{健康饮食}喝溴酸盐超标水被曝或许得癌症

每次有任何关于癌症的说法，无论是吃什么得癌症，还是吃什么治癌症，都能吸引无数眼球。最近饮用水溴酸盐超标这个话题无疑整合了一些热点话题的关键词——饮用水、癌症、黑幕行业、主管部门不作为等。，于是一篇文章惊呼“饮用水中的溴酸盐正在慢慢致人死亡”。那么，这溴酸盐到底有多毒？

天然水中几乎没有溴酸盐，但其他状态下有一些溴元素。在现代饮用水处理中，通常进行杀菌，以将细菌含量降低到一定的规定值以下。对于瓶装水来说，杀菌更为重要。想象一下，瓶装水可能要储存很长时间才能被消费。如果不消毒，瓶装水时间长了会变成一瓶细菌培养液。多年来，人们用漂白粉杀菌。漂白粉含有氯，其杀菌后的副产品受到质疑。人们一直在努力寻找其他杀菌方法，目前臭氧杀菌应用广泛。臭氧是一种氧化性能很高的活性氧，杀菌效果极佳。但是，它也可以将水中的溴氧化成溴酸盐。这是饮用水中溴酸盐的来源。不难看出，饮用水中溴酸盐与水质(水中原始溴含量)和处理工艺(臭氧处理工艺和用量)有关。一旦水中产生溴酸盐，就很难去除。一般来说，经臭氧处理的饮用水中溴酸盐的含量在每升几微克至几十微克的范围内。

溴酸盐对人体是否有害的研究从20世纪80年代开始受到重视。然而，到目前为止，研究仍停留在动物实验的水平。美国环保局和世界卫生组织分别对这些研究进行了总结，得出的结论是，没有足够的证据证明溴酸盐对人体的危害，但有大量证据证明对动物的危害。因此，美国环保局和世卫组织将溴酸盐列入“可能致癌物”类别，而不是“致癌物”。根据动物实验的结果，研究人员推测溴酸盐对人体的可能危害。不同研究论文推测的数据并不完全相同。总的结论是，如果每天喝两升水，溴酸盐浓度在10微克/升左右，得癌症的概率会有几十万。

目前认为溴酸盐的作用与总量有关，也就是说重要的是随着时间的推移溴酸盐吃了多少，而不是在一瓶水里有多少(当然如果把溴酸盐当饮料喝，肯定有问题)。但是溴酸盐毕竟对人体不好。按照食品管理的一般原则，如果不好，如果怀疑有害，浓度越低越好。世界卫生组织最初推荐的控制含量是每升25微克。如果坚持喝这种浓度溴酸盐的水，几十年后患癌症的可能性比别人高一万左右。美国环保局要求的浓度是每升10微克，WHO也认为这个浓度在目前的饮用水处理中是可以达到的，可以通过检测手段检测出来，所以“推荐浓度”也降低到每升10微克。

在饮用水的安全问题中，最重要的是微生物污染和重金属污染。重金属离子的去除在技术上并不困难，也不容易带来其他后果。但是任何杀死微生物的方法都可能带来其他的后果。2007年在《突变研究》上发表了一篇综述，总结了近30年来各种饮用水灭菌方法产生的副产物，共85种，其中11种在美国被列为控制指标。另外74种没有列为监测指标，不是因为无害，而是因为缺乏足够的数据来设定合理的指标。

换句话说，溴酸盐只是饮用水中几种可能的有害成分之一。我们希望尽可能减少它的含量，因为目前还没有发现它对人体有益。事实上，对人体的癌症风险并不比低质量的空气体和许多传统食物中的致癌物高。为了减少所有健康风险，要求尽可能减少饮用水中的溴酸盐含量是可以理解的。然而，将风险大小简化为“是”或“否”，用一些耸人听闻和富有同情心的说法来吸引注意力，只能误导公众。