞职后留下的穿。

本店也不要求餐饮行业从业人员必须的健康证。在后厨房的右墙上，有一个“员工健康证明”的标志，但上面写着空.厨房很多员工说没有健康证，店里也不需要。

一位年轻的女服务员说，她在店里呆了一个多月，从来没有要求过健康证明。另一名服务员说，戴姐姐需要领健康证，但如果要工作一个月以上，就直接从工资里扣钱，统一做。

店内现象:

所有员工都是徒手操作抹布，从垃圾桶里捡出来直接用

《餐饮业食品卫生管理办法》对食品加工者的卫生要求有特别规定:工作前、处理食品原料后或者直接接触进口食品前，应当用流动水洗手，服务人员应当穿着整洁的工作服；厨房操作人员应穿整洁的工作服，头发应梳理好，放在帽子里。

但是戴姐姐厨房的员工和新员工都没有工作服，只有一顶白帽子，还有一些老员工没有穿工作服。整个厨房，比如洗菜、切菜、堆菜等。，是徒手操作的。员工上班前不洗手。

记者“工作”的第一天下午，店里用来擦菜板的抹布不见了。胡师傅找了半天，在附近的垃圾桶里找到了。胡师傅拿着这块抹布，直接把案板上的污垢擦掉，然后把鸡爪切掉。

晚上8: 20，快下班了。切菜师傅胡催促记者收拾案板，准备下班。记者关注了一下，发现还有很多吃的。记者问要不要收，胡师傅说不收。

食物处理:

沾有老鼠屎的薯片随便洗一下，卖给食客

第二天上班，记者走进厨房，发现篮子和塑料框里有很多前一天准备的菜。我拿起昨晚切的一罐薯片，发现里面有两个老鼠屎。然后我低头一看，发现还有三个。当被问及如何处理被污染的食物时，胡师傅说用水清洗就可以了。

记者问，客人发现了怎么办？答案是，不管卫生不卫生，只要客人看不到，把土豆倒掉就赔钱。

在胡师傅的安排下，记者用水将土豆切片洗净，配菜将土豆打包，通过理菜员直接送到餐桌上。有些菜，在运输过程中留在地上，通常是捡起来直接放回篮子里，很少有人带着去清洗。

下午4点左右，一个20多岁的跟班拿起切菜的剪刀剪指甲，然后被洗菜的拿走切菜。另一边，一个女配菜服务员把手在鼻孔里转了几下，然后加了配菜。

记者观察到菜花、白菜、鸡皮、鸡爪等菜肴。一般不清洗，拆包切好后直接放入锅内。“只要客人看不到脏东西，就没问题。”

下午6点20分，是吃饭的高峰期。负责做饭的阿姨忙得把饭勺扔了，放在碗里。

餐具处理:

打扫很马虎。洗过的盘子上有辣椒片

记者注意到，员工吃饭时，餐具是从柜子里拿出来的。一位女助手问记者她是否带了自己的餐具。记者回答没有后，她说:“以后尽量自带餐具。店铺公开，发现不仅罚款，而且不干净。”

然后，记者在空闲暇时间溜到洗碗室，看到整个洗碗室有三个水槽，第一个水槽装满了脏盘子，第二个水槽是清水，用来冲洗餐具上残留的洗涤剂，第三个水槽有时用来再次给餐具浇水，有时用来放干净的餐具。洗好的餐具放在一个大塑料筐里晾干，然后放回桌上或放回柜子里。整个程序没有“消毒”步骤。

记者端着菜的时候发现，洗过的菜上不仅有辣椒皮，还有大量的水溢出，留下残留的泡沫。

晚上八点半下班，记者以想熟悉工作为由留下来继续观察。

记者发现，客人离开后，服务员会把餐桌上的垃圾扫进汤锅，然后把筷子和汤锅一起搬到洗碗室旁边的窗户上。一名女服务员告诉记者，客人不应该倾倒剩下的汤锅，而是必须搬到洗衣房。

带着疑问，记者走进洗碗室，看到一个没有门的隔间里并排放着四五个大塑料桶。在一个45公斤的白色塑料桶上，有一个很大的过滤网，里面装满了火锅泔水，鲜红的汤不断地流进桶里，漏勺上堆积着菜叶、烟头、牙签等杂物。记者打开旁边塑料桶的盖子，里面装着鲜红色的油，一股酸味出来了。

这时，一台洗碗机走了进来，将服务员端着的汤和杂质倒在过滤网上，熟练地用拳头大小的勺子来回搅拌，待油滴干透后，将漏勺上的杂质填入另一个塑料桶。过滤完油后，洗碗机将桶上部大约三分之一的油舀到另一个塑料桶中，剩下的倒入。

当记者问这油是干什么用的时，女工说:“喂猪给人吃。”记者又问了一遍后，她不耐烦地说:“我怎么知道他们在干什么？”

记者提问:

底油是否重复使用？

“反正是回收的，不知道怎么办。”

晚上11点35分，一男一女走进洗碗室，拎出装满泔水的塑料桶。他们告诉记者，每天晚上11点，他们会拉泔水喂猪。当被问到为什么不把装满油的桶提起来的时候，他们说里面有油，有专门的人拉。至于怎么办，他们也不清楚。

记者发现，市区拉泔水的车大多是三轮车，有的是面包车，车身很脏。不过拉戴姐姐泔水的面包车外观很干净，只拉戴姐姐家的泔水。具体原因不明。