{健康饮食}这些蔬菜吃错反伤身！三种蔬菜烹调时别加盐！

蔬菜营养丰富，有助于预防癌症、心脑血管疾病、糖尿病、骨质疏松等疾病。但是，如果一些蔬菜食用不当，并不会获得蔬菜的营养益处，反而可能对健康有害。以下几类最容易被大家忽略。

茴香、芹菜、藜蒿含钠量高，烹饪时需要的盐少。根据中国的食物成分表，每100克茴香中含有186.3毫克钠，相当于0.47克/100克盐，161.3毫克/100克藜蒿，159毫克/100克芹菜茎，冬瓜中只有1.8毫克/100克钠。因此，在烹调茴香、芹菜、藜蒿时，应少放甚至不放盐，尤其是高血压、肾病患者。萝卜、白菜、小白菜、甘蓝、油菜、菠菜等各种蔬菜的钠含量为40~100 mg /100 g，属于中高钠蔬菜，烹饪时可适当减盐；莴苣、油菜、花椰菜、西兰花、苋菜、莴苣等。钠含量在10~40 mg /100 g，属于低钠蔬菜，而豆类和瓜类钠含量在10 mg /100 g以下，属于极低钠，后两种蔬菜在烹饪时可以正常加盐。

扁豆、芦笋、紫菜、豆苗等嘌呤含量较高，急性痛风发作时应少吃。很多人认为蔬菜嘌呤含量低，不会诱发痛风，没必要限制。蔬菜的嘌呤含量低于动物内脏、海鲜、肉汤等动物性食物，但扁豆、芦笋、紫菜、豆苗的嘌呤含量相对较高，痛风患者在急性发作期应尽量避免进食，缓解期应减少进食次数和量。痛风患者对嘌呤含量的蔬菜几乎不用担心，包括:大白菜、卷心菜、婴儿蔬菜等浅色叶菜；根茎类蔬菜如土豆、芋头、红薯、萝卜、胡萝卜；番茄、茄子、青椒等茄科蔬菜；冬瓜、丝瓜、黄瓜、南瓜等瓜菜。

藕、荸荠、荸荠、慈姑、山药等。有很高的淀粉含量，所以主食应该减少后吃。大多数蔬菜热量较低，但莲藕、荸荠、荸荠、慈姑和各种土豆(土豆、红薯、山药、芋头)淀粉含量较高。如果大量食用这些蔬菜而不减少主食，会增加热量摄入，最终导致肥胖。正确的做法是用高淀粉蔬菜替代部分大米、面粉类主食，高淀粉蔬菜膳食纤维和维生素含量较高，血糖反应较低，饱腹感较强，摄入等量热量时不太容易饿。相比之下，番茄、黄瓜、冬瓜、西葫芦、白菜、萝卜、生菜、白菜等蔬菜水分含量高，热量低，食用时几乎不需要限制。

苋菜、菠菜草酸含量高，马齿苋、荠菜等野菜污染风险高，香椿硝酸盐、亚硝酸盐含量高，烹调前焯水。过量摄入草酸会影响钙、锌等矿物质的吸收，增加患结石的风险。一般来说，有点涩的蔬菜，如菠菜、苋菜、茭白等。，含草酸较多。田间种植马齿苋、荠菜等野菜，可能存在农药残留、废水废气污染等风险。香椿中硝酸盐和亚硝酸盐(贮藏过程中由硝酸盐转化而来)含量较高，存在一定的致癌风险。这三种菜在烹饪前都经过焯水，有助于去除不健康的成分。研究表明，菠菜、苋菜等蔬菜通过沸水可以去除40%~70%的草酸。