{健康饮食}饮食习惯如何改善机体健康 多种疾病的发生风险

我们都知道吃太多“错”的食物会诱发体重增加，导致肥胖，比如一些高能量低营养的食物，包括快餐、加工食品、外卖；这些食物通常富含饱和脂肪酸、精制碳水化合物、糖和钠，这会增加糖尿病、心脏病和一些癌症的风险。

但是，饮食不好往往影响很大。最近，研究人员研究了不健康的饮食习惯如何影响肺部健康。调整饮食模式以富含水果和蔬菜可能有助于我们更容易和自由地呼吸。

健康饮食和健康肺部

大多数与饮食和肺功能相关的流行病学数据集中于慢性阻塞性肺疾病(copd)。当它与吸烟相关时，慢性阻塞性肺病将导致肺功能的逐渐恶化和哮喘。

研究人员进行的几项大规模研究观察和分析了人口随时间的变化，发现不健康的饮食模式(包括面粉和大米、熏肉和红肉、零食和薯片)会增加肺功能下降和慢性阻塞性肺病发作的风险。最近，研究人员对40，000多名男性进行了为期13年的研究，发现大量的水果和蔬菜与个人患慢性阻塞性肺病的风险降低直接相关。如果吸烟和戒烟的人每天摄入5种或更多的水果和蔬菜，与每天摄入2种或更少的水果和蔬菜相比，他们患慢性阻塞性肺病的风险将降低30%至40%。

此前，研究人员对慢性阻塞性肺病患者进行了为期三年的研究，发现大量摄入水果和蔬菜有助于显著改善患者的肺功能。对于哮喘，研究表明，西方饮食、快餐和加工食品会增加哮喘发作、肺功能下降、喘息和呼吸困难的风险。在过去的三个月里，研究人员研究了大量摄入水果和蔬菜对哮喘患者健康的影响。他们发现，每天摄入7种或更多水果和蔬菜的人比那些摄入较少水果和蔬菜(每天不到3种)的人患哮喘的风险更低。

在另一项关于哮喘的干预研究中，研究人员使用了一种设计好的饮食来降低参与者的高血压(持续6个月)，这种饮食被称为“停止高血压饮食的饮食方法”。dash饮食策略的目标之一是让参与者食用7-12种水果和蔬菜，同时食用2-4种低脂或无脂乳制品，限制每日脂肪和钠的摄入量，可以明显提高个体的哮喘控制和生活质量。

水果和蔬菜如何改善肺部健康？

患有呼吸道疾病的人，如慢性阻塞性肺病和哮喘，经常患有呼吸道炎症。同时，患者气道组织肿胀、过敏，产生大量粘液组织，呼吸管组织受损。最终，狭窄的气道将使空气体难以进入肺部进行交换。

无法自主呼吸往往会给个体的生命带来危险，而气流受限则会明显影响个体的日常活动，引起咳嗽、胸闷等一系列疾病症状。水果和蔬菜富含多种营养物质，尤其是可溶性纤维和抗氧化剂。摄入水果和蔬菜可以有效减少气道炎症。

膳食纤维可以减轻肺部炎症

膳食纤维通常以可溶性和不溶性的形式存在。可溶性纤维可被肠道菌群发酵产生短链脂肪酸，与免疫细胞表面的特殊受体结合，抑制人体气管炎症。研究人员发现，单剂量膳食纤维只需4小时就能激活这些受体的表达，减轻人体气管的炎症。

短链脂肪酸可以通过一种叫做表观遗传修饰的机制，抑制促进气管炎症的基因的表达；因此，大量的可溶性纤维可以通过激活抗炎免疫细胞受体，抑制和控制炎症基因的表达来保护机体免受气管炎症。