{健康饮食}爱吃凉菜又怕拉肚子给你一份健康凉菜攻略请查收

随着夏天的到来，凉菜已经成为许多人的选择。但是凉菜虽然清爽，但是很容易滋生细菌。即使长期存放在冰箱里，吃了也容易导致腹泻等肠胃疾病。

不，天气越来越热了，边肖也提醒我凉菜有风险，所以生吃要小心！

不要生吃这些菜

许多蔬菜含有天然毒素，如豆类、木薯、竹笋、银杏、茄子、土豆等。，可能会引起恶心和呕吐。在冷藏之前，它们必须经过热烫或烹饪以去除气味和毒素。

蔬菜生吃熟吃不妨先看颜色。颜色深的蔬菜主要有紫色、褐色、深绿色和红色橙色。紫茄子，褐土豆，山药，芋头之类的一定要煮熟了吃。

选择成熟的蔬菜，即使它们可以生吃。生番茄最好选择粉色的，因为酸味淡，番茄红素含量最高，生番茄更好。绿色番茄和绿肩番茄(果基为蓝色)不仅营养差，而且含有番茄红素等可能有毒的成分，不适合生吃或熟吃。

同时有些蔬菜焯水后可以得到更好的口感。比如烫菠菜可以去除草酸，豆芽可以去除豆腥味，苦瓜可以减少苦味，香椿中的亚硝酸盐含量可以大大降低。新鲜的黄花菜和青豆一定要煮熟了再吃。

生蔬菜的精细加工

应选择新鲜酥脆的蔬菜或其他可食用品种作为原料，如黄瓜、生菜、西红柿、生菜、卷心菜和三文鱼肉。

生蔬菜要做好初加工，比如青椒，先洗后梗。如果青椒在清洗前破碎，很容易污染表面残留农药和内部细菌。洗涤时最好用淡盐水，或洗涤后用开水烫一下，以达到消毒的目的。准备凉菜，避免和原料放在一起，防止污染。

杀菌调料不可或缺

无论什么沙拉，尤其是生沙拉，放一些醋、蒜末、姜末或辣椒油为宜，既能调味，又能起到杀菌消毒的作用。沙拉现在拌着吃，不仅味道好，而且防止了营养的氧化和流失，最大限度的保持了水分，尽量不吃剩下的或者隔夜的沙拉。

另外，做沙拉的时候可以多加一些抗菌蔬菜，比如大蒜、洋葱、韭菜、大葱等等。尤其是大蒜和洋葱，如果它们觉得白天生吃有难闻的气味，晚上可以在家吃。

混合肉和蔬菜时要小心

凉拌现在吃拌，吃完饭的时候。有人认为沙拉油水少，拌起来会加荤菜。但是，在用肉和蔬菜做沙拉时，一定要小心。不建议放肉制品或海产品。一旦不清洗，很容易引起肠胃不适。