{健康饮食}家里存放的土豆发芽了还能吃吗

土豆发芽后可以吃吗？土豆，也叫土豆，是餐桌上最常见的食物之一。如果不及时吃自己买的土豆，时间长了就会发芽。很多人觉得扔掉很浪费，但是对土豆发芽后能不能吃有疑问。那么土豆发芽后可以吃吗？发芽的土豆可以吃吗？今天，边肖将为每个人解决疑惑。

新鲜马铃薯中含有微量的茄碱，对人体无害，但茄碱的含量在长期储存过程中会逐渐增加。当马铃薯变绿、发芽或腐烂时，茄碱的含量会大大增加。吃极少量的茄碱不一定对人体有明显的伤害，但如果一次吃下0.2-0.4克的茄碱，就有可能引起中毒。因此，食用发芽马铃薯后，可能会出现恶心、呕吐、腹痛、头晕、呼吸困难等食物中毒症状。发芽的土豆经去芽处理后，绿色块茎中可能仍有茄碱，也可能引起中毒，因此不适合食用发芽的土豆。

如果土豆只有一个芽，为了一个芽而扔掉整个土豆，那就太浪费了。能否去掉长芽的部分，吃掉没有长芽腐烂的部分？土豆刚出芽或者芽还没长出来的时候，可以把芽和芽眼挖出来，剩下的还可以吃。这时候毒素还集中在芽眼和附近部位，所以毒素还没有扩散。正常情况下，如果土豆吃的不够多导致食物中毒，也不会有问题。

但如果土豆表面霉变、发蓝严重，或者一个土豆长了几个芽，就要毫不犹豫的扔掉。这样的土豆即使切掉芽，吃了也没有中毒，剩下的营养也很少，味道很差。

如果担心吃土豆发芽的部分对身体有负面影响，可以把土豆挖出来芽根后去皮，在水中浸泡半小时以上再加工，这样吃起来会更安全。另外这样的土豆不适合炒丝，也不适合炒片。最好是炖、炖或煮来吃。由于茄碱遇酸易分解，烹饪时可加入适量的醋，可加速茄碱的破坏，防止茄碱对人体的伤害。并且尽量把土豆煮熟，不要吃半熟的土豆。

【小技巧:如何防止土豆发芽。】

为防止马铃薯发芽，应存放在低温、通风、无阳光直射的地方。不要吃芽太多或者表面黑绿的土豆。另外买的时候要注意土豆的外观和颜色，有异味和发黑的不能买。