{健康饮食}腌制食品会导致哪些疾病 腌制食品是鼻咽癌的一个重要原因腌制食品

腌制的食物味道香辣，真的有开胃的作用。但经过长时间的保存，腌制食品中的营养成分大部分被破坏，尤其是腌制蔬菜，其中含有膳食纤维和一定量的钙、镁、钾等矿物质。乳酸发酵和醋酸发酵也能产生少量的B族维生素，但毕竟是含盐较多的食物，其中天然抗氧化成分损失较大，维生素成分几乎完全损失。完全比不上新鲜蔬菜的营养价值。

此外，腌制食品含有大量的盐。虽然机体离不开盐，但高盐饮食会增加胃癌的风险。世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应低于6克。但是，如果你沉迷于腌制食品，盐的摄入量必然会远远高于这个数字。为了避免咸味，改善风味，使腌制食品的颜色看起来更好，腌制过程中会加入一些防腐剂、糖精和亚硫酸盐。这些添加剂虽然符合国家标准，但毕竟是化学食品剂，对健康有害。

此外，试验表明腌制食品中还含有亚硝胺和多环芳烃，亚硝基吡咯烷的变价为致癌物，而多环芳烃具有较强的致癌作用。很多调查发现，食用制作不当的泡菜确实与胃癌、食道癌高发有关，部分腌制食品在运输和储存过程中容易分解，进一步增加了致癌成分。

腌制食品是一种传统食品，具有独特的风味和口感。然而，在腌制过程中，食物可能会被微生物污染，营养也可能受到损害。很多人担心腌制食品含有更多的亚硝酸盐。

因为蔬菜中的硝酸盐可以被微生物还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐在人体内遇到胺类时可能会产生亚硝胺，亚硝胺是致癌物质。我国国家食品安全标准明确规定腌制食品中亚硝酸盐含量不得超过20 mg/kg。而豆腐、鸭蛋等食物不含大量硝酸盐，也不可能产生大量的亚硝酸盐。反而相对危险的是家里腌制的凉菜。如果放在冰箱里两三天，风险更高。

一般来说，根据科学技术生产并保存足够时间的食物对人体是安全的。虽然腌制食品风味独特，可以调节食欲，增加食欲，但与新鲜食品相比，腌制果蔬营养损失更高，盐或糖含量更高，不适合多吃或少吃。

1、增加肾脏负担，导致高血压。事实上，食物腌制后，营养成分基本被破坏，无论吃多少都无法吸收营养。相反，大多数腌制食品中含有过量的盐，导致食品中的盐含量很高。但体内盐分含量过高，会影响身体的水平衡，增加肾脏负担，容易导致高血压。

2.容易得溃疡和炎症。腌制食品中，维生素C被大量破坏，其成分几乎“没了”。所以，如果吃大量的泡菜，会导致人体维生素C缺乏。然而，缺乏vc会导致抵抗力下降，各种炎症和溃疡，甚至容易引起各种疾病。

3.很容易患结石。北方有一种酸菜，也很受大家喜爱。而腌制的酸菜含有过多的草酸和钙，食用后会被吸收，在肠道内形成草酸钙，难以排出体外，草酸钙会在泌尿系统结晶沉积，形成泌尿系统结石。

4.容易患癌症。因为大多数腌制食品中含有亚硝酸盐，大量食用，亚硝酸盐进入体内，与体内的一种胺结合，形成亚硝酸盐胺的物质，具有致癌性。所以经常吃腌制的食物很容易得癌症。但是在腌制蔬菜的过程中，如果没有腌制好，可能会直接产生致癌物质——亚硝酸铵。此外，腌制食品中的硝酸盐和亚硝酸盐会与肉类中的仲胺合成亚硝酸盐，导致胃癌。这样的风险存在于我们经常吃的腊肉或火腿肠中。

鼻咽癌在广东发病率较高，与遗传、环境、生活习惯密切相关。

发现定期摄入咸鱼、腊肉、咸菜等腌制食品与鼻咽癌的发病率有关。这种食物中的亚硝酸盐含量很高。烹饪过程中会沉淀出高浓度的亚硝胺和二硝基苯哌嗪，这些化合物会诱发癌症。

在鼻咽癌的各种致病因素中，饮食是最密切相关的因素。“许多这样的病人喜欢吃亚硝酸盐含量非常高的食物，如咸鱼、咸肉和泡菜。”专家说，吸烟和二手烟也是重要的诱因，这些致病因素会潜移默化地危害人们的健康。潮汕等地区居民有吃腌制食品的习惯，这在一定程度上解释了为什么广东鼻咽癌发病率高。

腌制食品中的咸鱼已被证明是鼻咽癌最直接的危险因素之一。根据流行病学调查，在不同人群中，鼻咽癌的患病风险比成年后每天不吃咸鱼的人增加1.8-7.5倍。多吃新鲜水果蔬菜，可以降低鼻咽癌发病率30%-50%。